Dulce de Coco (Amelcochados Puertorriqueñas) 

DULCE DE COCO PUERTORRIQUEÑO
Ingredientes:
1 lb de coco rallado o coco entero (o coco previamente rallado)
1 taza de azúcar morena
1 taza de azucar blanca
1 cucharada de canela en polvo
3 clavos de canela
1 lata de leche de coco
1 lata de agua
1 o 2 cucharada de jengibre o en pedazos
papel encerado (parchment paper) para colocar en la bandeja antes de sacar el coco
Procedimiento:
Abre y pica el coco en trozos si es coco entero luego en una licuadora pongalo en trozos pequenos a moler con agua, o lo coloca en un procesador de alimentos o lo guayas en un guayo hasta que adquiera una apariencia granizada (si optaste por comprar coco rallado, ignora este paso).
En una olla grande o caldero cocine a fuego medio añade, el agua y leche de coco. Espera que se mezclen los ingredientes y cocinen por lo menos 20 minutos y luego anade la azucar poco a poco y mueva, para que el azúcar espese y se conbinen todos los ingredientes. Mueve con una cuchara sin dejar desantendido el dulce, para que no se queme. Revuelva constantemente y cocine durante 15 minutos adicionales a fuego lento hasta que el líquido esté un poco bajo y la mezcla se endurezca un poco
Luego, pon el dulce en una bandeja o molde de metal con papel encerado. Espere que enfríe y corta en trozos o cortar el papel en cuadros con el mismo coco para que lo sirva en el mismo pape. Este dulce quedara blando no duro como el coco de dulce regular.
COCONUT CANDY FROM PUERTO RICO
Ingredients
2 cups grated coconut
1 cup brown sugar
1 cup granulated sugar
1 can water
1 can of coconut milk
1 tsp vanilla extract (optional)
1 spoon cinnamon powder or 3 cinnamon sticks
Parchment paper
Process:
Place the coconut, water and coconut milk in a big pan. Cook/boil coconut mixture for 20 minutes on medium low heat. Later add the cinnamon and sugar. Stir constantly and cook for an additional 15 minutes on low heat until liquid is a little low and mixture hardens a bit. Then, put the candy on a tray or metal cooking mold with waxed paper (parchment paper). Wait for it to cool and cut into pieces or cut the paper into squares to serve it on the same paper. This sweet coconut candy will remain soft and chewy.