Hello Bruno, Thank you for your recipe! There is one thing i don't understand tho. After confiting the duck legs, do you vacuum seal/store them in duck fat over night or do you refrigerate them on the rack and the vacuum sealing part is for longer time storage? As i don't possess a vacuum sealer, i would have to store them in fat as it seems, so do heat this up, to get them out again or will room temperature be enough?
Another winner chef, this looks stunning. I will try to make this, it won’t be perfect the first time but that’s just how cooking works. Time to experiment 😊
Un confit de canard pommes sarladaises de compétition ! Un de mes plats favoris mais là c'est la perfection en terme d'exécution. Le jus doit être dinguissime, le canard est parfaitement confit...Une partie de moi à envie de remercier Bruno, l'autre à envie de lui passer un savon parce que ça s'apparente à de la torture psychologique...;)
The cuisine of SW France is my favorite. Not much tastier than duck confit, or cassoulet, or potatoes fried in duck fat. All washed down with a bottle of Madiran. And don't forget a nice glass of aged Armagnac after coffee. Sante!
Hi Bruno, it looks amazing. But after confiting the brined legs for 3 hours, exactly as you did, it still very firm and seems it needs much more time to cook thoroughly. Is this the quality of meet or what?
Hi there!.. what do you mean by brining for 3 hours?.. you meant cooking right?.. Please, follow the recipe to the letter and you will achieve wonderful results! 🦆 brunoalbouze.com/duck-confit-with-potato-sarladaise/ 🌝
@@BrunoAlbouze Bruno, I brined legs for 24 hours then cooked them 4 and half hours but they are still firm. They are cooked, but not as tender as yours.
dans mon pays, le Périgord, on utilise des cèpes dans les patates sarladaises, de plus les patates sont confises dans une cocotte. Mais bon faut être dans le pays pour réellement déguster ce plat. 🙂
Yes, if you vacuum seal duck confit legs, the fat is re-used for the next batch. Leftover duck fat can be kept in the freezer for awhile and used to cook with every day... 🦆🌝
Je n’arrive jamais à faire des pommes de terre à la poele. Je met tout ce qu’il faut comme sur la vidéo, mais j’arrive toujours à ce que les patates accrochent et laissent un résidu qui recouvre le fond de ma poêle. Je ne sais pas pourquoi… la variété de pommes de terres? Et je suis du sud-ouest!
C'est l'amidon qui les fait coller. Après les avoir découpées il faut les faire tremper dans de l'eau pour enlever tout l'amidon et ensuite bien les sécher dans un torchon. Si tu suis ces conseils, à moins que t'aies acheté une poêle made in china vraiment pourrie, tu n'auras pas de souci ;)
@@antonellachiodi J'ai aussi remarqué depuis quelques temps que le sous-titrage/traduction était capricieux. Je ne sais pas à quoi c'est dû mais en général je parviens à le faire démarrer en activant/désactivant rapidement et plusieurs fois la fonction sous-titres. Au bout de quelques secondes, les sous-titres apparaissent enfin. (mais parfois disparaissent à nouveau en cours de lecture et il faut recommencer la manoeuvre). Essayez et vous me direz si ça marche.
You're making great food but I think the camera game can be improved. Maybe try to increase the camera angle and zoom out a bit, just to bring down the amount for blurry background.
@@ArtX-qy1mu I love watching backgrounds! :) No it's just to create a more natural view. It can of course be focused like it is today but with some slight adjustments. Check out Joshua Weissman or Binging With Babish. Those guys have found the sweet spot. Other than that I think Bruno is amazing!
@@annishh8701I can’t handle Joshua Weissman anymore. He caters way too much to social media entertainment over cooking these days. I used to find him funny but now it’s just so over the top. Just give me cooking man 😭
