Capítulo 222. En este video entrevisto a Pablo Rivero, dueño de la mejor parrilla del mundo: Don Julio.
00:00 Introducción
13:52 La Crisis de Argentina los hizo moverse de Rosario a Buenos Aires
15:18 La idea de empezar un restaurant
18:26 Experiencia previa en el mundo gastronómico
22:38 ""Hay un proceso cuando emprendés que tenés que atravesar que es más allá de los errores y los aciertos que puedas tener"".
31:01 Su papá mantuvo su trabajo mientras partían el restaurant
37:25 ""El objetivo siempre es crecer y desarrollarte vos y ese desarrollo que vas teniendo propio tiene ciertas consecuencias"".
40:50 No ver al restaurant como un negocio
41:17 ""Lo primero que tienes que entender es que esto tiene que ver con una función que cumplís y que tiene un arte o una artesanía"".
43:04 ""Cuando entra alguien lo único que querés es cuidarlo y darle lo mejor y darle de comer y que lo disfrute"".
44:07 ""Nadie puede llegar a ser un médico sin tener esa vocación y ese espíritu de ayudar al otro de curarlo de sanarlo"".
50:09 La Hospitalidad de Don Julio
54:20 ""Están dando dos horas de su vida tres horas de su vida o una hora y media de su vida y están sentándose y vos estás parado enfrente de ellos y tenés que darle de comer"".
57:49 ""Si no admirás a nadie es muy difícil que aprendas y que tengas algo interesante para darle al otro"".
58:02 ""El primer paso para poder tener tu voz propia es ser un gran admirador"".
01:53:03 La Carnicería de Don Julio
01:58:07 El Parrillero de Don Julio
02:02:44 La Cava de vinos de Don Julio
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14 июл 2024
