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ENCHILADAS POTOSINAS
500 gr de harina de maiz
1 1/2 a 2 tazas de agua caliente
1 cucharadita de sal
2 a 3 cucharadas de salsa de chile guajillo para pintar
SALSA DE CHILE GUAJILLO
4 a 5 chiles guajillo limpios sin semillas hidratados en agua caliente o en caldo de pollo
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo grande
1 a 1 1/2 tazas de agua o caldo de pollo donde se hidratan los chiles para licuar la salsa y colorarla
RELLENO DE LAS ENCHILADAS
350 gr de queso añejo o panela o fresco desmoronado
1/2 cebolla finamente picada sofrita en un poco de aceite
SALSA DE RELLENO: todos los ingredientes asados
2 a 3 jitomates rojos
2 tomatillos (tomates verdes)
2 chiles jalapeños o 2 chiles serranos
2 dientes de ajo medianos
3 cucharadas medidoras de la salsa de guajillo (45 gr)
Aceite el centenario para freír
GUARNICIÓN
Lechuga fileteada y desinfectada
Rebanadas de jitomate rojo
Rebanadas de cebolla morada
Crema de su preferencia
3 май 2022
