Dorsz z gniecionymi ziemniakami, pieczonym porem i jabłkiem 

Ekspert Instytutu Kulinarnego Transgourmet Bartosz Peter gotuje: Dorsz z gniecionymi ziemniakami, pieczonym porem i jabłkiem
Z czym zestawić dorsza? Wysłuchajcie naszego eksperta i przekonajcie się, że nadeszła pora na pieczonego pora! Nie zapomnijcie o gniecionych ziemniaczkach i surówce jabłkowej. Mniam! To przysmak godny królowej!
Dorsz smażony z gniecionymi ziemniakami i sałatką z pora
Składniki na 4 porcje:
Polędwica z dorsza 2 szt. około 600g
Woda 1l
Sól 60g
Olej 2 łyżki
Masło 2 łyżki
Ziemniaki 3 szt.
Boczek wędzony
Śmietanka 36%
Szczypiorek
Por (bez zielonych części) 2 szt.
Jabłko 1 szt.
Koperek ¼ pęczka
Olej rzepakowy tłoczony na zimno 5 łyżek
Sok z limonki 2 łyżki
Musztarda francuska 1 łyżka
Sposób przygotowania:
Rybę wyporcjować na równe kawałki, z wody i soli przygotować solankę. Moczyć rybę około 30 minut. Następnie osuszyć. Smażyć na rozgrzanej patelni z olejem po około 2 minuty na stronę. Na koniec dodaj surowe masło, pieniącym się polewać rybę przez około 1 minutę.
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i ugotować do miękkości. W osobnym rondelku przesmażyć pokrojony w paski boczek na złoty kolor. Gotowe ziemniaki rozgnieść widelcem z dodatkiem śmietanki i masła. Na koniec dodać boczek, posiekany szczypiorek i doprawić całość do smaku.
Por upiec w 250oC przez około 20/30 minut aż całkowicie będzie czarny z wierzchu i miękki w środku. Gdy por ostygnie usunąć wierzchnia warstwę. Miękki środek pokroić wzdłuż na mniejsze kawałki. Jabłko pokroić w cienkie zapałki, a koperek oskubać z gałązki. Sok z limonki połączyć z olejem rzepakowym i musztardą francuską. Na porze ułożyć jabłka z koperkiem i całość polać dresingiem.