Ótimo vídeo, Otávio! Comentando/Falando da Bahia, Vitória da Conquista. Gosto mais do modelo/estilo do ModelMapper. No entanto, o mapstruct parece ser um projeto mais maduro e com uma comunidade maior.
Sim, o Mapstruct é muito mais maduro e o meu favorito. É um dos que mais uso em produção. Por isso, que eu também tenho um video sobre ele: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-oT6AXGpgdGI.html