CREMINI - CREMA FRITTA DEL FRITTO MISTO ALL’ASCOLANA 

I nostri cremini...quelli che non mancano mai nel fritto misto all'ascolana, (fettine panate, zucchine e carciofi fritti, olive e cremini).
E' una ricetta dolce che va insieme ad un secondo salato...fa un po' strano, ma è così...sono una delizia...una chicca preziosa che vi invito a provare.
La crema viene più dura della classica pasticcera, infatti si usano solo i tuorli (seguo la tradizione di famiglia) deve sembrare una polenta...se ai primi sbuffi non è abbastanza dura, lasciatela cuocere un minutino in più mescolando con attenzione.
Con questa dose vengono circa 70/80 cremini, ma anche di più dipende dalle dimensioni.
Se vi piacciono più gialli acquistate le uova a pasta gialla, io non faccio caso al colore e, usando uova caserecce, può capitare che siano più pallide, ma il colore non importa...e chi lo vede? Si mangiano in un boccone...qui li ho aperti solo per farveli conoscere meglio...😊😊
INGREDIENTI PER LA CREMA:
4 ROSSI
500 ML DI LATTE INTERO
5 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
4 CUCCHIAI DI FARINA
2 CUCCHIAI DI AMIDO DI MAIS
1 CUCCHIAIO DI ANISETTA O VANIGLIA A PIACERE
UNA SCORZETTA DI LIMONE
INGREDIENTI PER LA PANATURA (CHE IO FACCIO DOPPIA):
4 ALBUMI + UN UOVO INTERO
PANGRATTATO
FARINA
OLIO DI SEMI PER FRIGGERE