Link
Video Beschreibung Eberesche
Sorbus aucuparia - In diesem Video stelle ich die Eberesche (= Vogelbeere) vor. Ich erzähle etwas zum Volksglauben, ihrer Bedeutung in der Natur und zu ihrer Verwendung.
Die Vogelbeere ist ein kleiner Baum von max. 15 m Höhe und recht schnellwüchsig. Sie ist eine eurasische Baumart, die zur Familie der Rosengewächse gehört. Sie ist vom Tiefland bis zu den Alpen bis max. 2000 m Höhe verbreitet. Sie wächst auf sonnigen bis halbschattigen Plätzen und ist sehr frosthart, windfest, ein Flachwurzler und leidet schnell unter anhaltender Hitze und Trockenheit. Der Baum wird in der Ingenieurbiologie zur Wildbachverbauung oder Lawinenschutz verwendet Es gibt verschiedene Sorten wie `Fastigiata´ (säulenförmig), `Autumn Glow´ mit gelb und roter Herbstfärbung oder `Rosina´, eine Sorte mit großen und vitaminreichen Früchten.
Die beste Erntezeit ist der September- Die Früchte sollten vor dem Genuss unbedingt gekocht oder getrocknet, sonst sind sie wegen ihres Gehaltes an Parasorbinsäure unverträglich (Übelkeit und Erbrechen). Achtung: die Kerne enthalten geringe Mengen Blausäureglykosid Amygdalin, deswegen sollte man die Kerne bei der Verarbeitung nicht beschädigen und auch nicht mitessen.
Weitere Infos zu mir und meiner Arbeit findet Ihr unter www.polenski.de
Zeichnungen, Aquarelle und Kollagen bei Instagram unter @blauerkranich
Comic bei Instagram unter @piipsicomic
Rezepte:
Zum Entbittern kann man die Beeren über Nacht in verdünntem Essig einweichen
Gelee: Die Beeren zusammen mit gleicher Menge Apfelstücke mit etwas Wasser weichkochen und zerstampfen. Die Masse kann man über Nacht durch ein Tuch ablaufen lassen, dann ausdrücken. Zu einem Teil Saft gibt man einen Teil Gelierzucker, unter ständigem Rühren ca. 5 Min. kochen. Nach erfolgreicher Gelierprobe in saubere Gläser abfüllen.
Ebereschenmehl: reife bis überreife Beere verlesen und säubern, im Dörrapparat oder im Ofen (max. 50° C) trocknen. Wenn die Früchte richtig durchgetrocknet sind im Mixer oder der Kaffeemühle zerkleinern. Man kann das hellrote Mehl für herzhafte auch süßen Teigen aus Weizen- oder Roggenmehl zusetzen
Vogelbeeren-Tee gegen Durchfall- auf 1 Tasse 1 EL getrocknete Beeren mit kochendem Wasser übergießen (1 Tasse pro Tag). Bei Heiserkeit mit dem lauwarmen Tee gurgeln, oder die getrockneten Früchte kauen.
Vogelbeeren-Essig: Zutaten: Ebereschentrester (also gekochte Reste des Marks nach dem Entsaften)1 Stück Vanillestange, Honig, Apfelessig.
Eine saubere Flasche zur Hälfte mit dem Ebereschentrester füllen, die übrigen Zutaten ebenfalls in die Flasche füllen und diese fest verschließen. Den Essigansatz 3 Wochen auf eine warme, helle Fensterbank stellen und täglich schütteln. Nach 3 Wochen wird erst durch ein Tuch und dann durch einen Dauerfilter abgeseiht. Der Essig soll fein herb und fruchtig schmecken und gut zu allen Blattsalaten passen (Quelle: geheimrezepte.jimdofree.com)
Quellen u.a.: BdB Handbuch Teil IV - Obstgehölz
Karin Greiner „Bäume in Küche und Heilkunde“, 3. Auflage, AT Verlag, Aarau und München 2017
Musik: „Der Schmetterling“ - Ralf Himmel
Fotorechte: Vielen Dank an Thomas Reich von der Redaktion Waldwissen für das Bild der Ebereschenblüte - www.waldwissen.net
23 янв 2021
