Esa pieza de carne se llama jarrete, el ossobuco es el corte trasversal del jarrete, te veo desde España y el despiece de la pierna de ternera esa pieza tiene dos nombres, jarrete o morcillo y el plato cocinado del corte trasversal del jarrete incluye do el tuétano es el que recibe el nombre de ossobuco , del italiano que es el origen del plato se llama así porque es el HUESO CON AGUJERO
Hola Antonio, muchas gracias por tu comentario. Desde que país me estas escribiendo? En realidad esta parte tiene diferentes nombres: canilla , osobuco, caracú, Jarrete, chambarrete o morcillo según la región. En Argentina lo llamamos osobuco (también es correcto escribirlo co dos "s") indistintamente si esta cortado o se trata de la pieza entera. Pero como te decía, se lo llama de diferentes maneras. Muchas gracias!!!
Hola Erwing. no había notado que no filme esa parte. error mio!!!! muchas gracias por detallarlo, lo tendré en cuenta para futuro videos. Saludos cordiales
