[Eng Sub]家常肉包子，鲜嫩多汁的包子馅，只要做好这几步 Steamed Pork Buns 

本视频調馅方法有很多欠缺乃至错误之处。这里提出几点供作者和网友参考-- A、肉馅选择与处理 这个方面视频没讲。其实，要調出风味优异的馅料，肉馅的选择是首要条件。 1、肉的部位： 适宜做肉馅的肉为前腿/眉肉。这个部位的肉既紧实又细嫩。后腿肉比较粗而老，多筋膜；五花肉松散不紧实，口感差。 2、肥瘦比例 肉馅必须肥瘦搭配，瘦肉提供鲜肉的清香和适度的嚼劲（过老过嫩均不适合）；肥肉提供馅料的滋润，并起到分散瘦肉的作用，以免馅料发柴。所以，肉馅中肥瘦缺一不可，过肥过瘦都不适合。但是具体到不同的面点品种，肥瘦比例有所不同：灌汤包3:7，小笼包3:7-4:6，鲜肉大包5:5-6:4。 3、肉馅粗细程度 不同面点品种肉馅的粗细程度不应一样，而应有所不同，这主要与出品的个头大小相一致：出品个头小的，肉馅应细一些；出品个头大的，肉馅应粗一些。所以，小笼包的肉馅应当比鲜肉大包的细一些，而鲜肉大包的肉馅应当比小笼包粗一些。出品个头小的品种肉馅粗，出品个头大的品种肉馅细，都是不合适的。 B、調馅方法的错误 1、调料不应不分青红皂白一股脑添加。正确的科学調馅方法应当首先对调料根据其各自特点进行分类，然后按照不同类别按顺序添加。调制肉馅所用调料大致分类为： 基质赋型调料 香辛料 不含盐的水溶性调料 盐及含盐调料 油脂 乳化调料 本视频比较明显的顺序错误为： a、必须先往肉馅中打水，等肉馅吸够水以后再添加其它调料，而不应先添加其它调料，包括盐和含盐调料，后往肉馅中打水，这样才能使肉馅充分吸收水分而且不容易出水，保持馅料的稳定。 調馅所打的水包括清水、花椒水、料酒。 不同面点品种打水量（与肉馅的比例）： 小笼包0.7-0.8； 鲜肉大包0.5-0.6； 灌汤包1-1.2。 b、盐及含盐调料（老抽、生抽等）会使肉馅出水，并影响水及其它调料吸收，所以不应先于其它调料添加，也不应与其它调料同时添加，而应当在水及其它不含盐的水溶性调料以后添加。 C 、不应添加的调料 1、鲜肉馅应当体现鲜肉自身的清香。五香粉、13香之类气味太浓，会严重影响馅料的正常风味，形成怪味，对猪肉馅、蒸煮类面点来说一概不宜添加。炸、烤类，牛羊肉馅品种可以允许略微添加。 2、小葱不耐热，遇热和接触调料极易变色并产生异味，所以是不适宜調馅的，应当使用大葱葱白，绿色葱叶也不能用。酱色馅料里面有绿色非常不协调，显得出品低档、土气。大葱葱花不宜早放，也不宜加进肉馅，只应包的时候撒在馅料表面。 D 、应当添加的调料 1、料酒 料酒有解腥、解膻、增香的作用，是应该放的。作者认为添加料酒会产生异味是因为使用了不对的料酒。唯一能用的料酒为绍兴黄酒，以古越龙山花雕酒三年陈酿为宜，其它一概不适合。 2、油 油脂对調馅必不可少。調肉馅使用植物油（花生油、芝麻油）。对瘦肉，油脂有滋润作用，没有油肉质发柴；对肥肉，植物油有解腻作用（植物油能够溶解动物油脂）。所以，无论肉馅肥瘦如何，油脂都必不可少。 更多更高级的調馅技巧这里就不说了！ 欢迎交流！

在RU-vid上面看了几十个类似的包子肉馅，这个视频对肉馅的制作调制原理讲解最到位最细腻的，讲的最好最有水平的。好多人只知道做这个包子肉馅，几乎讲不出道理来。

温柔的声音，谦卑的语气！棒！

短短八分钟把包子做到极致一流的水平。显然安雅用心研究过。

你这个视频里调的馅是我看过这么多视频里面照做味道最接近外面买的一次，真是很棒的做法，谢谢

我来交作业了！ 真的真的很好吃！！！ 皮特别嫩， 本来家里中筋面粉不够还加了一些低筋面粉， 但还是好好吃！ 用了475g猪肉馅有点太多了，剩下了不少。 不够包子味道超级棒！ 我这种面食小白也做得还可以！感谢up！

真棒👍。我一定试一次！

1、揉面不能用虎口发力，因为虎口穴位在手背上第一、二掌骨之间，当第二掌骨桡侧之中点处；或拇、食两指张开，以另一手的拇指关节横纹放在虎口上，当虎口与第一、二掌骨结合部连线的中点；拇、食指合拢，在肌肉的最高处即是。

也太好吃

看着就想吃，大晚上又饿了。

感谢你的视频，我昨天晚上试蒸过了，非常好吃，我把青葱换成葱白和洋葱，又加了点豆豉，和外面买的一样一样的好吃😋

感恩教法

好手藝、好好吃！

I think the yeast is not 5g cos you are using a tablespoon but overall your steam buns looks delicious. Thanks for sharing.

讲解的非常详细，包子包的也很漂亮，味道一定更好👍谢谢分享！不知道为啥有人往下竖大拇指，应该是嫉妒吧。这世道总有心胸狭窄的人。

Em thích cách làm bánh của chi ! Hy vong clip sau chi có phu đề tiếng việt nam or tiếng anh cho em hoc cách làm bánh ngon ,đẹp và sach sẻ như vậy nhé ! Cảm ơn chi nhiều nhe!

太难了 做一次包子 看你视频10左右 谢谢你哦

你声音真好听，明天要给儿子和老公做包子，搜了很多视频，就你最好。明天一边做一边再看一遍，希望能做的美味。

今天突然發現這頻道講解得非常詳細 每一個麵團多少也有解說 可以做出幾個也有詳細列出 在但是2分50秒視頻顯示肉餡350克 可是影片安雅說豬肉500克 所以 請問豬肉餡正確多少 因為很不會拿捏打肉餡水量 謝謝分享告知

凡是纯肉馅的包子、饺子都不怎么好吃。需要一些菜类的添加物才好，肉料最多肉料和菜的重量比例不要超过一比一，最好是三分之一的肉，三分之二的蔬菜。（重量比）。如果肉饺子馅或者包子馅放糖或者放味精，那就是根本不会作饭的人。

感觉应该是合理的。你说的代替的13香，那量放多少呢？15克，还是5克？

包子好赞

这个盆我喜欢

安雅好棒，很详细的视频。就按照你的步骤做了

Thank you much Anya. Folding baozi is always a challenge to me. Maybe practice makes perfect.

流口水🤤周末挑战一下。

这个馅料真棒，一定试试

thank you for sharing. look yummy and easy to follow.

肉餡是500克還是350克？我聽妳是說500克，但是視頻2：50處是寫350克

Hi, thank u for the recipe. To make it cirle just make a ball shaped then roll it into rolling pin.

请问想一次多做点保存的话，是蒸熟放凉后再冷冻吗？这样下次蒸还会有汤汁吗？谢谢

真看饿了，对于美食的视频#味完待续，推荐一个#蒜香培根蛋炒飯 #香烤牛上腦 好吃又好玩，别有一番风味

照你说的做为什么成品是黄黄的是不是面粉有问题我用的是中筋面粉

第一次看见你的分享, 很好, 很詳细, 謝谢你。想试', 希望你能把食鐠也下載,

很喜欢，谢谢，因为是新手不知道量几克如果不凖会成功吗？可以用量匙吗？

Very clear good explanation n ur step by step teaching 🙏🏽🙏🏽🙏🏽👍🏽👍🏽👍🏽🎉🎊🎉🎊 🎉

味道还不错，不过为什么最后蒸出来包子皮会瘪下来了，蒸了一半的时候还很蓬松？

好棒

好漂亮的包子，已经很棒了

请问生肉包子蒸8分钟，这么少时间，就能熟了？谢谢

请问可以先把面团揉好后放在冰箱冷藏，等第二天早上才来包馅料吗?

我想问一句：肉馅能熟吗？蒸这么短的时间？

照你所说的做为什么产品黄黄的是不是面粉用的不对

好

Anya ...what flour are you using? Thanks

请问包皮不用放一点黄油来搅搓吗

请问可以用机器来打粉吗，谢谢你😄

包子皮杆开又收回去了，是怎么回事啊？

You it them to steamer before ghe water starts boiling?

包子皮杆开又缩回去了，是怎么回事啊？

看视频像在海外? 你家的刀该磨了。后放葱是对的。早放易出水且有葱臭味。

太好了，謝謝🙏🏻

Thank you! Please add English 🌸

棒棒哒 nice

8分钟够吗？北方都是上汽后15分钟诶～

Pork used is 500g or 350g ?

謝謝分享，第一次試作，非常成功！另外，想請問材料:一大勺，一小勺是約幾克呢？謝謝

Good job.

你好，我想问一下，为什么我的包子皮没有想你视频中的那么软呢？是我杆太薄了吗？里面的馅真的很好吃

冷水上锅蒸吗？

希望你未來有空來台灣觀光,這裡全素非常好吃。我是住在台灣中國人。 台灣全素口味水餃、全素湯包、全素小籠包、全素煎餃、全素水煎包、全素拌麵、全素武漢熱乾麵、全素炒飯炒麵,超級好吃。阿彌陀佛。無蛋飯丸全素超級好吃。餛飩麵全素超級太好吃了。馬玲署咖喱全素好吃到哭。全素紅豆餅、全素蘿蔔糕太好吃了口水一直流。阿彌陀佛。全素火鍋吃到飽,連吃三天真正好吃極了。全素不加蔥的餅超好吃。地瓜球、烤地瓜真實的好吃。還有手工麵條口感好好吃。全素油飯好吃到連吃三碗,全素當歸麵線爽口好吃,全素非常多口味超級好吃。阿彌陀佛。韓式手工全素長型飯糰非常有滋味超好吃連吃七個。還有全素麵庚好吃極了,連吃三碗。全素鍋燒冬粉、烏龍麵、意麵,連吃六碗太好吃極了。真實的蔬菜類做成的全素料理超級好吃的,還有水果的飲料超好喝的。太棒了,台灣素食真實的非常好吃,歡迎來台灣觀光。全素食披薩超級Q彈好吃、全素食碗粿、全素食板條真好吃,全素食菜棕有夠棒,全素法國麵包真夠勁,全素食刀削麵太好吃買好幾碗,全素漢堡王真香脆好吃到爆。有空請來台觀光購買,請多多消費,多多棒場,謝謝你們外國人來台觀光,非常歡迎你們。謝謝來台灣觀光。全素滷味白飯連吃好幾碗,全素紅燒飯真太好吃到笑,全素炸杏鮑菇人間美味你不吃可惜,全素燴飯可口可愛的好吃,全素芋頭粥世間少有的好吃,錯過你會後悔,全素藥膳食補猴頭菇飯、麵、火鍋三種超級精美的精采好吃,全素義大利麵,比去義大利還要好吃十倍,全素鐵板麵,充滿台灣特色太好吃了,全素砂鍋麵超水準料理,全素麻婆豆腐不吃你真的後悔配白飯連吃七碗,全素泡菜湯飯口水一直流出來,全素三杯三菇可配飯可配麵統統好吃,全素蒸豆腐鍋麵,絕對回味無窮,全素玉米濃湯,很好喝又營養,全素香蕉玉米煎餅可口美味好滋味,全素炸素排一口接一口咬下去非常好吃。請外國人歡迎來台灣觀光,謝謝你們外國人。有空來台灣消費來台灣玩。歡迎您台灣好多非常好玩地方

Good 👍

要是拿牛肉做 脂肪含量5% 怎麼能做滑一點

Where can we find d written ingredients n instruction???

500克肉放10克盐不咸吗

為何在包子皮上磨薑泥然後再倒入肉餡上！？

原來做肉包 都不成功 今天看到你的視頻 跟著學 肉用水打的很成功 我家人說肉很嫩 很好吃 肉包 😊👍我定了你的視頻 支持你

屉布是DIY针织？用过玉米皮没有？好不好用？

很喜欢你的那个揉面的木盆，请问是在哪里买的呢？叫什么名称呢？

请问安雅我把屉布浸湿稍微扭干了，包子直接放进去二次醒发。然后包子底湿了，蒸出来也粘。是哪里错了呢？谢谢你🙏

請問十三香是指什麼？

Go slow. I can't follow. Exp The ingredient

please advise full recipe

满分

很漂亮

请问面团第一次发酵之后，排气揉面需要揉到什么程度才可以开始切剂子擀面皮了。谢谢

为什么要放这么多葱

今天按照你的方法做的包子，皮挺好，馅的部分有点干，对的水，没问题，可能水还是少，肉馅也许是肥的少。 我买的是搅馅，我是不喜欢吃太多的肥肉。

一、吃素可抗癌 美國國家癌症中心指出：食用大量 新鮮蔬菜水果，可以大幅降低 罹患肝癌、結腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌 等癌症的危險，大量 食用蔬果的人 比不常 吃蔬果者 ， 患癌機率減少 一半！

我觉得我的步骤和你的几乎一模一样，可是为什么我蒸包子每次揭锅都会回缩

请问他的包子皮能放 隔夜吗

蒸这奌時間，里面肉熟透了嗎？

👍

请问一下，如果一次吃不完，是把剩下的生包子直接放冰箱冷冻呢还是先蒸熟再放冰箱冷冻？

包子不白是因为揉不够吗？

请问老师。为什么我做的包子早上做下午就硬硬了？还有为什么会是黄黄的？

请问为什么我做的包子汤汁全都渗进包子皮里？

Please english subtitle Miss, thanks

请问您的大木盆在哪买的

please also descriibe thai

五香粉.....等，如果真的加他给的份量吃了!

Please dub it in English language please 🙏

👍👍👍

凉拌西兰花放麻酱，嘿嘿嘿，安雅是河南人吧😄

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

请问包好的包子吃不完是要煮熟放进冷冻还是不用煮直接放进冷冻呢？

重口味

口述 肉馅500克 可是食谱写350克 请问哪个是对的啊

Can you translate the recipes to English

Всё хорошо , но нет перевода на русский 🇷🇺 🇷🇺 🇷🇺