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El Cardamomo es un arbusto rizomatoso, perenne y crece hasta cuatro metros de altura, es resistente a muchas plagas y su semilla se recoge durante todo el año por espacio de unos 45 días. Éste es originario de Sri Lanka, antiguo Ceilán, se cultiva en climas cálidos con sombra apropiada, se utiliza para condimentar platos dulces o salados, para aromatizar dulces, además de darle aroma y sabor al café.Para este programa, nos desplazamos hasta el Suroeste Antioqueño, allí conocimos todo su proceso desde la siembra y reproducción, hasta la recolección, selección, clasificación y empaque del producto.
Es oriunda de las selvas tropicales de India meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva también en Nepal, Tailandia y América Central, siendo Guatemala el mayor productor mundial. Fue cultivada por primera vez hacia el año 700 en la India meridional y se importó a Europa hacia el 1200.1
Se recolectan sobre todo en las plantaciones comerciales al sur de India y en Sri Lanka, en octubre y diciembre.1 En Suramérica y Centroamérica se conoce por lo general con el nombre de granado del paraíso, en México domina el nombre de cardamomo. En Guatemala se cultiva Cardamomo en el área de las Verapaces. Es exportado a países del Oriente Medio y la India. 33.000 toneladas métricas se exportaron entre los años 2011 y 2012.
Usos de las 2 especies principales[editar]
Sólo se utilizan las semillas. Se emplea en la gastronomía de India y en la asiática en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas tales como el té.2 En los países escandinavos se emplea en bollos y galletas junto con clavo, jengibre, y canela.3
En algunos países de Oriente Medio, el café y el cardamomo se muelen y tuestan juntos en un mihbaz.4 En algunas culturas, el moler está ritualizado y acompañado de cantos y bailes. También se usa para el mal aliento después de cada comida.
Otra práctica común en Egipto y otros países del entorno consiste en añadir al café semillas de cardamomo enteras antes de hervirlo. Posteriormente se agrega un poco de agua fría para que decante el café molido y se extraen las semillas de cardamomo. Le confiere al café propiedades cordiales (tónico cardíaco) y carminativas (antiflatulento).4
En América Central, específicamente en Guatemala, se utiliza para elaborar una goma de mascar (chicle) con sabor a cardamomo.
En el Estado mexicano de Chiapas se hace un preparado de pox (bebida alcohólica tradicional maya) con cardamomo.
Fuente:es.wikipedia.o...
Juan Gonzalo Angel Restrepo
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4 окт 2024
