Que persona tan amable, gracias por compartir tus conocimientos, cuando algún día valla a España me voy derecho a tu pizzería a comerme 10 pizzas yo solooo💪💪💙💙
Maestro disculpevde verdad lo felicito porque es el unico pizzero profecional que da un tutorial perfecto y sin egoismo osea sin cobrar y ahorita que estoy viendo como bolear pero lo que no explico cual es el peso de ese bollo de masa y queria saber y me disculpa lo saludo desde panama soy venezolano pero vivo en panama
Mercedes desde NY Felisidades usted es un profesional tanto en como comunicarse como prepar la masa las 🍕 yo tanvien tengo curiosidad de viajar conocerlo i comerme unas de sus 🍕 gracias
Andrea excelente tu canal! En tu experiencia para una amasadora de espiral de 50 k como tienes tu...cuanta harina maximo utilizas en cada amasado para que la maquina trabaje bien y cuantas pizzas obtienes? aproximadamente? Un abrazo y gracias nuevamente por compartir tus conociemientos!!!
hola gracias por tus videos cuando le pones en las cajas después del boleado, le pones algo, harina o aceite.? para q no estén pegadas cuando la vas sacar con la espátula.
Maestrisimooo mis saludos desde Venezuela como siempre agradecido de tanto con tus maravillosos aportes. Hablanos del peso de los bollos de masa según la pizza a realizar q es una de las cosas q nos ayuda a sacar provecho y dar mejor calidad en cada pizza. Otra cosa esa masa justamente q usaste para boleo q hidratación tiene? q se ve una buena pasta ya q con hidratación de 70% es difícil bolear así xq se torna pegostosa la masa. Espero tus respuestas y consejos al respecto. Bendiciónes
Una consulta, existe alguna diferencia entre que la masa se desarrolle mas a lo ancho que a lo alto? Cuando dejo reposar las masas en recipientes amplios la masa se expande a lo ancho quedando bastante plana , en cambio si lo pongo en un recipiente mas pequeño la masa llega a los bordes y comienza a desarrollarse mas hacia arriba. Hay alguna diferencia entre estos dos tipos de desarrollos de la masa?
Hola amig@ eso pasa por que al ser mas estrecho el recipiente la masa choca contra los bordes del tuper y no tiene otra opción que crecer hacia arriba.
Buenas, si me puedes ayudar a resolver una duda, para espolvorear la masa y abrirla se utiliza la misma harina para la masa? O es un tipo de particula mas gruesa tipo granito, gracias.
Hola quería aprovechar para darte las gracias por todo lo que haces (sei un Amore). Y te quiero preguntar cuántos gramos deben tener las bolas para una pizza mediana normal . En mi pizzería el Pizzero hace la bola de 270 +/- Pero tu en el vídeo de la pizza Napoletana dijiste 340 -370 . Quieria confirmar si es el peso justo . Un abrazó grande y mil gracias
Mejor usa una harina con 13 por ciento de proteina. De 12 a 13 de proteina. En un kilo de harina pon 600 mililitros de agua y 2 gramos de levadura fresca. 24 gr. sal. Fermentar 24 horas
Muy interesante amigo, pregunto cuales son los pesos ideales para el boleado, intenté ver en el vídeo me pareció ver uno pero no logro ver si es una libra o un kilo,
Cuando bollás a 2 manos lo ideal es bollar unos segundos y cambiar los bollos de mano porque siempre vamos a bollar mejor con la mano más hábil. Para compensar, se cambia de mano.
@@andreacannata-romabellapizza maestro gracias por sus enseñanzas primeramente, quería consultar cuántos gramos de mozarella es ideal para poner a una masa de 350gr, muchas gracias
buenas tardes, cuanto pesa cada bola, y la.mesida ea para una.pizza mediana, lo que quiero saber la.medida para una pizza pequeña ,mediana y grande, ya que veo que todas tiene el mismo peso
Hola, te respondo según lo que he aprendido y con un poco de experiencia. Con una bola de 230 grs haces un pizza "personal" o de tamaño chico. Con una de 250 grs una pizza mediana, y de 280-300 gramos una de tamaño grande. Espero te sirva, saludos!
Andrea se te olvidan siempre los detalles más importante decir el peso de las cosas por ejemplo cuánto pesan esas bolas y para cuánto pesado de poza es
