--Ada yang berbeda di episode Brunch with Dave Hendrik kali ini, bagaimana tidak, spesial menghadirkan salah satu chef ternama Indonesia, Chef Yuda Bustara (@YudaBustarakitchen) memasakkan langsung three course menu untuk Dave Hendrik (@diarydave147) sambil berbincang-bincang seputar karier, dunia kuliner, hingga ambisi sang bintang tamu.
Produced by Harper’s Bazaar Indonesia
Videografer: Karel Langi, Putri Hanifa
Video Editor: Fesylla Harahap
Digital Editor: Janice Mae Haslim, Erlissa Florencia, Hans Hambali
Table Setting: LXE Moments
Special thanks to Savyavasa
RESEP by Chef Yuda Bustara:
Mushroom Risotto
1 Bungkus jamur champignon atau jamur segar lainnya, potong slice
2 Sendok makan unsalted butter
2 Sendok makan minyak zaitun
1/2 Cangkir bawang bombay cincang halus
2 Cangkir beras Arborio
4 1/2 Cangkir kaldu ayam
1/2 Cangkir keju Parmesan parut segar
Garam merica secukupnya
Flat parsley untuk garnish
Truffle paste untuk garnish
-Masak jamur hingga coklat dengan sedikit minyak
-Tambahkan bawang dan masak, aduk dengan sendok kayu, sampai bawang mulai melunak, 2 sampai 3 menit. Hati-hati jangan sampai coklat. masukan beras aduk sampai rata, masak sekitar 1 menit lagi.
-Tambahkan wine atau arak bila suka, masak hingga terserap, lalu Tambahkan kaldu sedikit demi sedikit, masak sambal di aduk sampai semua kaldu habis dan risotto mengental
-Tambahkan, 1 sdm mentega, dan keju dan aduk Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Sajikan segera.
Ribeye with Chimichurri Sauce
500 gram daging sirloin kualitas baik
Minyak zaitun
Garam
Lada
1⁄2 Ikat mint segar, cincang kasar
1⁄2 Ikat peterseli segar, cincang kasar
1 Cabai merah, cincang kasar
2 Siung bawang putih, cincang kasar
1⁄2 Lemon, dijus dan parut kulitnya
-Siapkan panci di atas api induksi, panaskan sampai benar2 panas,
-Olesi steak dengan minyak zaitun dan oleskan pada kedua bagian. Bubuhi juga
garam dan merica, masak steak, sesuai selera tingkat kematangannya, rare,
medium atau welldone
-Pastikan hood menyala, karena saat memasak steak dengan api tinggi, asap
akan banyak timbul, di sini sangat dibutuhkan hood untuk membantu
menyerap asap dari daging yg terpanggang
-Sementara itu, ulek daun mint, peterseli, cabai, bawang putih dan sedikit
garam dan merica, lalu peras jus lemon setengah dan aduk 1 sdm minyak zaitun.
-Ketika steak hampir MATANG, sikat sedikit campuran rempah ke daging. Angkat dari wajan dan biarkan untuk beristirahat selama 5 menit. Kemudian parut beberapa kulit lemon di atas steak dan sajikan dengan sisa saus.
Easy Chocolate Molten Cake
220 gram dark chocolate, hancurkan
200 gram mentega tawar
80 gram cocoa powder
7 telur, pisahkan putih dan kuning
300 gram gula, dipisahkan
cream untuk topping
cherry untuk topping
sejumput garam
-Panaskan oven sampai 180c. Lapisi loyang dengan kertas roti dan beri mentega
lelehkan cokelat cincang dan mentega. Tambahkan bubuk kakao dan sejumput garam aduk hingga rata
-Kocok kuning telur dengan 2/3 cangkir gula sampai pucat sekitar 3 menit
-Dalam mangkuk lain, kocok putih telur sampai soft peak, secara bertahap tambahkan sisa gula sampai mengkilat
-Aduk cokelat ke dalam campuran kuning telur, sampai tercampur saja, masukan ke dalam putih telur fold sampai putih2 hilang
-Simpan 2 gelas adonan, sisihkan
-Panggang sisa adonan dalam loyang, kira-kira 25 menit, sampai tusuk gigi dimasukan dan keluar bersih
-Dinginkan kue, jangan panik karena semakin dingin, kuenya akan mengempes, dibagian ini kue bisa disimpan selama 2 hari jika diperlukan
-Tuangkan sisa adonan yang disimpan ke bagian atas kue, spread hingga rata
-Panaskan oven sampai 190°c, panggang kue selama 10 sampai 15 menit
-Biarkan kue dingin selama 10 menit, kemudian potong dan sajikan dengan krim dan potongan buah
ikuti Bazaar di sini ▾
/ bazaarindon. .
/ bazaarindonesia
/ bazaarindonesia
/ harpersbazaa. .
Ikuti Dave Hendrik di sini ▾
/ davehendrik
/ davehendrik
/ davehendrik
Tulis rekomendasi topik pembahasan atau tamu di Brunch with Dave Hendrik berikutnya di kolom komen ⬇
10 авг 2023
