Descansar a carne faz diferença? | Netão Bom Beef 

Netão vou tentar fazer uma critica construtiva aqui pq acho que o seu teste pecou em um ponto (no caso "o ponto" rsrsrs). Explico, a carne que descansou continuou "cozinhando" durante os 2 minutos enquanto a que não descansou não teve esse tempo extra de cozimento então elas tiveram pontos diferentes (o que fica até nítido pelas imagens). Eu entendo que o ideal seria usar um termômetro em cada carne e servir ambas quando alcançarem a mesma temperatura interna no centro. Isso significa que a carne que não descansou provavelmente precisaria de um tempo extra no alto da churrasqueira. Curiosamente vi ontem um outro you tuber que fez o teste dessa maneira, mas com filet mignon ... Ele alias testou 6x seguidas para dar mais "validade científica" e nos 6 testes deu empate. Talvez um corte mais magro não faça sentido o tempo de descanso e um mais gorduroso como o ancho faça.

Minha opinião: carnes tipo steak em grelha, cortes nobres como o ancho, deixar descansar deixa a experiência melhor. Carnes maiores, no espeto, com volume de gordura tipo costela, melhor cortar logo que sai do fogo, pois vai ficando com textura de sebo e fria na boca.

Não conhecia o Netão, conheci seus vídeos recentemente. Além de ser craque na grelha, é uma simpatia!

Netão, comecei a acompanhar pouco tempo e estou curtindo o conteúdo

Netão cientista é a melhor versão do Netão!!

Queria muito ver uma colab entre o Netão e o Marcelo Bolinha... os 2 maiores...

Uma pergunta sobre descansar a carne. Qual o tempo ideal e como fazer para ela NÃO ESFRIAR neste tempo de descanso?

Excelente, bem didatico, parabéns

Netão, tem uma pequena falha no seu teste: Você pesou as carnes cruas e deixou elas com o mesmo peso, até aí ok, mas na hora de tirar da grelha você não pesou elas antes de cortar. Isso é um problema porque durante o cozimento elas perdem parte do peso cru na churrasqueira devido a fuga dos líquidos. Só que essa perda não é exatamente igual, o que significa que uma carne pode ter perdido mais líquidos na churrasqueira do que a outra, ocasionando pesos diferentes antes mesmo de você cortar. Como as carnes foram colocadas em tempos diferentes, sem que o tempo fosse controlado, uma perdeu mais líquido que a outra na churrasqueira, o que explica os pesos diferentes. Inclusive o ponto que elas foram servidas estava diferente. Caso fossem pesadas imediatamente após saírem da churrasqueira, você descobriria a quantidade exata de líquidos perdidos após o corte. Curiosamente o teste do Chris Young em temperatura controlada mostrou justamente o contrário: a perda de "sangue" foi praticamente igual para a carne descansada e a não descansada.

Netão, tenho uma sugestão para o teu editor de vídeo: reduzir a temperatura (a tonalidade de cor) especialmente os tons de vermelho. Estão realçando demais o vermelho, dando a impressão de que ta usando batom vermelho, tudo que tem um tom de vermelho fica demasiado destacado, incluindo a carne. Portanto, para evitar essa falsa impressão, sugiro mexer o mínimo possível nas cores, deixando-as o mais próximo da realidade possível. Assim, quando alguém vê um bife ao ponto, terá a impressão de que está realmente ao ponto e não ao ponto menos. É apenas uma crítica construtiva. Parabéns pelo canal, vc é incrível nas dicas e mereces nota 1000.

Fala, Netão. Alguns detalhes que percebi: - a temperatura das duas deveria ser a mesma, assim a única variável seria o método; - tábuas da mesma cor, para vermos com clareza a diferença de perda depois do corte; - inverter a ordem do serviço não prova que vc não combinou com eles, pois vc poderia ter combinado também da forma como vc acabou servindo; - eles trabalham com vc, certo? Então estão acostumados com um jeito de fazer a carne e naturalmente teriam a preferência pelo padrão da casa. Precisa ser uma galera de fora. Eu descanso a carne sempre, mas são detalhes que podem deixar o experimento mais correto, ainda que de forma leve e não tentando ser absolutamente científico. O que pode deixar mais engraçado e gerar um hype bom: convide o Bolinha e cada um faz para o outro um teste cego. Vai que ele muda de opinião...

Soh faltou medir a temperatura interna e externa p gente ver se dá mt diferença tmb!!!!

Meu churrasco vai ser top com as dicas do Netão.

Qual o nome da grelha que não foi usada? Quais vantagens ela proporciona durante o assado?

Show!!

Você é foda irmão....orgulho.

Boa Netão!!

Dica muito boa🎉🎉🎉

Fala Netão... minha dúvida é a seguinte!!! E a carne não vai esfriar nesse período?? O que fazer para evitar esfriar?? Dá essa dicae pra nóis :D rsrs Show os vídeos... vc é um cara mto genti boa... Abração!!!

Qual a diferença entre descansar na tabua e descansar no segundo andar?

Show

Boa tarde. Cheguei no teu canal por citações do pessoal do @debate raiz. Parabéns pelo conteúdo

Netão ficando 4 semanas sem postar ja da uma saudade! Valeu pelo vídeo mestre!

E funciona direitinho.

Nossa senhora do ponto tambem descansa....rsrsrs...descansou na gravação do video....rsrsrs

Show Netão, mas não tenho paciência para esperar descansar kkkkk, como na mesma hora.

Netão ,neste teste será que a que perdeu mais liquido está mais quente que a outra descansada ?

Netão monta um açougue em Bragança Paulista por favor

Concordo com vc netão! Faço como vc faz! Maaaas esse vídeo não garante a veracidade dos votos deles 😂😂😂

Vídeo top netao, mas nós últimos vídeos eu percebo que o áudio é muito ruim, precisa de um equipamento melhor ou um balanceamento. Abraço!

Eu sempre deixo a carne descansar, dentro da minha barriga.

O Bolinha é top... lamentável são muitos churrasqueiros de Instagram...

Netão, acredito que você está errado. O que não descansou ficou mais tempo na grelha, logo perdeu mais líquido em uma temperatura maior que o que descansou. Sugiro que veja o video do Chris Young, que fez realmente um estudo científico, com mais variáveis e menos viéses e mostrou que descansar não funciona. Atualmente já foi visto que os líquidos não se redistribuem bem dentro da carne como você explicou, e a perda de gramatura se dá por evaporação dos líquidos. Eis o link: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-pYA8H8KaLNg.htmlsi=eRt9TkZPix1k3Z10

👏👏👏👏👏

"Boca parece um brejo!".🤔 Não foi uma comparação muito feliz pra se fazer num churrasco...

Deixou a carne descansando em uma tábua, cortou em outra; então o líquido ficou na tábua em que a carne descansou. O teste foi feito com poucas pessoas, e não foi repetido nenhuma vez. Vários outro erros de metodologia já comentados aqui. Eu acho que não adianta fazer vídeo meio científico. Se não for fazer com rigor, compensa ficar só na opinião mesmo que tá tudo certo.

O cara é bom e pronto!!!!!!

Agora o Marcelo Bolinha enfarta kkkkkkk, Netão 🔝🔝🔝🔝🔝🔝

Do jeito que minha família e esfomeada, se eu deixar descansando eles comem mesmo crua mesmo.

Bom dia eu guerreiro.

e Lembrando aos chatos de plantão o tempo de descanso varia de acordo com a temperatura ambinte, se tu esta em urubici no inverno em 30 segundos vai fazer o efeito de 2 min do netão! Então pensem antes de fala besteira!

Diferença brutal entre o Bolinha e o Netão não é qual o método é certo… É que o Netão fez questão de dizer que não a guerra enquanto o Bolinha fez vídeo pra engajar o pessoal que acha que discordância é motivo de briga e desmerecimento da técnica alheia…

A carne perde agua na frigideira (fritando o bifinho do dia a dia a panela fica cheia de agua) ou depois de assada e cortada porque nao é minimamente maturada. Todas a carcaças que chegam no açougue deveriam ficar descansando pelo menos 20 dias antes de serem desossadas, a carne perde agua e peso (até 10% mais ou menos), ganha maciez e na hora de fritar ou cortar depois de assada nao perde quase nada de liquidos. Isso quase nao é feito no Brasil (perca de peso = perca de lucro...) e nao tem nada a ver com "dry aging" mas é um procedimento que toda a carne necessita e é feito normalmente em qualquer açougue decente Mundo afora. E' questão de cultura alimentar. Carne a vacuo ja é outro discurso.

O video ficou com uma cor diferente , o liquido e a carne estão rosa !!!

Video top

Eu deixo descansar na boca antes de engolir

quando vc vai no espetinho da esquina quanto mais rápido comer melhor porque se deixar descansar fica uma sola de sapato kkk

Polemicaaaaaa 😂😂😂😂😂😂😂

Independente da opinião e fatos do netão, descansar a carne é obrigatório, afinal, nada como uma cadeira de balanço confortável estrategicamente posicionado próximo ao frigobar e ao ventilador pra descansar o couro enquanto saboreia um bom churras kkkk

Eu prefiro sem descansar pois gosto do liquido molhando todo meu prato, todo meu arroz.

Ainda prefiro comer quente

Faz diferença sim, ela esfria

Aqui em casa ninguém respeita o "descansa em paz"...kkkkkkk

Aqui é "Descansa em pança"

Carne réa crua

Claro que faz diferença, um voce come fria e outra quente kkk

👏👏👏👏👏😋😋😋😋😋👏😋

#voltamizo

Primeiro.... Mereço uma bolsa Sou de Peruíbe Posso pegar aqui .... Kkkkkk

Ai chega os hater falando netao deu mais tapa em um bife que no outro faz diferença 🤣🤣

quero ver treta, que mané fair play de churrasqueiro kkkkk sai fora, netão é cientista, tem doutorado ou mestrado sla, faz uns 5 acho que vi o da reação de maillard kkkk

Camera tava bebado, nao para quieto

Melhor foi o outro colocar a mascara no meio da gravação...kakakak

Vai explicar isso pra uns ignorantes pra você ver, se nunca mais encosta numa churrasqueira se depender deles kkkkk

Combinado com os amigos é fácil!!!

Podia rolar o teste da linguiça furada tb! Rs...

Netao com a boca cheia de líquido

O Marcelo bolinha , passa o pãozinho. Pra min vc perdeu a moral,depois que vc falou que não faz churrasco na grelha de bolinha tipo de moeda!