Bitte nächstes mal die charlotten mit schale wenn sie ohne pestizide sind und das ballert alles raus in einer suppe. Super tolles video danke sehr sehr schön
Ein Tip zum Thema Eiweißschaum: Die Zwiebelschale nicht entfernen, das reduziert die Schaumbildung deutlich und macht geschmacklich keinen Unterschied.😊
Wie andere schon geschrieben haben, das Gemüse nur kurz abspülen, grob hacken - Schalen usw. kann man problemlos mitkochen. Ausserdem nehme ich gerne noch Fenchel und -samen dazu. Um die Aromatik der Gewürze besser rauszuholen, kurz trocken anrösten, bis sie anfangen zu duften und dann ins Wasser. Und zu guter Letzt: ein wenig Salz (also nicht alles, nur so eine kleine Prise) am Anfang hilft meiner Meinung nach, geschmacklich nochmal deurlich mehr rauszuholen.
Wer seinen Fond einwecken möchte: - Weckgläser auskochen - Ringe in Essigwasser auskochen - Fond seihen & Filtern (Molton oder Leinen) - Font in Gläser abfüllen (ca 2 Finger breit Luft lassen!) -Gläser verdeckeln, Spangen drauf - 1h bei 100 Grad im Wecktopf - 24h stehen lassen - 2. x einwecken, 1h, 100 Grad Abkühlen lassen, dunkel lagern
Hi Jörg, ich freu mich schon meinen Angelschein mit eurem Onlinekurs zu machen, ab Weihnachten gehts los🤓 Übrigens: Ich kann mich nur den vielen anderen Kommentaren unter den Videos mit dir anschließen. Du bist wirklich ein total angenehmer und sympathischer Kerl, wünsche dir und deiner Familie eine gesegnete Weihnachtszeit🎄
Klasse Video, wie immer schön entspannt. Sellerie übertönt m. E. zu sehr, Gemüse ansonsten bei mir alles gleich. Wenn man mit dem Abschöpfen noch etwas wartet, wird der Schaum fester und lässt sich viel leichter und gründlicher entfernen. Nach 15-20 min Simmern den Topf langsam abkühlen lassen, erst dann abgießen. Löst noch mehr Aromen. Die Katze freut sich über die Kiemen - Die Bäckchen werden auf der Haut gebraten, aber jeder wie er mag....
Jörg, du machst das wirklich richtig klasse! 😊 Top erklärt und mit so viel Leidenschaft, dazu mega sympathisch. Bitte mehr davon! ❤ Ich fand damals auch die allerersten Videos zum Thema Kochen genial, u.a. das Forellen Wiener Schnitzel. Leider habe ich von deinem Kollegen schon länger keine, für mich interessanten Videos, mehr gesehen. Die letzten Male, als er als langhaariger Zottel durch den Urwald gehüpft ist, haben mich persönlich jetzt nicht mehr angesprochen. Der Kerl hat auch Mal 'ne Zeit lang coolen Angel- und Koch Content geboten. Aber gut, Zeiten ändern sich. Mach weiter so, feier dich! 😊 Gruß Torsten
Vielen Dank für dies tolle Video. Ich koche selber gerne Fonds, habe aber noch keine Erfahrung mit Fishfonds. Aber schon bei den Zutaten wusste ich, das sagt mir sehr zu. #TeamWermut #TeamKnoblauch #Teamliebereinwenig mehr. Auch danke für den Tip mit dem kalt angießen, das war mir neu. Ihr macht so tolle Videos, nicht nur beim Angelschein, sondern auch zur Verwertung und Nachaltigkeit.
hi jörg. ich find das ist eine super lösung um den kompletten fisch bis auf die gräten zu verwerten, das was wir als angler anstreben sollten. das was früher normal war und nicht nur in unsrer heutigen luxus zeit wo man nur die besten stücke will, die fillets. ich bin nicht so der raubfisch angler, bin eher so für karpfen, brassen und so aber daraus kann man auch einen super fond kochen denke ich und ich will das auch mal nach kochen. ich find das schon lange schade das nach dem filletieren so viel übrig bleibt, vorallem wenn man sieht was da noch an fleisch dran ist was man gar nicht ab bekommt auch wenn man sich noch so mühe gibt beim filletieren. danke fürs zeigen, wird nach gekocht^^
Hallo Jörg! Schönes Video.Mach es genau so wie Du es uns gezeigt hast. Aber es tut mir in der Seele weh, wen ich sehe ,wie Du das Messer auf dem Stahl vergewaltigt. Gruß Harry
Hallo Jörg, danke für deine Erklärungen , es macht Spaß dir zu zuschauen. Nun weiß ich Bescheid und werde es mal ausprobieren. Meine Frau die keinen Fisch essen mag aber mit mir angeln geht hat mal alle Sorten von Gemüse mit Dorschfillet zu einer leckeren Fischsuppe zusammen gekocht und das war richtig lecker. Den Fonds für die Senfsosse zu verwenden, schmecke ich schon jetzt....fehlt der passende Zander dafür. Bleib gesund und viel Petri. Liebe Grüße Edwin
Eigentlich läuft das bei mir genau so! Nur wenn ich den Fond richtig klar haben möchte, kommt das ganze bei mir durch ein Leinentuch. Aber für eine Mehlschwitze ist das hier vollkommen ok! Sehr sehr lecker! Und jetzt hab ich Hunger!!! 😂
Endlich mal wieder ein Kochvideo 😊 sehr sehr schön. Frage: wenn ich einen Fond aus Forellen mache, und dieser dazu neigt trübe zu werden. Kann ich diesen nicht einfach mit Eiweiß klären so wie eine Rinder-Bouillon ? Und nächste Frage: das Fett der Salmoniden würde sich doch im erkalteten Zustand oben Absetzen oder nicht?
Wieder super erklärt. 👍danke Habe neulich das ganze aus geräucherten Forellen Karkassen gemacht . 😋 In Eiswürfel Formen gefüllt läßt es sich super Portionsweise einfrieren .
Herzlichen Dank für dieses Video und für deine großartigen Tipps rund ums Thema Angeln und die optimale Verwertung. Wirklich toll das du deine Erfahrung mit uns teilst! Vielen, vielen Dank
Jörg ist und bleibt des sympathischste und authentischste RU-vidr der Szene. Immer wieder wunderbar. Mich hat allerdings gewundert, dass mehrfach die Nachhaltigkeit erwähnt wurde, aber im selben Atemzug wunderbar frische Gemüseblätter von Porree und vom Sellerie einfach nicht verwertet werden. Das beißt sich schon sehr.
War auch gleich mein erster Gedanke. Mit 15° - 20° beim Abziehen des Messers hat das nichts zu tun. Auch wie er damit die Karkasse durchhackt, ist nicht gut fürs Messer. Also entweder gleich ein Küchenbeil oder zwischen die Knochen gehen und dann nur runterdrücken.
