Entre Cuchillos y Fuego - Receta para una crujiente Porchetta 

Este tío empezó con una carnicería muy grande el 2013 y ahora tiene un restaurante de parrillas con dos locales en la ciudad de Lima-Perú, y ha diseñado una línea de aderezos para las carnes. Te dejo un extracto de su empresa: Carnicería y Salumeria OSSO. "En el 2010 aun sin nombre y sin destino final empieza la historia de Osso cuando Andrea (mi esposa) y yo viajamos a San Francisco y descubrimos el mundo de la carnicería sostenible. Fue amor a primera vista, realmente a primer corte, Andrea me inscribe en una clase de corte con el maestro carnicero Ryan Farr y desde entonces no ha podido quitarme el cuchillo de la mano. Entre el 2010 y 2013 OSSO iba tomando forma, estudiando y practicando en San Francisco con Taylor Boetticher (Fatted Calf) para después viajar a vivir a la granja Baradieu en Francia y terminar estudiando y trabajando con Joshua y Jessica Applestone en Fleisher’s la carnicería artesanal más importante de Estados Unidos. La meta es clara ofrecerles productos artesanales con trazabilidad, hechos con pasión y el máximo respeto a los animales".

Gracias por enseñarnos esta reseta, renzo eres el mejor

La receta es buena, muy buena pero si la vas a compartir debías dar mas detalles para replicarla. Si el perfume de oso es invención propia esta bien pero si no la compartes, se queda corta la replica de la receta. Creo que cada uno puede hacer su propio perfume en base a la experiencia y gustos personales en las especies. Creo que es una buena guía para hacer el plato, felicidades y gracias por esto.

Excelente el tipo de amarre, me recordó el rollo de cuete almendrado. Saludos desde San Francisco de Campeche, México.

aparte de las carnes excelente ensalada y vinagreta original...gracias

Me encanta,todo loque prepara...

Mil y mil gracias, un saludo desde Colombia !!!

Por favor sin insultos si te gusta la receta bien y sino no lo hagas hazlo a tu gusto pero respeta es uno de los mejorcitos nadie te insulta

Mi tio (QEPD) vió esta receta en pandemia y me dijo para hacerla juntos. Quedó exquisita!! E vuelto a ver este video y me trajo gratos recuerdos!!

Hola que lleva el perfume de oso . Gracias Saludos.

rica rceta saludos desde colombia

ME ENCATO TU RECETA EL HORNO QUE LUJO TU CREES QUE PODRIA HACER ESA MISMA RECETA EN MI HORNO DE CASA Y DE QUE TEMPERATURA SERIA LA ADECUADA?? YA ME SUSCRITO ME ENCANTA ESTE TIPO DE COMIDAS

Brutal.

Es una receta rica y contundente.

COMPA MI FELICITACIONES 🤝🤝TREMENDA DELICIA 😋😋, TENGO QUE HACERLO, DEFINITIVAMENTE UD ES UN MASTER CHEFF 👏👏 Y tengo que probarlo antes que me valla de este mundo Pregunta: puedo hornéalo en horno a gas ,a qué temperatura y tiempo ? 👍👍

Polvos magicos ... jajaja condensado de pollo ..es tu perfume .. saludos desde cd Juárez Chihuahua México para el bandido de Juárez buena receta me recordó a una bondiola ..por el amarrado o un tapado argentino...

Te felicito enzo eres muy bueno.yo te seguia en tv no sabia de tu canal aqui me tendras y felicidades muy buenos tips

Se ve delicioso... una pregunta, donde consigo el perfume de oso, o cómo se prepara. Gracias.

tambien que condimentos son el perfume del oso, gracias

Disculpe que especias son las que lleva el polvo de perfume..?GRACIAS a su respuesta

Elegante

excelente, te queria preguntar se puede hacer en horno electrico si no tengo horno de leña

Muy buen video felicitaciones. Una pregunta a qué le llaman perfume

Que es en perfume gracias

Que ingredientes tiene el perfume?

Perfume que contiene ??? Cuanto tiempo y temperatura en un horno convencional ??? Se ve muy bueno pero podría contestarme para hacerlo en casa . Gracias !!

Buena receta! Funciona si antes la pongo a cocinar en agua ya enrollada

Por lo visto en ese perfume está su secreto, por eso no quiso compartirlo. Uno busca saber esos secretos para hacer de lo rico, mas exquisito. Por todo lo demás, muy bueno.

estaba buscando (en chile) panceta para hacer porchetta y encontre pecho de cerdo deshuesado con cuero. Sera lo mismo? servira para esta preparación?

Mí estimado con todo respeto una pregunta,, de que se compone el perfume de oso?

Sería conveniente que sepamos con seguridad. Tengo la impresión que es semilla de hinojo. Que de hecho no es fácil de conseguir por aquí, y puede ser algo costosa. Incluso he leído que si se consigue polem de hinojo el resultado limita con lo sobrehumano. Pero eso si es costoso. En todo caso algún sustituto de gusto anisado puede salvar la tarde.

Que cosa es ese polvo que le dice perfume y le ha echado 3 kilos

HACIENDO PORCHETTA CON UN PANERAI.....VAYA CRACK!

Exelente 👍😋👌

Cuanto tiempo horno elèctric i?

Que es la loción? Que le pone generosamente. Soy mexicano

07:13 El professor Sergio de la Casa de Papel 😆

Que es el prefume. Respondame. Gracias.

Con un relleno de bechamel con champiniones seria genial

Hermano muy buena receta y que agradable se ve, pero por favor quítate el reloj cuando vas a cocinar, por lo demás éxitos.

muy bien

Que tipo de horno podria usar porque ese horno nicag...lo consigo, puede ser horno de casa de mi cocina o caja china?

Alguien sabe si la porchetta quedaria Bien en la caja china?

I did not understand a word he said except Porchetta, but he was like a surgeon with the knife's

Cuánto tiempo en el horno?

Cuanto es el tiempo en horno electrico aprox y que temperatura?

Que es perfume.. O su equivalente en Colombia??

buena

Soy de Colombia y estoy intrigado por esa especia que llama perfume. Que es?. O Es una mezcla de especias?

Que es perfume? Alguna especia?

Exelente

Cuántas horas de horneado ???)

Que condimento es perfume

El cuerito o piel del chancho no lleva ningún condimento????.. Asi no mas, sale crocante sin hecharle nada???.. gracias anticipadas por su respuesta

cőmo se hace el bajo confitado??

cada horno es diferente cocinar hasta lograr el punto del señor

Donde consigo ese perfume de oso por favor?

leia lamentablemente en los comentarios que era un emplatado muy rustico .......SEÑORES ES COCINA A LA LEÑA sentido comun rustica ,,,solo la escenografia y la receta lo dice ,,,,,,,,,,,,,otro comentario era que le colocaba mucho perfume ...señores eso es relativo por algo existen los gustos los colores ....antes de criticas les dire ...la cocina es cosa de amor conocimiento perspectiva y gustos ....puntos de vista relativos ....si quieres un emplatado fino tu en tu casa al hacerlo te buscas un plato grande blanco o negro reduccion de mostaza o vino segun el plato y pure de papa y ensalada cesar y yaaaaaaaaaaaa broooo ,,,,se critica con bases ...por cierto en el video el señor explica que es una mezcla de sal y especias ...leer que son especias ....el le coloco 3 kilos yo le pongo 5 usted no le ponga GUSTOS.

Ahí dice supuestamente los ingredientes que lleva el "El perfume de oso" espero sirva. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-zXCaLuy5U_g.html

A qué le llamas perfume .que ingredientes son..gracias

Por qué muchas personas cocinan con aceite de oliva que se degrada más rápido que el aceite de girasol o maíz que son aceites neutros y no modifican el sabor de las carnes hechas en el gril. Considero una herejía cocinar con aceite de oliva las carnes que van al gril. Es simplemente una apreciación personal. En todo caso la carne se vé excelente!!! Felicitaciones👍🏻👍🏻👍🏻

Y a la parte del pellejo no le echaste nada ?

busquen en yt el supuesto perfume de oso son condimentos especiales para la parrilla xD

y el perfume q ingredientes tiene?????

Perfume? No te pases! Nos hubieras dicho, qué contiene, te guardas el secretito no?

😋😋

¿A qué le llamas perfume? ¿Cuál sería su equivalente en México?

A que le llamas perfume y que ingredientes tiene el perfume

El perfume de oso que especias componen?..

Que deliciaaa desde Paraguay

Quien sabe q lleva ese perfumeeeee x favor !!! Se ve buena la receta

Que condimentos tiene el perfume de oso?

😁😁😁😁😁😁🤘🤘🤘🤟🇵🇪😎😎😎😎😎

Será que este señor contesta por favor, no sabemos la cantidad de tiempo y qué el aromatizador. Se ve delicioso, pero por se queda corta la explicación

Cualquiera cocina... Aunque se le queme el agua... Y se le pase la mano con la sal...

Que es perfume??? Me perdi

Falto el fegatino toscano

El romero es muy potente me parece mucha cantidad.

Le faltó la piña y la salsa de ajo con tocino

Eso c come con congri y yuca y dos cervezas

He investigado y el perfume lleva una mezcla de pimienta negra y blanca, sal de maras, paico e hinojo.

Y el filete que debe ir dentro ??!!!

MI amigo si no le agregas algo de vinagre a tu salsa vinagreta, entonces no es vinagreta.

Cuánto duró en cocido la panceta. No lo explicó bien. No se sabe cuánto duró en el horno. En tiempo y temperatura.

Its crispy hard it can break your teeth

Es muy brusco el emplatado

No era necesario el rayar la piel, si lo ibas a enrollar.

Creo que estas echando mucho condimento

"Perfume" De que se componen

Debe enseñar todo el proceso hasta lo que contiene el perfume de sus especies cual es entonces la enseñanza quedan tiene que ser la receta completa en todo caso no lo cuelge ni lo ase por el canal me parece un engaño

Perdi 14 minutos mirando esta tonteria. Si no menciona detalles mejor es que evite el termino "Receta" y lo cambie a "propaganda" o algo asi. Super enojado!!!

Parece como que no es su intención dar la respeta, no menciona bien sus ingredientes, ni tiempos de cocción ni mucho menos la temperatura. Malisimo

Hola ... hay tres errores principales en esta receta. Primero ponga el aceite primero. luego, al final, después de haberlo enrollado con el alambre, es necesario perforar la piel con un cuchillo para que quede muy crujiente y finalmente dejar reposar 10 horas en el refrigerador antes de cocinar. saludos.

Cuánto tiempo en el horno? Sus recetas no son nada precisas

El perfume es un combinado de finas hierbas, usen su imaginación.

Bien pobre y deprimente su explicación de los ingredientes que uso, la escasa información hace que decaiga el resultado final. El perfume de oso no lo explico de que esta compuesto y que pasa si no encuentro ese perfume de oso que puedo usar como alternativa. No detalló el nivel de sal a utilizar o si previamente se saló mediante salmuera. Se ve bastante bien el plato pero como digo es muy limitado de información vital.

Esta bien que quieran vender sus productos, Pero que diablos tiene el perfume de oso? Mejor sigo a otros parrilleros.. no pasa nada

Se ve bueno. Pero perfume de oso. Interesante.

Que perfume le echas, yanbal, unik, natura, si compartes una idea comparte completo, si no, no compartas nada , no te parece. Te haces mas egoista. Movistar es una mierda , asta en sus cobros , solo se hace publicidad y pobre chef , solo es usado.

NO..ORIGINALE PORCHETTA...NADAS...