안녕하세요~ 전통주 빚으시는 영상 보면서 단양주 빚는것을 도전해보았습니다. 단양주를 3번 정도 도전해보았는데 아래의 문제점들이 있었는데요. 1번째, 항아리 발효 1kg의 찹쌀, 1리터 물, 누룩 300g(가루형태의 배금 쌀누룩) 누룩은 물에 5~6시간 담궈두고 물만 사용했습니다.《하루 1회 열어서 뒤적뒤적하고 5일채 시큼한 냄새가 많이나서 채주했더니 너무 시큼해요》 2번째, 항아리발효 찹쌀2kg, 물 2리터, 누룩400g(배금쌀누룩가루, 물에 누룩을 담그고 물만 넣으려다 가루의 누룩도 같이 넣었습니다.) 1일 1회 2일 섞어주고 기다리는 과정에서 너무 쌀이 많이 부풀어 올라 항아리에서 2회 넘쳤습니다. 결과는 시큼한 막걸리는 아니지만 누룩취라고 해야하나요?? 누룩 냄새가 많이 났습니다.어떤 문제점이 있었을가요..?
중요한 포인트는 단양주? 중양주? 따라서 발효가 다르겠지요 저는 개인양조에 집중하기때문에ᆢ술빚기의 젤 중요한 점은 본인에 맞는 맛있는 술을 만드는 거라고 생각합니다 당화는 빨리 진행하고. 효모의 역할인 알콜발효는 효모가 좋아하는 23~28도 정도로 적당한시기(?)에 채주를 하고 나서ᆢ그다음에 장기저온 숙성기간을 갖는것이 술맛 들이기에 좋다고 생각합니다. 제 경험으로는 발효기간을 너무 오래 끌면 오히려 술맛이 안좋게 변하더라구요 적당한 시기에 채주하고 숙성기간을 갖는게 좋다는 생각입니다
