Michaela Then Ach sieh mal einer an.. Mama plaudert aus dem Nähkästchen... 😁😁😁 Feli, wann kommt denn da dein Rezept für den tollen Sauerbraten á la Mama ????
Hab jetzt mindestens zehn Gulasch-Videos geschaut. Felicitas ist die einzige die vom durchgewachsen Fleisch redet, weil sonst wird es einfach zu trocken. Und dann nützt auch der tollste Video nichts! Felicitas macht das top!
Hallo Feli! Finde deine Videos immer Klasse und hab mir schon viele Anregungen geholt. In diesem Fall muss ich als Österreicher allerdings mein Veto einlegen. Experimentiere ja auch sehr gerne beim Kochen aber es gibt eben die berühmten "Klassiker". Auch wenn ich nicht glaube das dieser Kommentar noch von vielen gelesen wird möchte ich dir gerne das Rezept für ein original Österreichisch-Ungarisches Gulasch zeigen. Verhältnis Fleisch:Zwiebel ist 1:1 (1 kg Zwiebel:1kg Fleisch). Zwiebel klein schneiden und unter ständigem Rühren in Butter- oder Schweineschmalz glasig dünsten (kann 15-20 Minuten dauern). In der Zwischenzeit das Rindfleisch (Rinderwade oder Rinderschulter) in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch wird NICHT angebraten da man den Geschmack im Saft haben will. Wenn die Zwiebeln schön glasig sind kommen 2-3 Esslöffel Tomatenmark und Paprika edelsüß dazu. Nicht zu lange rösten da der Paprika ansonsten bitter wird. Mit Rindsuppe aufgießen , 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und reichlich Majoran hinzufügen. Fleisch in die Soße geben und ca. 2 Stunden weichdünsten. Da sich die Zwiebel fast komplett verkochen braucht man auch keinen Soßenbinder. Als Beilage entweder eine knusprige Kaisersemmel, Spätzle oder Semmelknödel servieren. Als kleine Variante gibt es noch das sogenannte Fiakergulasch das in Wien sehr gerne gegessen wird. Gulasch wie oben beschrieben zubereiten, 1 Frankfurterwürstchen angrillen (Enden einschneiden damit es sich schön aufwölbt), eine Essiggurke fächerförmig einschneiden und on top 1 Spiegelei, dazu ein Semmelknödel. Wenn du in Österreich (Vorarllberg bis Wien) ein Gulasch bestellst wirst du genau diese Rezept bekommen (kein Rotwein, kein Bier, keine Zimtstange, Paprika oder Pilze, nicht einmal dein heißgeliebter Zitronenabrieb). Habe aber schon gemerkt das in Deutschland fast jedes Schmorgericht Gulasch genannt wird. Wenn man all diese Zutaten oder noch andere zufügen möchte nennt man es bei uns Rindsragout aber niemals Gulasch. Ist für mich immer ein bisschen verwirrend genauso wie Wienerschnitzel mit Soße darüber (dafür wirst du bei uns gesteinigt) ... Bin gespannt ob noch jemand diesen Kommentar liest und schicke liebe Grüße aus der Steiermark!
Vielen Dank für das Original-Rezept! Ich habe das Fleisch bisher immer scharf angebraten. Aber Fleisch:Zwiebel ist bei mir auch 1:1. Aufgegossen wird bei mir auch mit Rinderbrühe. Dazu gibt's hier Semmelknödel oder einfach Spätzle. Ich denke, ich habe nicht allzuviel falsch gemacht bisher... aber das nächste Mal versuche ich es ohne vorheriges Anbraten. Bin schon gespannt, ob es noch besser wird 😋
@@helmutausweger7536Ich habe es ausprobiert... ab jetzt wird das Fleisch nie wieder angebraten! Es war ein Gedicht...es macht wirklich einen Unterschied....zwei Stunden in der Cocotte und zart wie Butter. Vielen Dank nochmals !
Ich esse gern weißen Reis zum Gulasch - das gab es bei mir in der Kindheit so. Eigentlich müsste die Soße von den zerkochten Zwiebeln angedickt werden. Waren das zu wenig? Ich kenne die Zwiebel-Regel anders: Zwiebel im gleichen VOLUMEN wie das Fleisch.
So mach ichs auch. Gleiches Volumen. Dann brauchts keine Stärke. Ansonsten bis auf den Zimt eigentlich genau so. Zimt wird mal getestet. Zimt mache ich immer mit etwas Cayennepfeffer zusammen an Frikadellen. Dazu nen Frischkäse-Dip. Brutal gut!
@@FelicitasThen Ja... joi thi hat Recht. So kenne ich es auch von Klein auf. Dann ist die Sosse von alleine schön sämig und muss nicht weiter angedickt werden.
Feli, du bist mir jetzt noch sympathischer ☺️ ich hab als Kind auch immer von meinen Eltern Sauerbraten wollten haben, aber zu Gulasch sag ich auch nicht nein ☺😋 Sieht wie immer klasse aus!!!!!
Ich brate Gulasch auch immer an, obwohl das vergleichbare Produkt in Ungarn nicht angebraten wird. Etwas mehr Zwiebeln und die Soße muss nicht gebunden werden. Mit Zimt werde ich mal ausprobieren. Gruß Klaus
Meine Oma hat das Fleisch nie angebraten, sondern einfach eingelegt und in drr soße weich geschmort. Ich finde diese version um einiges zarter und leckerer, als so hart angebratene Stücke.
Kleiner Tipp: ich mache Fleisch und Zwiebeln vom Volumen her 1 zu 1. Dann lasse ich es knapp 3 Stunden im Ofen. Dadurch brauchst du keine Stärke mehr, da die Zwiebeln dann gut binden
Super Gulasch auch eins von meinen Leibgerichten, bei wie viel Grad lässt Du das Gulasch im Herd schmoren? Deine Rezepte sind toll und ich finde es gut wie Du sie präsentierst❤
Ich liebe es wenn ich gleichgroße kleine stücke habe mein gulasch braucht aber auch sehr lange ca.vier stunden 🙈 gulaschsuppe lasse ich sogar auf kleinster stufe über nacht
mmmh lecker, gerade gefunden. Deine variante muss ich auch mal probieren, mit Zimt. Bestimmt lecker. Ich schmeiß mein Gulsch nach dem Anschmoren immer in den Schnellkochtof. Dann ist es nach ca. 20 Min. schon Butterweich. Danach gebe ich noch paprikastücke mit rein und lass die nochmal kurz gar schmoren.
Gulasch, 😋. Wir nehmen das Fleisch von unseren eigenen Rindern. Oder wenn Wildschwein Gulasch dann von einem befreundeten Jäger, da wissen wir was wir auf den Tisch haben. Zimtstange,ok probiere ich aus. Danke für das Video.
@@FelicitasThen Huhu ich komme aus dem Rheinland, machste auch mal Sauerbraten? Ich habe dich auch schon im WDR Fernsehen gesehen da bruzelst Du in son Caravan..., ich sehe dich gerne bist ne lustige 😉💯🎯
Hi Feli. ich kriege heute das erste mal besuch in meiner neuen Wohnung und traue mich an diesen Crowdfeeder.. es kommen 8 Leute und für die koche ich dein rezept nach!! Ich hoffe ich kriege das Fleisch so hin wie du!!! Ganz viel Liebe Leon :-)
Das mit dem Zimt ist vllt nicht " Original" aber auch nicht wirklich abwegig. Wir haben im Restaurant immer nicht nur mit Lorbeer, sondern vor allem auch Piment gearbeitet. Letzterer heißt ja nicht Umsonst das "Allgewürz" und enthält halt auch Noten von Zimt, die hast du hier halt etwas stärker vertreten. :D Aber wir wissen ja dank Felix, Zimt kann immer ran! ;) Hatte überigens die Sorge, dass du grad hier die Zitrone vergisst. Unterschätzen viele nämlich, wie unglaublich lecker etwas Abrieb in Gulasch ist. Wir reden aber mal nicht darüber, dass das Gulasch was wir kennen eigentlich Kochtechnisch ein Ragout mit sehr großen Stücken ist, am Ende soll es schmecken und ja, genau so kennt man es halt aus der Kindheit unter dem Namen und würde so ziemlich jeder auch so verkaufen. :D Das Video erinnert mich übrigens an das letzte Jahr mit meinem Azubis in Rostock, bevor ich jetzt nach Berlin zurück gezogen bin. Haben regelmäßig die Abschnitte von Steaks und/oder Schweinemedis für uns hinten und den Service zu Gulasch verarbeitet. War immer eine sehr leckere und schöne Angelegenheit.
ich habe beim alten Blutwurst Ritter dem alten Meister Joachim Gleich gelernt . Heute ist es ja Meister Benser glaube ich . In meiner Lehre musste ich die Medaillen immer Putzen
Ich kenne es von meiner Mutter so, Fleisch und Zwiebeln Hälfte Hälfte. Früher war Fleisch deutlich teurer als heute, meine Mutter wäre heute 89 alt. Ich nehme gerne Fleisch von der Rinderbeinscheibe dazu.
+1 sehr gutes Video, Feli. * Wenn Du genauso viele Zwiebeln wie Fleisch verwendest, wird die Soße noch besser. * Ich nehme auch reines Rindfleisch und schneide die Würfel selbst. Das Tomatenmark gebe ich portionsweise zu jeder Portion Fleisch dazu. Ich verwende bei der Menge 2 EL davon. Zimt rundet den Geschmack sehr gut ab. Ich füge auch frischgemörserte Nelken in der Soße. Dazu etwas braunen Zucker beim Anbraten der Zwiebeln. Die karamellisieren dabei und geben der Soße ein kräftiges Aroma. Neben Zitronenabrieb gebe ich auch Zitronensaft dazu. Gerade soviel, dass eine schöne Frische entsteht aber keine Säure spürbar wird. Dazu trägt das Karamel in der Soße bei. * In den nächsten Tagen plane ich Kalbsbäckchen in Burgundersoße mit Lauchgemüse und Kartoffelpürreé zu kochen.
Ich kenn das auch so, gleich viel Zwiebeln wie Fleisch, damits schön dick wird 🙂 und wir schmorren auch immer ein Stück hartes Brotscherzl mit 😉 und wir essen entweder Spätzle oder - meistens- einen Serviettenknödel dazu und es gibt Kopfsalat dazu 🙂....aber dein Gulasch schmeckt bestimmt so gut, wie das meiner Oma 😊 lg aus Österreich
Das nenne ich mal einen guten Gulasch ! Da gibt es nix zu meckern. Ich mache es eigentlich genau so, nur ohne die Zimtstange Wir essen am liebsten Nudeln dazu. Ich habe nur einen kleinen Vorteil. Ich benutze einen Schnellkochtopf und habe damit das Gulasch in einer knappen Stunde fertig. 😁
Das Fleisch ist Geschmackssache und wer mag soll von mir aus auch Schweinegulasch machen, nur gemischten Gulasch mag ich nicht, weil die verschiedenen Fleischstücke meiner Meinung nach nicht gleichzeitig fertig sind. Ich persönlich mag Rinderwade. Oder beim Discounter Rindersuppenfleisch, das ist auch gut.
Hallo, Meine Urgroßmutter kam aus Ostpreußen und die hat zum Gulasch auch Buchweizen gemacht. Ich liebe Klöße dazu. Noch Rotkohl dazu und der 7. Himmel ist nahe. Gruß aus Lichtenberg Nachtrag: Das Fleisch wäre mir viel zu mager und sehnenfrei
Ich brate das Fleisch nie an sondern lege es einfach in die heiße Flüssigkeit. Die Röstaromen entstehen bei meiner Variante quasi nur über die Zwiebeln, macht für mich keinen tatsächlichen Unterschied, also geschmacklich. Dafür erspar ich mir aber die Sauerei mit dem heißen Fett hihi. Ich esse am liebsten Süßkartoffelbrei oder im Rohr geschmorten Hokkaido dazu.
Tatsächlich machst du dann richtiges Gulasch, da man dort das Fleisch halt vorher nicht anbrät. Fachlich gesehen ist die Variante die alle kennen, die mit dem vorher braten, nämlich ein Ragout. :D Muss aber ganz klar widersprechen, geschmacklich macht das am Ende einen riesen Unterschied.
@@sansirius3754 Wie das heißt ist mir persönlich egal, einen "riesen Unterschied" macht es vielleicht bei Deiner persönlichen Variante. Bei meiner schmeckt es kaum spürbar anders, ich hatte ja den Vergleich.
2 года назад
@@sansirius3754 Dein Kommentar macht mich glücklich. Endlich mal jemand der weiß wie man richtiges Gulasch macht. Das Fleisch darf auf keinen Fall angebraten werden. Sonst ist es einfach ein Schmoregericht aber kein original ungarisches Gulasch. Aber nichtsdestotrotz sieht das voll lecker aus und ich habe jetzt Hunger.
Tolles Video! Ich habe auch noch eine leckere Idee für ein neues Video. Es gab schon lange keine Burger mehr. Magst du mal einen Juicy Lucy Burger für uns machen? Ich meine Käse und Burger. Voll dein Ding (und meins).
Aber sehr schlecht! Von vorne bis hinten absolut schlecht gekocht. Ich finde es peinlich überhaupt zu schauen. Bei youtube gaben viele richtige Goulash Rezepte, bitte kein Beispiel von diese Frau machen.
Ich bin echt verblüfft, wie anders man Gulasch machen kann! Aktuell esse ich gerne Schupfnudeln dazu, ich kenne es auch mit Nudeln, mit Spätzle, oder mit Kartoffelknödel. Es soll auch Leute geben, die pure Kartoffeln/Pü dazu essen! Im übrigen bevorzugt meine Familie gemischtes Gulasch!
Super wieder mal. Aber das mit den Spätzle geht gar nicht. Bei mir gab es am WE übrigens Rinder Roulade mit Rotkraut und Klößen. Auch so ein Kindheit's Ding und hat auch genau so geschmeckt. Hmmmmm .... Gulasch mag ich am liebsten das Reh Gulasch mit Reh von meinem Kumpel (der is Jäger). Und wie gesagt Spätzle und Klöße macht man natürlich selber. Und wenn Feli nich weis wie das geht, biete ich einen Wochenendkurs an. :)
Hallo Felicitas. Zu Gulasch passen eigentlich nur Kartoffelklöße und Rotkraut. So ist es zu mindestens bei mir. Und das schon seit ich Kind bin. Und das ist über 50 Jahre her. Im übrigen nehme ich meistens Halb und Halb und genauso viel Zwiebeln wie Fleisch.
Thomas Rupp Zu Gulasch passt eigentlich vieles. In meiner Kinderzeit ( über 60 J. her) gab es meistens Kartoffeln dazu. Nudeln kamen erst in den 60ern durch die italienischen Gastarbeiter nach Deutschland. Oma stand denen ein bisschen Skeptisch gegenüber.. 😁 Heute gibt es meistens Nudeln dazu..
