Hola Buen día paisano. Gracias por este video. Soy un Asturianu que en Argentina, te agradecería muchísimo que me pasares las proporciones de los ingredientes y me dijeras como poder curarlo. Gracias.
Excelente elaboración, señor! El chorizo español es de verdad delicioso. Y sus métodos para elaborarse son muy precisos. En Argentina se aplican otras maneras un poco distintas de fabricación, pero creo que éstas son más eficientes. ☺️🍷🥂
Que bonita familia y una gran tradición. mi papa es comerciante de cerdo,en,una empresa muy prestigiosa. me fsmiliarizo con los embutidos y son muy ricos. saludos. caballero
tuhuertofacil Me llego el video, ya que provengo de madre y padre españoles, más exactamente gallegos, me transmitió la atmósfera que han vivido ellos en su juventud. Gracias por responder, alguna vez si mi salud lo permite andaré por tu tierra.
Un sueño mío es conocer España y sobre todo conocer castillos y catedrales, pero también recorrer esos pueblos rurales con sus mágicos paisajes. conocer sus tradiciones y platos típicos. Muy buen vídeo
Hola, espero y les sirva esta receta , 10 kilos de pierna de cerdo desuhesada , 5 kilos de tocino de puerco crudo , 240 gramos de pimiento rojo dulce o no picante , 200 gramos de pimiento rojo picante si lo quieren con ese sabor 240 gramos de sal y 25 ajos molidos en pasta , lo demás ya saben cómo , la tripa es de cerdo y el ahumado es por 7 horas a 9 horas y la madera para ahumarlo dependerá qué tipo de maderas consigan por sus países , busque las más conocidas de la región , después dejen que se horee al las corrientes de aire hasta que esté a su gusto
Hola Alberto, aca és Luiz Joaquim de Brasil, un favor, aclarar si tengo que uctilizar los dos tipos de pimientos el dulce y picante o solamente un de lós 2? Gracias y abrazos desde Brasil
Esta todo muy lindo pero sin las proporciones no podre hacer nada ,estos son buenos para comerlos frescos a la parrilla ,Prepararia unos 5 kilos un gran saludo Andres
Gracias por transmetir a los Asturianos de Francia esta tradicion asturiana. Lo intentare aqui en St Malo y os lo comentare una vez echos. Pero como en nuestra tierrina, no tendran el mismo sabor.
me ha gustado mucho ver este video, y me gustaria hacerlo en casa, puedo preguntar cuantos kilos de carne de cerdo utilizaron asi como los gramos de las especias? saludos desde Durango Mexico!
Saludos a vosotros desde Venezuela, excelente demostración, lo que quisiera saber cuantos kg de pernil y de panceta habia en esa batea de madera de amasado del producto saludos
creo que en la industria le agregan las especias secretas.... productos químicos de conservación de colores, aromas y estado de la carne.... aquí se ve todo natural
hola a todos los colaboradores de este vídeo desde Barranquilla colombia me gustaría saber las cantidades de ingredientes por kilo a ver si me quedan igaual que a ustedes
Enhorabuena por el video es precioso, vaya cantidad de chorizos cuanto empleasteis del jamon de cerdo unos 20 kilos? Que guapos son esos duernos donde se podran comprar aqui en Asturias? Muchas gracias por los videos que poneis son muy buenos. Un saludo Miguel
Bueno yo vivo en el desierto (para ser especifico en las Vegas Nevada), si expliquen por favor el curado cual debe ser la temperatura y la humedad que require para que no se descomponga el chorizo
estoy investigando sobre embutidos, me llaman la atencion los curados a temperatura ambiente, solo que nadie dice copmo hay que hacerle para curarlos sin que se heche a perder, ya que todos en cuanto los embuten los cuelgan a que se cure, mi logica me dice que se hechara a perder. como le hago para evitar eso? Saludos desde México
Luis René León Santamaria eso va a depender de donde te encuentres, porqué influye la altura y la temperatura si lo curas en ambiente. Por ejemplo: en Venezuela , es una zona tropical se ahuma, va a depender del material con que ahumes ya que se obtiene otro sabor. Igualmente, la alimentación que ha tenido el animal. No es sencillo y depende del mercado donde va dirigido o solo consumo de casa.
+Luis René León Santamaria A lo mejor puedes simular el ambiente, te doy un ejemplo aqui en São Paulo, BR hay una empresa de embutidos de espanoles que se llama salamanca, he visto un reportagen, que ellos dejan los jamones em una pequena casita de alvenaria con uns refrigeraccion eletrica constante a 18C, que mantiene las temperaturas como en Galicia y el norte de España.
Marcelo SP Bueno, el secreto de chorizo en la temperaturas es 60 días de cura, temperatura inicial de 18 a 20 ºc, humedad relativa 80 a 85% la primera 24 a 48 horas. Luego se baja a 12 o 14ºc humedad 75 a 80%
+Rosa Alvarez soy descendiente de piamontese (norte de Italia) vivimos en Argentina y el secreto está en la sal, lleva entre 2,60 a 2,80 % del total de la masa(carne bacuna, carne de cerdo y tocino) a embutir. Ese es el secreto principal, no hace falta ahumar y por supuesto una temporada fresca, en general se hacen en invierno
sergio favole Cierto, los embutidos Italiano son muy diferente a los Españoles como todo, cada uno tiene su especialidad, secretos en los ingredientes e igualmente que la alimentación del animal.Uno de los detalles que aprendí que hay ingredientes que se ven iguales por fuera, se llaman iguales y se de debe meter la lupa porqué va a depender de donde provenga. Un ejemplo pasa con el tomate en España es dulce mientras el tomate en Venezuela es salado. La carne Vacuno de Argentina es más gustosa-nutritiva mientras que en España es más pesada con tendencia a salado.Cerdo de Brasil es más química y por supuesto Venezuela netamente química la de res y no la de cerdo. Por tal razón, cuando te sale alto el ácido Úrico...bueno...hay que buscar la química en los alimentos...solo son detalles.De acuerdo contigo con la sal.
Hola quisiera saber si ello lleva un conservante ,y que tiempo de duracion tiene para conservarlo en la nevera,una semana ,dos o un mes?, tambien estamos iniciando un negocio de charcuteria.
buenas tarde como estan una inquietud por primera ves hice unos chorizos con carne roja carne de cerdo tocino y todo de una ves que llene la tripa los colgue en un cajonermetico donde recibian solamente humo los ahume cinco horas quedaron de color oscuro casi negro y no se secaron como seria el peroceso para ahumarlos y que madera deberia usar u otro sistema que se utilice para ahumarlos y para que no queden crudos
ya los ahumaste ahora dejalos secar dos meses! si usaste la.catidad correcta de sal no les pasara nada a tus chorizos si no se van a estropear un chorrito de vino no les caeria mal
hola me encanto al receta seguro que para febrero los hago y les paso el resultado lo que no entiendo al final cuando se los pone colgando cuanto tiempo se los deja colgando y una consulta se los ahúma a los chorizos
Hola, Muchas gracias por las explicaciones. Soy ingles entonces no he entendido todo lo que dijisteis. Tengo 3 preguntas. 1) Cual parte del cerdo utilizais para hacer el chorizo? 2) En la video, minuto 7:45, como se llama esta cosa blanca donde pongais el chorizo para que sea en plan circulo? 3) Cuando acabeis, podeis comer el chorizo directamente o hay que dejarlo mucho tiempo como el jamon iberico por ejemplo? Muchas gracias, Yannick
Hola y felicitaciones. te agradecería indicaras las proporciones, especialmente de sal y ajo. Veo que no lo dejaron reposar unas horas...y la cocción y ahumado..que temperatura y cuanto tiempo? saludos de un Hevia de Villa Viciosa!!
@@tuhuertofacil Es el mismo link, ¿puede ser? Aún no tiene las proporciones!!! Muchas felicitaciones, casi que se me caen las lágrimas!!! Saludos desde Argentina
Buen día. Tengo algunas preguntas: 1.- La leña quemada que aparece en el suelo, ¿es para ahumar los chorizos? 2.- En caso de que lo anterior sea afirmativo, tengo otra pregunta: ¿Ésta leña debe arder o debe haber flama debajo de los embutidos, o se debe poner debajo de éstos sólo cuando ya estén las brasas o ascuas de la leña? y, 3.- ¿Cuánto tiempo debe haber esto debajo de los chorizos? ¡Muchas gracias! De verdad que, por lo que se mira, debe ser delicioso.
amigo no sé mucho de chorizos pero según otros videos de españoles que he visto te responderé lo que sepa. La leña es para ahumar los chorizos efectivamente, recuerda que la idea es ahumar el chorizo no cocinarlo como si fuese una parrilla. Lo ideal es solo que la madera se queme lentamente y haga humo para ahumar el chorizo sin llamas porque puede quemar el chorizo y estropear la receta. El humo deshidrata el chorizo, le da el sabor característico y lo cura, para eso hay que usar madera de encino o roble que son árboles de madera seca muy poco resinosas. Y debes colgar los chorizos primero y luego ir encendiendo la leña de a poco hasta que tengas suficientes brasas y poder empezar a meter troncos más grandes. Y lo del tiempo es relativo ya que si el clima es húmedo y llueve se tardará más pero si es en verano tardará menos. pero para saber si ya está listo no hay un tiempo específico, eso se aprende es con la experiencia para saber el olor y la textura correctas. Si no somos españoles y nunca hemos hecho estos chorizos, simplemente no sabremos cual es el tiempo de ahumado perfecto para retirar el chorizo del ahumador y comerlo o venderlo. espero poderte haber ayudado amigo. un abrazo!
Muchas gracias opor tu explicación y ayuda! Claro que ha sido muy útil. No me queda otra opción que, como tú dices, experimentar. Ya después actualizaré y te compartiré mis resultados.
Bueno, el video creo que es muy completo, lo de las cantidades, tenia que explicalo el paisano que lo puso, de todas formas, se prueba el picadillo antes de enchorizar , eso casi que a ojo, para ybladin el brithis, es tripa natural, creo que en asturiano y en ingles se escribe igual TRIPES se utilizan tanto las del cerdo, como de cordero mas finas.El tiempo de curación también es a ojo, despues de unos dias ya se puede comer, todo depende de como queramos que se seque, mas tiempo, mas duro
Amigo me encantó tu video pero tengo dos pequeñas dudas y espero que me puedas ayudar. Después del ahumado del chorizo, cómo se come? Así sacado del ahumador o hay que ponerlos en una parrilla o cocerlos o freírlos. Y la otra es qué tripa del cochino se usa para hacer el chorizo o si se puede usar tripa de otro animal. Espero me puedas aclarar esa duda.
El vídeo me ha gustado, pero no está completo. Según dice, se pone ajo, sal y luego pimentón picante y pimentón dulce. Si no especifica las cantidades de cada, hay que hacer muchas pruebas. Además, el sabor final nada tiene que ver la prueba que puedas hacer amasando o inmediatamente después del amasado. Por otro lado, se suelen añadir conservantes (nitritos, nitratos, fosfatos, etc. para impedir la putrefacción de la carne. Como en el vídeo no se habla de ello, quiero preguntar si las mezclas utilizadas garantizan que se mantenga bien. ¿Sería tan amable de contestar? Gracias de antemano.
+Miguel Ivars nosotros no añadimos nada de eso, tan solo lo que se ve en el video. Es cierto que deberia especificar más y el sabor depende de muchos factores. Pero en este video solo pretendo reflejar una vieja tradición que tiene multiples variantes...
amigo me encantó tu video pero tengo una pequeña duda. Después de ahumar el chorizo, cómo se come? así sacado del ahumador o hay que ponerlos en una parrilla o freírlos. me puedes aclarar esa duda?
No vale.... trampa.... decis que si andamos por Asturias que pasemos.... muy bien ... acepto.... pero no das la ubicación...jajajaja un abrazo desde Argentina.... y pinta muy bueno lo que vi... brindo por uds.... uds pongan los chorizos y desde Argentina llevo el vino...jajaja Exitos y gracias por la receta
