EP54: สูตรวิธีทำ🥕ผักดองสามรส 🥒(ไชเท้า..แครอท..มะละกอ) มาใส่ใน (ข้าวจี่)ขนมปังแซนวิชเวียดนาม 

หมายถึงน้ำซอสข้าวจี่ปาเตหรือเปล่าค่ะ ในคลิป ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-5-b4tE3BIt4.htmlsi=Z8C1oqCCpR-M4O18 ทางไร่ศรีสรร ใช้ปลาทูน่ากระป๋องผสมมายองเนส ซึ่งหลายท่านสามารถทำขายในตลาดหรือทานเองที่บ้านได้ง่ายไม่ยุ่งยาก และโอกาสหน้า จะทำคลิป น้ำซอสปาเต ที่ทำจากตับบดค่ะ

ลิงค์ ข้าวจี่ หรือ ขนมปังแซนวิชเวียดนาม ตามนี้ค่ะ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-5-b4tE3BIt4.html

ขอบคุณค่ะ

😊ขอบคุณค่ะที่ติดตาม

ขอบคุณค่ะ

ขอบคุณค่ะ

ลองทำดูนะคะ

การซับน้ำจากผักให้แห้ง เพื่อผักจะได้ดูดน้ำดองได้เต็มที่ หากมีน้ำที่ผักมากๆขณะดองจะทำให้น้ำในการดองเจือจางลง มีผลทำให้ผักดองจืดไม่อร่อย( หรือหากเจือจางมากๆผักดองอาจเน่าเสียได้)...หรือหากไม่อยากใช้ผ้าซับ อาจใช้วิธีสลัดน้ำออกจากผักให้ได้มากที่สุด ..และ/หรือต้องเพิ่ม %ความเข้มของน้ำดองค่ะ

@@Srisunpanmaneechanel ขอบคุณมากครับ สำหรับความรู้ดีๆครับ 🙏

ต้องเก็บในตู้เย็น ด้วยเหตุผล2ข้อค่ะ 1. ช่วยให้ผักดอง..กรอบอร่อย😋 2. เพื่อไม่ให้ผักดองเวียดนามหรือผักดองสามรสบูดเสีย ((( ซึ่งการดองแบบนี้จะแตกต่างจากการทำผักกาดดองเปรี้ยว ที่ใช้จุลินทรีย์ ในการหมัก ให้ได้รสเปรี้ยว เข่น ผักกาดดองที่ขายในตลาด , ผักเสี้ยนดอง ฯ ซึ่งไว้นอกตู้เย็นได้จะไม่เสีย)) ส่วนวิธีการดองเวียดนามตามคลิปนี้เราใช้น้ำส้มสายชูในการดอง ดังนั้น ความเปรี้ยวของผักได้มาจากน้ำส้มสายชู ซึ่งการปรุงรสเป็นเปอร์เซ็นต์กรดที่ไม่สูงมาก ดังนั้นจุลินทรีย์ที่หลงเหลืออยู่ อาจทำให้ผักเสียได้ ((ถ้าไว้นอกตู้เย็น จุลินทรีย์ที่หลงเหลือในผัก อาจทำให้ผักดองเสียได้)) .... ถามว่าจุลินทรียที่หลงเหลือ มาจากไหน??🙂 1. ติดมากับผัก , เพราะเป็นผักสด (ไม่ได้ใช้ความร้อนฆ่าเชื้อ) 2. สิ่งแวดล้อมขณะทำ เช่น อากาศ, ภาชนะอุปกรณ์, อื่นๆ ........ 👉👉แต่ทั้งนี้ เราอาจเก็บผักดองที่อุณหภูมิห้องได้ใน 1 วัน ((อาจมากน้อยกว่านี้ ต้องลองสังเกตดู)) , แต่เก็บในตู้เย็น จะได้นานกว่า และที่ไร่ศรีสรรทำ เราเก็บได้เกิน1เดือน ▶️▶️▶️▶️ จุลินทรีย์ ต้องใช้ระยะเวลาหนึ่ง และอุณหภูมิที่เหมาะสม ในการเจริญจนทำให้อาหารเสีย (จุลินทรีย์ก่อโรคชอบอุณหภูมิเหมือนร่างกายคน มากกว่าอุณหภูมิอื่น)

ขอบคุณมากๆค่ะ

ได้ค่ะ เช่น น้ำส้มสายชูกลั่น.. เพียงแต่รสชาติความเปรี้ยวจะแตกต่างกัน ในคลิปนี้ใช้น้ำส้มสายชูหมักธรรมชาติ จะได้รสเปรี้ยวละมุน ส่วนน้ำส้มสายชููกลั่นที่ถาม จะเปรี้ยวแหลม

ทั้งนี้ความเข้มข้นของความเปรี้ยว (%กรดน้ำส้ม) อาจจะต่างกันด้วย ดังนั้นปริมาณการใช้อาจเปลี่ยนไป.. ก็ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนด้วยค่ะ ..อาจต้องเติมน้ำตาลมากขึ้น..ดังนั้นในขั้นตอนผสม หรือตอนต้ม ลองชิมรสชาติดูว่าเราชอบรสชาติแบบไหนค่ะ😊