Eu sou iniciante estagiário em cerveja artesanal ainda 😊. Quando vc fala em EFICIÊNCIA o que seria ? Seria a quantidade de açucar que se consegue extrair dos grãos ou a quantidade de líquido ( mosto ) que sobra depois para fervura, eu não entendi o que é eficiência no processo.
eu passo o malte duas vezes no moedor e na mostura já deixo 1:30 min, daí nem precisa fazer teste de iodo, e sempre consigo uma eficiência boa no biab. sempre bate a og da receita, as vezes ainda tenho que adicionar mais agua no final da fervura pra baixar um pouco e não ficar muito a cima e sair muito fora da receita.
Eu faço moagem bem fina, mostura de 90 minutos com pouca água, lavo bastante e deixo o bag escorrendo. Tenho sempre entre 70 e 75% de eficiência. Já tive casos de extrair muito acima e ficar com 6,5% de ABV em receita que era de 5%.
Com a moagem muito fina existe o risco sim de ter adstrigência, mas com uma moagem mais adequada normalmente nao se tem extração de taninos pra gerar harsh. Obrigado pela contribuicao Luan! ABraço 🍻🍻
@@CervejeiroCaseiro exato, eu usava moedor em casa muito fino + espremer todo o líquido resultou em 2 levas assim mto harsh... agora comecei moer em moinho de rolo e para de economizar tanto kkk menor quantidade maior qualidade
Problema problema não tem, mas o ideal é fazer na temperatura do mash-out (76-78c), pois você terá uma melhor extração dos açúcares do malte e não vai esfriar seu mosto, acelerando o processo da brassagem como um todo. Abração 🍻🍻
Amigo o meu é assim desde o início e nunca deu problema. Como faço 30 lts e uso por volta de 6,5k de maltes me senti muito mais seguro usando dupla face.
E outra ideia tbem q estou pensando em fazer é usar um balde fermentador como cesto pois se for o balde certo ele aguenta temperatura ia facilitar muito minha produção. O que vcs acham?
@@CervejeiroCaseiro o problema de mostura muito longa é a diminuição da formação de espuma. Se não utilizar um malte carapils ou ponteado ( ou qualquer nome que dão para estes maltes) a cerveja fica com baixa retenção de espuma. Tem uma melhor eficiência em detrimento a espuma. Só aquela espuma persistente rende alguns elogios.
Muitas vezes aperto o saco de Biab, em outras faço lavagem e mostura mais longa, todas as vezes deixo o mosto escorrendo. Tenho tido bons resultados em todos os casos. Na próxima farei lavagem, deixarei escorrer e espremerei o saco. Nas últimas brassagens também tenho usado a recirculação e uma enzima (“ultramax”).
