Il mondo della gelateria ha visto da molti anni l’invasione di questi creme per variegare il gelato. Di tutti i colori e gusti, con inclusioni di ogni tipo…..
La differenza con le creme classiche sta nei grassi. Infatti le creme classiche sono fatte di grassi saturi con punti di fusione alti, sopra lo zero, e da qui la struttura caratteristica, mentre le altre creme sono fatte con grassi insuturi e polinsaturi con temperature di fusione sono lo zero.
Questa pane e salame cosa significa?
Che molti oli alla temperatura di somministrazione del gelato sono liquidi ancora, o pastosi e questo quindi fa si che le creme siano spatolabili.
I teoria, ma molto in teoria diciamo che per un’80%, più un grasso fa bene, quindi insaturo o polinsaturo, quindi con più doppi legami e più ha un punto di fusione basso.
Per essere più concreti, e portarci a casa qualcosa di più chiaro alla fine del video io adesso....
Buona visione!!!
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26 фев 2022
