Hab den Teig am Wochenende ausprobiert. Das war das beste Ergebnis, das ich je hatte. und ich habe schon ein paar Rezepte ausprobiert. So werde ich das in Zukunft immer machen! Danke fürs Rezept!
Ich habe heute deinen Pizzateig ausprobiert und was soll ich sagen, das ist einfach richtig geil gewesen. Wir haben uns winen Pizzaofen fur den Tisch gekauft und nun noch dein Rezept, einfach perfekt. Ich danke dir dafür 🎉
Deine pizza sieht tiptop schmackofatz aus, herrlich 😊 und auch sehr gute anleitung und gut erklärt zum selbst herstellen. Ich werds ausprobieren und morgen gibts dann auch bei mir endlich wieder pizza 🍕
toll erklärt habe ich gestern angesetzt und wird heute vollendet. Dein Buch ist heute auch angekommen und nun Feuer frei , wird wohl viel Pizza in Zukunft geben 😄
Endlich mal jemand, der auch ein richtig gutes Pizzamehl verwendet. Es ist zwar etwas teurer, macht aber 'ne Menge aus. Die meisten Leute nehmen billiges 405er Weizenmehl, meist auch einen ganzen Würfel Hefe und rollen den Teig dann noch mit 'nem Nudelholz aus. Das sieht nach nix aus, schmeckt nach nix und der Teig wird wenige Minuten nach dem Backen zäh und erzeugt durch die viele Hefe und kurze Gehzeit nur Blähungen und einen dicken Bauch. Mit diesem guten, glutenreichen Mehl (Caputo Cuoco Farina 00), sehr wenig Hefe, der langen Gehzeit und Deiner perfekten Verarbeitung zauberst Du eine wunderbare Pizza, so wie sie sein soll. 🤗 Da wird sicher so mancher Pizzaservice neidisch.😡 Tolles Video, weiter so.
Du machst die Besten Rezepte 😊… Bis jetzt hat immer alles geklappt bei deinen Rezepten… Heute backe ich das Ramazan Piede zu Ende wovon ich gestern den Vorteig von deinen Short gemacht habe
Danke für diese tollen Videos. Freue mich über jedes Einzelne, aber ganz besonders über die längeren Videos im Gegensatz zu den "Shorts". So oder so: Mach unbedingt weiter!!
Ich kann mich meinen Vorredner auch nur anschließen. Dank dir konnte ich meine Pizzen auf ein neues Level hieven. Meine Kinder lieben die Ergebnisse. Weiter so, mit den tollen Videos
Cooles neues Video, mach weiter so, schaut man sich gerne an! Hab heute bzw gestern deinen 48h Teig gemacht. Auch nach den genauen Schritten im Video(inklusive des Vergessens des Salzes😅) Allerdings klebt der Teig unwahrscheinlich, alleine das entnehmen aus dem Behälter war ein Kraftakt. Wäre es möglich das du diesbezüglich ein paar Tipps oder vielleicht sogar ein eigenes Video bringen könntest, was man alles falsch machen kann. Lieben Gruß
Gleiche Frage (und direkt ne Vermutung dazu) von mir. Hast du auch das Caputo Cuoco Mehl verwendet oder ein anderes? Ich struggle immer etwas mit "Mh der Teig sieht arg fest aus" und "Ups, nu isser flüssig", dazwischen gibts nen seeeeehr kleinen Sweet Spot
Ich benutze dasselbe Mehl und bekomme keinen Fenstertest nach 30 Minuten hin. Selbst nach über eine Stunde funktioniert dieser nicht. Liegt das am kalten Wasser ?
super schönes pizza tutorial video hat mir sehr geholfen vorallem all die Techniken beim kneten daran hat es bei mir immer gescheitert... vielen dank !
Hey grüße, vielen dank erstmal für deine Videos, diese sind großartig! Kannst du mir / uns erzählen was du mit den restlichen Semula machst? Also die Reste von der Arbeitsplatte, werden die weiter benutzt oder entsorgst du das?
Hallo Sven, danke für das tolle Video. Hat die Küchenoberfläche Einfluss auf das Schleifen des Teiges? Bei mir auf dem Küchentisch geht das nicht so smooth, wie bei dir auf der Küchenoberfläche. Zumindest bilde ich mir das ein
Ich mache alles genau gleich nur klebt mein teig immer ich bekomme es nicht hin das er weder an meimer hand noch an der Arbeitsfläche klebt. Wie bekomme ich es so hin das der teig nicht mehr klebbt und ich ihn schön dehnen und falten kann ??
Hallo Sven, vielen Dank für deine tollen Rezepte und Videos! Ich möchte in 2 Wochen einen Pizzaabend für 10 Personen machen, klappt das mit dem Vorbacken der Pizzen auch mit deinem bekannten 48h-Teig, habe nur einen Haushaltsbackofen und einen elektrischen Pizzaofen? Liebe Grüße Stefan
10:03 - Was hälst du von der Methode bei der der Boden auf der Herdplatte in einer Gusseisenpfanne auf höchster Stufe vorgebacken wird und dann erst belegt wird und dann im Ofen mit Grillfunktion direkt unter dem Grill bei höchster Hitze ganz kurz fertiggebacken wird bis der Käse perfekt gebräunt ist?
Bei mir sahs erst nach dem zweiten 30min ruhen so aus wie beim ersten Dehnen bei dir. Hab gedehnt & gefaltet, aber es bleibt klebrig... ruht jetzt nochmal 30min, ich glaub ich hab am Anfang nicht ordentlich gerührt 😅
Servus, sehr geil was du da alles zauberst. Ich würd das gern nachmachen aber 6 Pizzen sind mir zu viel. Kann ich die mengenangaben einfach auf 2stk runterrechnen oder gibts da Probleme? Vielen herzlichen Dank
Hi! Ersteinmal top Video :) Beim nachmachen des Teiges habe ich immer wieder das gleiche Problem: Bei dem Schritt, wo der Teig zu einer Kugel geformt wird, damit diese über Nacht im Kühlschrank gehen kann. Wenn ich meinen Teig, nach 2x 30min Pause und den nötigen Schritten dazwischen, aus der Schüssel hole und falte, sowie auf Spannung schleifen möchte, ist dieser viel zu klebrig. in der Mitte ist ansatzweise eine glatte Oberfläche, aber an der Seite wo meine Hände die Kugel schleifen, ist der Teig deutlich zu klebrig und dadurch erhalte ich keine Kugel oder eine Spannung. Was mache ich falsch?
Hi. Eine Frage. Was für Mozzarella nimmst du? Ich dachte du nimmst eine normale Mozzarella Kugel und schneidest die klein. Die sind aber sehr feucht und die Pizza wird ein wenig zu "nass" oben. Danke für eine Antwort
Er benutzt Fior di Latte. Ein Mozarella aus Büffelmilch. Du kannst aber auch den normalen Mozarella ein Tag vorher in Streifen schneiden, in ein Sieb legen und ihn mit einer Schüssel drunter in den Kühlschrank stellen. Über Nacht tropft die überflüssige Feuchtigkeit ab und die Pizza wird nicht zu nass.
Bekommst du solche Pizzen auch mit Dinkelvollkornmehl hin? Der Teig verhält sich auf jeden Fall anders und ich habe es bisher nur mit nem Anteil Dinkelvollkorn und nem Anteil Typ 00 hinbekommen. Meine Frau wäre dir sehr dankbar 🤣
Wichtig ist dass dein Teig nicht wärmer als 25 Grad ist bevor du ihn in den Kühlschrank rein stellst. Im Winter nimmst du wärmeres Wasser,im Sommer kälteres.
Ich habe gestern den 24 Stunden pizzateig gemacht und jetzt in der Stückgare ist mir schlagartig aufgefallen dass ich das Salz vergessen habe. Kann ich das jetzt noch hinzufügen und die dann einfach neu falten die teiglinge oder was mache ich jetzt? LG Hendrik
Ich frag mich halt: wieso das ganze Kasperletheater mit zig mal falten, kneten, zig Stunden aufgehen lasen etc. pp, wenns so easy auch klappt und sicher genau so gut schmeckt 😀
Das kann man auch nur verstehen,wenn diese Leidenschaft für Hefeteig besteht. Ich habe sie erst kürzlich entdeckt und kann trotzdem sagen,dass es sehr wohl Unterschiede gibt. Ich habe auch schon einen Teig kaputt gemacht.Und das lag nicht am Rezept, sondern an meinem Handwerk bei der Herstellung. Wenn es gut läuft hebt mein Teig mittlerweile den Deckel der Schüssel an.
es gibt auch leute die keine frische hefe vertragen,also mal umrechnen auf trockenhefe bitte....dehnen und falten is schwaches knetten....alsodoch in gewisser art und weise knetten.....grüße von nen ausgebildeten bäcker
eh Alter, geh mir weg mit 3-Komma-5 Gramm Hefe. Das ist doch völlig wurscht, ob es 2 Gramm oder 5 Gramm sind. Der Unterschied ist, ob man einen ganzen Würfel Hefe nimmt, oder einen halben oder eben noch viel weniger. Präzisionswaage mit nächstes Mal 3,48 Gramm ist albern. Sag einfach Fingerkuppe-große Menge. Meine Meinung. Ansonschda isch des geiler Content. Ond dei Schwäbisch isch ned schlecht ond kenndesch ruhig eftor macha, au mai Mainong.
Vielen Dank für die super Anleitung 👍 Gab schon ein paar echt leckere selbstgemachte Pizzen 🍕 Eine frage hätte ich allerdings. Kann man die Teiglinge auch einfrieren?
Keine Ahnung was ich falsch mache. Bei exakt den gleichen angaben ist mein Teig nass und klebrig und lässt sich kaum verarbeiten (auch mit zusätzlichem Mehl) Was mache ich falsch bzw. woran kann es liegen? @Teichners_Pizza_Palace
Alle Mehle haben unterschiedliche Wasseraufnahmefähigkeiten. vielleicht solltest du spezielles Pizza Mehl verwenden oder durch ausprobieren herausfinden, wie viel Wasser dein Mehl tatsächlich aufnehmen kann. Am besten nicht gleich die gesamte Wassermenge ein gießen, sondern die letzten ca 80ml nach und nach.
Das Thema No-Knead ist wirklich super interessant 👍🏻 Vielen Dank für das tolle Video. Ein Vergleich zwischen diesem Teig und dem gleichen Rezept aus dem Spiralkneter wäre auch interessant 😊 Dein Buch steht hier schon ❤ Wirklich ganz großes Kompliment dafür. Es sind nicht nur stumpf Rezepte sondern es macht sehr viel Spaß es zu lesen weil man merkt wie viel Liebe da drin steckt.
Hey, wenn man die. Pizzen vorbackt für Gäste, wie lange sollte man diese maximal stehen lassen? Bzw. Wo lagert man diese am besten? Kann man sie auch so selbst einfrieren?
Kann die Pizza dann auch in einem Pizzaofen gebacken werden (über 400 Grad) oder gibt es da Nachteile gegenüber einem Teig aus dem Teigkneter? Warum wird hier das Salz gleich hinzugegeben, heißt doch es hemmt dann die Gärung?
Moin Sven, Hab vorgestern dein Rezept (Polish) aus deinem Buch nachgemacht. Ergebnis war super jedoch war der Rand bei mir nicht so fluffig und etwas teiglastig. Habe ich das dehnen und falten vor dem Rundschleifen für die Teiglinge verk**** ? Vielleicht hast du einen Tipp für mich ?
Genauso bereite ich meinen Pizzateig auch zu, weil ich Weißmehl nicht essen darf. Und Sauerteig erspart obendrein noch die Hefe. Auch ist der Geschmack sehr schön.
@@ShadowRider126 300g Anstellgut (ASG Roggen) 715g Pizza Mehl (Caputo Cuoco) 410g Wasser 18g Salz Hydration 65% Werden 5 Pizzen a 285g Viel Spaß beim ausprobieren und gib mir bitte Feedback, wie es war 😊
Top Video, werde ich unbedingt nachmachen! Wie würde ich verfahren, wenn ich nur einen Teil des Teiges verarbeiten möchte und den Rest in den Kühlschrank packen will, damit ich am nächsten Tag noch etwas habe?
Ich habe dieses und viele andere Rezepte von Sven nun schon oftmals gemacht und bin immer wieder von Endergebnis begeistert. Die Pizzen werden immer sehr geil und Familie und Freunde sind Mega happy. Allerdings habe ich es niemals geschafft dass der Teich auch nur ansatzweise so trocken und klebefrei ist wie hier. Das ist jedesmal wieder das gleiche und wenn ich nicht wüsste dass es trotzdem am Ende geil wird, würde ich den Teig jedesmal in die Tonne werfen 😂…
@@sluette ja das stimmt lol, der Teig dem man am wenigsten zutraut gut zu werden ist am Ende der geilste. 60% lassen sich zwar schön händeln aber ich persönlich bin ein Fan von hydration so 75-80% rum, da wirds ohne Maschine echt happig wenn man nicht weiss damit umzugehen 🤣
warum nicht für 30 min in den kühlschrank wie bei waldi? der macht auch stretch and fold 3x. und dann lässt er die stockgare für 12 statt 24 stunden im kühlschrank. nur probleme. 😂
Wir haben festgestellt, dass auch solch einfache Teigherstellung eine enorm komplexe Wissenschaft ist. Bei uns klappt das eigentlich nie, manchmal obwohl an keine Regel gehalten wunderbar, meistens akribisch alle Rezepte genauso nachgemacht, passiert nichts mit dem Teig. Vermutlich spielen zu viele Einflüsse eine Rolle, an die auch die erfahrensten Pizzabäcker nicht denken, Wassertemperatur, Wasserwerte/härte/ph Werte, Hefekultur, und/oder das Alter der Kulturen, Lufttemperatur, Luftdruck, Kühlschranktemperatur, nicht nur Mehlmahlgrad sondern auch Mehlcharge, …. Geringste Abweichungen eines Kriterium oder Kombinationen entscheiden über gelingen eines Pizzateiges. Ich kenne im Privatumfeld einige, die behaupten Pizzateig ist das Einfachste der Welt aber auch einige die können sich auf den Kopf stellen, wie wir aber fast jeder Teig geht in die Hose.
Ein kleiner Tipp von mir wie du Plastikfolie sparen kannst: Mach die Schüssel am Rand aussen etwas feucht mit Wasser und Spanne die Folie herum, dann brauchst du viel weniger Plastik.
Pizza backen ist achon geil! Mit eigenem Teig! Und so easy👌ich nehme lokales 550er mit weniger Wasser als bei 00 und das funzt wunderbar. Gebacken wird auf ner 8mm Stahlplatte im ofen. Mir fällt gerade ein, ich hab morgen bock aif Pizza!
Hey, hab den Teig auch probiert nach zu machen. Das beste daran war, nachdem ich den Teig fertig hatte, stand das Salz noch auf dem Tisch.....🤣😂. Aber geschmeckt hat´s trotzdem..
Wir haben Typ 00 beim Mehl benutzt..Der Teig ist leider nicht angesprungen nach 30minuten..Erst nach 60min konnten wir den ersten Fenstertest mit Ach und Krach machen..Liegt es evtl daran das der Hefe etwas Zucker fehlt? Der Teig war sehr klebrig und nur mit etwas Öl in den Griff zu bek. Wichtig wäre auch Das Du die Raumtemperatur erwähnen könntest..Buch ist bestellt, hoffen die nächsten Pizzen werden besser zu händeln sein..Schönen Abend gewünscht..🙂🙃🙂
Diese Woche spontan mit Caputo Trockenhefe (neue Dose) probiert, ist leider komplett "sitzen geblieben". Auch 6 Stunden in der Wärme als Stückgare konnten nichts mehr retten. Teig war nach dem Backen komplett teigig und nicht essbar. Beim nächsten mal wieder frische Hefe 👌
Ich habe bei dem Teig bisher das Problem, dass er trotzdem noch etwas klebrig war und bei der Stockgare wieder zusammengesackt ist und nicht wirklich fest geblieben ist. Beim dehnen und falten auf der Arbeitsfläche ging es eigentlich recht gut von der Hand, eine. runde Kugel konnte ich auch formen, aber sie ist nach kurzer Zeit wieder zusammengebrochen. Habe die Messangaben strickt befolgt und mit meiner Feinwaage exakt bemessen. Auch Mehl Typ 00 habe ich genommen. Kann mir jemand helfen?
Bei mir haben sich extrem Klumpen gebildet und war net so glatt wie deine.. ich habe es auch nicht so hochbekommen wie bei dir.. plus es glitscht mir aus der Hand 😢😢😢😢
Kann man das Rezept auch halbieren oder muss da was bei der Hefe beachten werden? 😊 für zwei Personen brauchen wir keine 6 Teiglinge 😅 oder kann man die einfrieren? Hat da jemand Erfahrung?
