Defectos Helados #1 - Cristales de Hielo 

Gracias Carlos

Hola Grecom, me contenta que te guste 😒

Gracias Sebastian

Muchas gracias Rafael!!!

Gracias Francisco 👍

Muchas gracias Jorge 🤓

Gracias a ti Marieliz por el interés. Inscribate al canal para no perder ningun video, vamos publicar semanalmete. Saluds

Que bueno que te gustó el vídeo. Saludos

Saludos Mitchel 😎

Muchas gracias por tu comentario 😊

Que bueno 🤗

Gracias a ti, por el interés en el tema.👌

Lucia me alegra que te haya aprendido algo nuevo.😀

Gracias Mari ☺️

@@Anbras justo hoy hice helados artesanales siguiendo los consejos y me quedaron de maravilla!!!muchas gracias por tus consejos!!!me suscribi 👌👌🤗🤗💐

Muchas gracias 😊

Hola Daniela, pero tú usas siempre la misma recata, es el mismo sabor? Porque se haces un helado de leche y después haces una helado de fruta, hay un gran diferencia en la fórmula, aún que haga de la misma manera. Hay una concentración de grasa y sólidos diferentes. Pero si es exactamente igual hay que ver si cambiaste alguna materia prima. Si absolutamente todo es igual el helado debería salir igual. Revisar el congelamiento

Cuales son tus mayores dudas?

@@Anbras bueno a mi me gustaría saber cual es la diferencia del modo conservador y el otro que es congelador, estoy hablando de un congelador, y como uno hace para que el helado no se le valla el sabor porque hay unos que de tanto chuparlo solo queda el hielo, como uno evita eso? Disculpe la molestia. 🤗

Hola Kristell, la primera no la entendí muy bien pero con respecto al sabor de helado que se sale es por el estabilizante, en nuestro canal tenemos un vídeo hablando de eso: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-j8a3ZjNMhVY.html

Infelizmente después que los cristales ya se formaron no hay remedio. Se pudiera reprocessar el helado. Pero lo más importante es saber porque el helado se cristalizó para no volver a suceder

Saludos Pilar 👍

Hola Ruben, PAC es poder anticongelante, es el poder que cada azúcar tiene de interferir o evitar el congelamiento del helado. Por esta razón es súper importante hacer el cálculo de la cantidad de azúcar en el helado y utilizar más de un tipo de azúcar, para regular el PAC. Cuánto mayor el PAC el helado debe estar congelado a temperatura menor. Este asunto es un poco complicado para explicarlo así. Espero que te aclare algo. Saludos 🤓

@@Anbras te envio el mio rubenleonm@yahoo.com.mx

A mí me pasaba lo mismo cuando preparaba el sorbeto, y le agregué 1 gramos por litro de cmc y mejoró

Si Es el mismo lote de mezcla, pode ser que hay habido algún tema con el congelamiento y cambios de temperatura

Hola Damián, se puede reprocesar el helado, pero lo realmente tiene que hacer es revisar que está mal en el balance o temperatura de almacenamiento para que no vuelva ocurrir

Hola José, una pregunta tú estás usando estabilizante?

Hola Angélica, si siempre utilizó estabilizante y emulsionantes, pero no sé si por tratarse de trabajo con frutas se necesita una proporción superior de emulsionante y estabilizante

El cmc es mejor para helados bajos en grasa, para los de chocolate los las usados son mezcla de goma garrofin, goma guar, carragenato y como emulgente mono y digliceridos de acidos grasos

Hola Santiago, te refieres al helado expuesto el la nevera de la heladería o del helado envasado en guardado mucho tiempo en la casa? Pero en general con el tiempo el helado tiene la tendencia a formar de los cristales de hielo irem aumentando de tamaño con el tiempo, también se puede “secar” se queda mucho tiempo expuesto en la nevera, que tiende a quitar agua del helado. Como no sé cuál estou caso específico voy dar alguna recomendaciones generales: 🍧 Mantener siempre el helado bien cerrado. En el caso de la nevera expositora, tapar el helado al final del día 🍧Usar un buen estabilizante (super liga o selecta2) 🍧Estar pendiente con el porcentual de sólidos, que no sea muy alto máximo 40%

@@Anbras gracias 😘

@@Anbras buenas noches, yo tambien quisiera saber por que los helados se secan, cuando están mucho tiempo en el frizzer y si hay alguna manera de evitarlo.

Hola Daniel, todo lo que se pone en el freezer va perdiendo humedad con el tiempo y por esta razón se pone seco y duro🍧

Se deshidratan, debe taparlo

Correcto ✅

Si le pudo dar explicación

Hola Teresita, tú estás usando estabilizante? Te sugiero que veas el vídeo sobre los estabilizantes

Por q me salio de una misma mezcla por ejemplo de piña glace se me cristalizó y los de mantexados no por q puede suceder eso

@@pedropablomartinezarencibi3252 después me dijeron que los helados que no se cristalizan son hechos con maquina xd asi de simple

@@pedropablomartinezarencibi3252 después me dijeron que los helados que no se cristalizan son hechos con maquina xd asi de simple

La formula debe ser diferente en la piña no se agrega leche, tiene menos sólidos y no tiene grasa. Cuando cambias la fórmula, cambia el balance y el resultado final es diferente

Para tener un helado cremoso hay muchos factores que influencian: 👉Balance de la fórmula 👉Uso de estabilizante y emulsionante 👉Equipos Pero tener máquina no garantiza 100% tener un buen helado.

👍

Hola Sebastian, a veces me confundo con los dos idiomas, pero gracias 😊

Es en português 🤷‍♂️

@@reyjackson2909 si, la verdad no lo sé pero explica el tema súper bien, es muy buen contenido 👌🏼👌🏼🏆

Hola Sebastian, muchas gracias

Aqui en Argentina a esto le llamamos buscarle el pelo al huevo