[ENG中文 SUB] GERMAN PORK KNUCKLE tought by a REAL MASTER! 

2:22 I'm pretty sure he said Kümmel which is german for Caraway, not Cumin! Great video though thank you!

小胡的人生fantastic,又吃很好很好的好吃东西。赞👍

The seeds he used were caraway seeds not cumin. Kummel is German for caraway.

长沙凯宾斯基 哈哈 下次去要点一份猪肘

以hochdeutsch口音学德语的我真的好难听懂奥地利德语😭 aber mir ist alles Wu[sch]t.

这样一个肘子加一大杯啤酒多少钱

德语好有魅力

咖扣丟艾燉筍刮

Bravo

有人試過煮嗎？ 我依他方法做，味道是不錯，但做出來皮不脆🤯 是做漏了什麼嗎？

這一擊視頻已經不是簡單的食譜分享，根本就是德國豬腳的專題報導啊！謝謝小胡！I Appreciated。

感覺得到小胡超認真，很棒影片，很有技術、思想的小胡

在吃肘子方面德国和中国有非常多的共同话题. 虽然我认为做肘子方面中国也有非常牛逼的技术, 但啤酒确实是德国人带给所有肘子爱好者的最好礼物~:D

其實 更關鍵的是 白蘭地 的 酒精 影響了脂肪節構 ，脆皮效果提升 沒白蘭地的 可以用 其他 烈酒

做酸菜的方法太像东北了：葱姜蒜炝锅，煸肉，酸菜放里头炒完了再添水炖，再放点粉条就是酸菜粉了。本来这在东北就可以直接端上桌了。 但是德国人还要再配个大肘子🤣

喜欢这款德国猪腿的做法，只是把所有的配料放在搅拌机里打成汁，然后泡入猪腿放冰箱，三天后再蒸，再烤可能更入味，期待期待，谢谢小胡👏👏嗯，嗯，嗯……哈哈哈哈😊😊

太棒了，终于找到了，我想要的德国烤猪肘的方法，非常感谢！

Excellent instructional video... was in both Munich and Hamburg to judge the difference ... Bavarian Schweinhaxen is without doubt one of the greatest creations on this planet....!!

被德语折磨半死的人看到小胡被汉语有种虐莫名的舒适感怎么办哈哈哈

芝然是十字茴香 （Kreuzkuemmel), 德國人用的茴香是 凱莉茴香，也就是 Kuemmel，兩者味道不一樣。

Son, your introduction was pretty good, i bet the taste was good, too. Keep good working and hope to see more.

What a crazy-good show! - Superb information, excellent navigation of languages and so much fun! - I really enjoy this show.

300kg的用量感觉在中国做餐饮好像也不是很多，不知道我感觉得准不准，但是我去德国吃过德国猪肘，配芥末和酸菜，我个人真的很喜欢

感谢你制作的这个视频 果断订阅了 支持那么好的节目!那么无私的分享!

我跟着另一个视频实践了一次，完全翻车，费了我1天时间，烤了5个小时，看到这个视频我意识到那个步骤是不正确的，好在我还有一个猪肘😂

Being born and raised in Munich, I am deeply convinced that the Italian white wine vinegar and the Chinese brandy at 2:25 gives the dish its true Bavarian taste 🤠😎👍

我在德国，ich bin in Aachen, 看了这个视频口水横流啊！好想约上朋友们去吃一个烤猪肘😁 很喜欢你的视频，很赞👍

味道怎么样不知道，几星级的大厨也不知道。但是，是不是先把猪毛处理干净！太恶心了！一方水土养一方人，德国人都这么吃么？！就这你还好意思说外观10分？！

这就是猪蹄膀吧？ 我一直以为”德国咸猪手”就是pig feet. 怪不得问我德国朋友时，他说德国人不吃pig feet. 我也不吃🤣.

我跑去慕尼黑网红店，皮咬都咬不动，只有一部分是脆的，大部分已经发硬了。

更正一个小错误。。个人认为厨师说的Kümmel的中文是茴香，孜然的德语应该是 Kreuzkümmel。德国的Haxe没有孜然味。。所以用的应该是小茴香。

我最喜歡小胡的平節目；很輕鬆自在又可以學習各種美食，這豬手淹三天那些辛香材料加白蘭地酒；肯定香気十足，蒸30分鐘，再度去烤－個半小時讓豬皮脆运配上德國酸菜真是絕配，中國人－定喜歡這種口味的德國豬手看了真棒. 感謝小胡和您的大廚朋友

我在加拿大，我附近有一个德国小镇，去吃过一次猪肘，对我来说还是有点腻😂不过酸菜真的好吃

意外發現這個介紹做德國豬肘的視頻👍很詳細解說，連家用烤爐的做法也有說，謝謝分享😍😍😍用德文穿插一些中文😄

我的妈呀这个视频真的很棒！大半夜看的我好饿哈哈哈

其实，这个应该是用中国改良的做法。不应该用小茴香，应该是caraway seeds，估计在中国不太好买。。。

德国人不用天平称，直接用感觉，都不像正宗德国菜了。

这个老外kai以前是在哈尔滨凯宾斯基当行政主厨 后来哈尔滨凯宾斯基黄了 跑长沙去了 我说一眼就认出来了

太完美了！看里面的肉就知道，外焦里嫩。真正大师水准。

调制腌料第一步放盐，这个时候为什么要搅拌，盆中原来就有什么汁水吗？感觉所有腌料中并没有多少液体，怎么拌出大半盆汤汁的感觉来的？🤔

实测过2次！家庭煮法在蒸煮步骤最好使用压力锅视肘子大小压20-40分钟，再入烤箱。

Love your program. Too bad I am not in Chang Sha...but I'll remember this place, just in case I happen to be there some day. Paulaner Brauhaus near Hotel Kempinski Changsha..hmm....I know the one in Beijing, next to Friendship store......I was a frequent visitor before.

腌三天……等的我都忘了还有这个菜

原来德国人做饭用量杯是中国人扯淡编的。。。

我特喜欢吃凯宾斯基普拉纳啤酒坊的烤肠和猪肘，来了美国就没机会吃了

按这个菜谱做了两只猪前肘，需要耐心等待腌肉，烤肉皮也要注意火候和时间，很成功超好吃，配点土豆泥和酸菜就完美了。

哈哈哈，胡式嗯嗯太逗了，还有最后对着麦的咔嚓咔嚓，马上就觉得自己也吃到了一样

这才是德意志的味道吧，哈哈哈

奥地利的德语是真的有点奇怪，德国大叔的德语是100%啊

為什麼不學繁體字？？？繁體字才是正統歷史猶久的漢字。

Thank you, as a Chinese I remember being in Leavenworth (a USA "Bavarian" touristy town) in Washington State and I had this amazing schweinshaxe (probably not as good as the one in the video) during the cold winter and that's such an etching memory! So I am so glad Changsha could enjoy this recipe!

德语好听，德国猪肘子好吃，德国啤酒肯定好喝！！！！！谢谢小胡的视频，拍的非常完美！！！！👏👏👏👏👏👏👏❤️❤️❤️

天啊。 要腌制三天🤤难怪那么入味

哈哈！那位厨师长得很像我博士导师！就是眼镜颜色不一样。哈哈我要去给教授看看这片子！ Haha! Dieser Koch sieht meinem Doktorvater sehr ähnlich! Nur die Brillenfarbe ist unterschiedlich. Haha, ich werde dieses Video meinem Professor zeigen!

请问腌制猪肘液体是水吗？视频中的白兰地和醋没有放的特别多。

Happy sunday wow very delicious recipe ♥️♥️♥️super yummy. ♥️♥️♥️ its amazing food.watching you fully support sending you my friend.stayed connected.

德国厨师好像更离谱，我们还是适量等等，人家直接凭感觉😀

哈喽，小胡！ 我看到有的配方放的德国黑啤， 做出来跟白兰地腌制的味道有区别吗？ 腌制猪肘的时候有加水吗？ 只加酒和醋没有这么多液体吧。

德國式豬手真的是一絕，我自己嘗試做過，但是達不到這麼完美，現在學到了，要醃製3天而且還要蒸30分才能烤。然後酸菜裏加的那個竟然是孜然，不是caraway seeds，而且豬手里也不用caraway seeds，難道是因為醃製的時候用了芹菜？果然還是要親自吃一下巴伐利亞式的才能體會出細節的區別。用醋醃製會改變肉與脂肪的質感，跟廣式燒肉用醋處理是一個道理，不愧都是吃豬肉的文化。

超爱吃德国猪手！阿德莱德这边有一个德国村，德国猪手是主推菜，去点上一大杯黑啤，德国猪手配上酸菜和土豆泥，超幸福🥰有一次我们三个女生吃了两个肘子和一个猪肋排...

我以為還要炸一下 結果是用蒸烤的

This looks so good. Im envious. That man is speaking some kind of smush of languages. Some English. I assume some German & something else? Interesting.

Always think German dish like 东北菜

为啥我按照这个做法做出来完全没法吃，非常难吃

谢谢小胡先生，幽默风趣的胡！

有意思多谢分享 thank you very much I love you gfriend

说德语的时候也很暖男的感觉。

after steaming is it better to dry the knuckle first in fridge overnight before grilling in the oven? I read some pork belly recipe that say dry skin is a must to get good crackling. any suggestion?

真的是可以用东北酸菜吗

Немцы, разговаривающие по китайски, конечно, шедевральны ))

1:41 厨师咳嗽的让我心头一紧，辛亏这是去年的视频。。。

by looking at the meat. meat is not dry. steady it is moist and soft. rate 5⭐👍 i had too many pork knuckle in my life. the meat is dry like paper.

最热门的油管上也才8千多播放量，加油惹！

那个意大利香醋其实是白葡萄酒醋，德国冠丽的哦，大家也可以选用其他合适的白葡萄酒醋，拼多多搜到了，冠利白葡萄酒醋500ml250ml白酒醋酿造食醋西餐沙拉调味醋进口白醋

北京有家开了几十年的德国肘子店，经常人满为患。想起来都是满满的嘌呤啊

很喜歡小胡的影片，特別去下載了Bilibili ，但是太卡了一直跑緩衝⋯⋯不知道是不是在台灣的關係🤧，只能回到這裡2刷。 希望小胡也可以增加更多的影片在RU-vid 讓其他地區的朋友們也能享用小胡的影片！也希望能更多觀眾加入「奧地利的小胡」

我好想去德國了

啤酒确实是德国人带给所有肘子爱好者的最好礼物~！！👍👍

明天要第一次做，這段影片是參考資料之一 預祝都順利！ 更新心得： 目前網路上查到的做法(含這段影片)大同小異，實際做過發現皮不脆、烤出的肉汁少、肉質偏乾硬 因為醃製多天故肉香甜還能接受，但吃過好吃的德國烤豬腳，肉質是嫩的。專業啊~ 為確保皮脆，蒸過後我有在豬皮刷醋與蘇打粉水再進烤箱，卻依然不脆。 猜測是否蒸完擦乾，刷醋鹽蘇打水後再進冰箱風乾一天，進烤箱前用鋁箔盡量包肉，再分三階段烤，前兩階段鋁箔蓋著皮，第三階段高溫烤脆皮時再取下鋁箔 烤製期間包肉的鋁箔不能取下否則肉會乾...或者乾是正常？但不包會乾硬。

Anyone has the actual recipe and spice ratio/portion

Habe damals in einem Restaurant im München die Speise gekauft, komische war, ich fand das Sauerkraut sehr lecker und mein Freund hatte mir dabei geholfen, die ganze Schweinshaxe zu essen......

在欧洲旅游的时候，真的吃到的各种欧洲料理我都觉得不对胃口，不适合中国人的口味 但唯独在德国吃到的烤猪肘是真的香，可惜在国内好难找到正宗的店家啊...

很喜欢你的视频哦，对欧洲美式也小有研究，因为我住在意大利，我老家是长沙人

I would saute all herbs with bacon in the pork larder together first.

你的奧地利德語好好聽哦！

全程不吃酸菜只吃豬手，會膩到起飛，做交換的時候吃過幾次附近的餐廳舉辦的豬手吃到飽活動，深刻體驗了酸菜的重要性

好羨慕，希望能在台灣開一間正統德國豬腳

猪肘从冰箱拿出来后，放外面风干2-3小时，然后，烤的时候，切一些洋葱，葱头放在猪肘上面，一起烤，味道更好，相信我

看到这样的美食，我只能对着屏幕舔。

Too complicated, there are a lot of Chinese ways that are easy and fantastic results.

看起來超好吃的感覺…… 好餓

两个问题请教，第一个是 在腌制猪肘时不需要放一些香料杜松子吗？第二个问题是我在烤制的过程中 不需要在猪肘表面刷一些醋吗？ 谢谢

小胡說中文的斷句好有趣😂

我几年前去德国法兰克福，边检帅哥和小胡长的差不多，白白的，眼睛忽闪忽闪的，一丝不苟的油头发型，也留着一圈小胡子，微笑的看着你

这个配乐我喜欢 哈哈哈哈😁😄😊

请问奥地利能吃到这道菜吗？我现在在维也纳旅游，这边的菜单上倒是看到有这样的大肘子，但是没有酸菜，感觉很不正宗。

越看小胡越帅 完全没抵抗力 爱了爱了~

多年前去慕尼黑啤酒节的时候，吃的就是这种猪肘和酸菜。去布拉格好兵帅克餐厅吃的还是这种猪肘和酸菜。和啤酒简直就是绝配。

很棒的視頻、謝謝小胡慷慨的分享！