CROISSANT MAISON🥐
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Dans cette vidéo, je t'apprends à faire des vrais croissants français à la maison, la recette est extrêmement bien détaillée, pour te donner toutes les chances de réussir des beaux croissants, croustillants et moelleux à la fois. Car c'est ça les vraies croissants français.😉😊
RECETTE:
farine T55 250 gr
farine de gruau T55/T45 250 gr
sucre 50 gr
sel 10 gr
beurre fondu froid 60gr
poudre de lait 30 gr
levure de boulanger 20gr
eau 260gr /280 gr suivant l'absorption de ta farine en eau
beurre de tourage ou beurre Poitou-Charentes 250 gr
🚩Pousse des croissants (l'apprêt) : eau chaude + 60C° pendant 10 Secondes, éteindre le four. Puis faire pousser 1h30 ou 2 h.
👨🍳Conseil de chef : ( l'idéal est un mélange de T55 et farine de gruau T55 ou gruau T45),sinon préfère que de la T55.
👨🍳Conseil de chef : Le plus important c'est de trouver le bon dosage en eau par rapport à la farine que tu utilise. 260gr devrait suffire, la pâte doit être souple et ferme, ne doit pas coller au paroi de la cuve quand tu la débarrasse sur le plan de travail, ni au main ni au plan de travail.
👨🍳Conseil de chef : Température idéale du beurre et de la pâte juste avant de tourer, pour avoir les même consistance, il faut que ton beurre et ta pâte soit entre 8C° et 10C°maxi.En dessous de 8C° c'est trop froid au dessus de 10 C° c'est trop chaud et la pâte sera trop souple.
👨🍳Conseil de chef : Mets la pâte au froid 15/20min des qu'elle se rétracte et devient élastique.
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24 янв 2021
