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Quise entrar en el mundo de la Masa Madre y me encontré con tus videos. Te has transformado en mi "Maestro" y amigo cibernético. Me ha pasado en estos mis primeros 20 días de "Masa Madrino"...de todo. Tengo una panadería semi industrial, elaboramos entre 5 y 8 quintales diarios, dependiendo de la temporada, ya que nuestro fuerte es la famosa "Galleta agrícola", una especie de hallulla gigante de aprox. 300gr. Pero el mundo de la Masa Madre es completamente distinto y mucho mas satisfactorio. Te felicito por tu dedicación y amigable forma de enseñar y te aseguro que con tus consejos saldré adelante. Un fuerte abrazo desde Molina - Chile.
Yo ahora refresco la mm y a la nevera directamente. Crece en 2 días. La acostumbré a comer en frío así y ahora ni acidez ni nada. Tampoco tiro nada, porque en cuanto la uso la llevo a la nevera con nueva harina. Tarda en bajar bastantes días, por lo que la he usado directamente con 4 días de la nevera. Los panes fantásticos. Hacer la prueba. Le lleva su tiempo acostumbrarse. Pero lo logra.
Buenísima tu presentación de errores y ahora agregó dos preguntas. Por qué hay panes q se levan en un par de horas y otros a 14 o 15. Y por qué el pan integral de supermercado es tan liviano y la miga del de casa es tan densa. Desde ya muchas gracias
Le comente a un amigo aca en Rosario que me compre la dutch oven porque el ya la tiene y me dijo: es un viaje de ida. Gracias Gluten Morgen por compartir con nosotros tu tiempo, experiencia y muy buena onda. Saludos desde Rosario/Santa Fe.
Hola pandilla!!! Yo tmbn vi el programa d la sexta, se llama " ¿Te lo vas a comer?" y el presentador del programa es Alberto Chicote, und cocinero muy conocido en España. Cada semana destripa los trucos que hacen algunos sinvergüenzas para hacer negocio a costa de la salud de los clients y consumidores... como reetiquetar productos de la huerta que han comprado en otros países para tener más ganancias en el precio de costes vendiendolos después con otra denominación d origen, restaurantes chinos organizados para vender online y servir a domicilio dsd locales ilegales, restaurantes d quinta gama que compran sus productos ya precocinados o cocinados a Caterings y a los clientes les cobran a la carta a precio de cocina "fresca"... en fin, todo muy interesante. Por cierto, tengo mis primeras masas madres en su tercer día d fermentación, una la he arrancado con harina integral de centeno y otra con harina integral d trigo... dsd que vivo aquí me he vuelto una fan panaka y dsd el confinamiento en April no compro más pan, me gusta hacerlo yo misma, es una satifacción tannnn hermosa : ) Seguid así muchach@s!! aprendo mucho y me lo paso muuuuy bien con vuestros vídeos. Bsos d una sevillana dsd Berlín : * : *
Excelente video,muchas gracias maestro por compartir los secretos de este arte; todos sus videos son oro puro para el aprendizaje de esta profesión. Saludos cordiales desde Honduras CA
Saludos Ramón desde España, quiero agradecerte publicamente todos tus vídeos puesto que de todos ellos obtengo algo con lo que mejorar mis elaboraciones. Gracias a ti y tus consejos he conseguido obtener panes de Masa Madre sin acidez, he conseguido panes con excelente sabor, con una bonita y abierta greña y una miga fantástica, pero sigo teniendo muchos problemas a la hora de hornear el pan y espero que me des un poco de luz. Horneo mis panes en un horno casero, para ello pongo una piedra para pizza y sobre ella una olla de hierro (lo hago así pues la tapa de la olla no es de hierro, sino de cristal no apta para horno), los dejo a 250 grados con ventilador durante unos 45 minutos para que alcance una buena temperatura. Introduzco el pan, cubro con la olla y horneo durante 20 minutos (he probado a dejarlo hasta 30 minutos con la olla), después quito la olla y sigo horneando unos 25 minutos más (total 55 minutos de horneado). A 250 grados con ventilador una vez quitada la olla, no consigo llegar a los 45 minutos totales puesto que sale quemado externamente hasta el punto de amargar y no suena a hueco. A 220 grados con ventilador, llego a los 55 minutos de horneado totales, el pan está bastante moreno no llega a estar quemado externamente pero poco le falta y sigue sin sonar a hueco. A 220 grados sin ventilador con calor arriba y abajo llego a los 55 minutos totales de horneado, el pan sale al límite de color sigue sin sonar a hueco, se nota su base como si quedase húmedad. A menos temperatura tengo que sobrepasar los 55 minutos de horneado, el pan logra un color aceptable y para que suene a hueco tengo que mantener temperaturas alrededor de 170 grados con ventilador 15 o 20 minutos y luego bajar a 100 grados durante 15 minutos o más y dejarlo en el horno entreabierto para lograr ese sonido a hueco que tu muestras. He probado con 2 hornos diferentes y me suele pasar lo mismo. Alguna sugerencia? Ya no sé que más probar para lograr un pan que suene a hueco y quede perfecto sin tener que hacer tanto cambio de temperaturas y tiempos de horneado. Saludos y Gracias.
Hola Fernando, soy gustavo, tb desde España. Llevo poco tiempo haciendo panes, los hago en el horno convencional de casa, y no me ocurre esas cosas que comentas. Por resolver posibles fallos anteriores al horneado: la MM estabas bien activa?, la masa estaba bien hinchadita?puede que le falte fermentación? Yo horneo a 250 grados 20´ (tiempo de fermentación no menos de 10h) , en la bandeja del medio, sin aire, calor arriba y abajo y sin tapar, y luego 25´a 240. El resultado es bueno, miga aireada, parte exterior crujiente, no me sube tanto como a Ramón, pero eso se debe a las harinas, yo no uso una tan fuerte como él y el porcentaje de H.integral es mayor. Que el gluten nos acompañe! jeje
@@gusmator3d516 Saludos Gustavo, Gracias por tus consejos. Te puedo asegurar que la MM estaba en su punto óptimo y la masa suele estar bien fermentada. En el horneado suelo tener problemas y voy dándoles solución con el prueba y fallo. Ahora con una temperatura de 250 grados sobre piedra de horno, con lo más cerca posible a la solera del horno y alargando el horneado inicial tapada la masa con olla de hierro la cosa va mejorando ostensiblemente. Seguiré tú método a ver que tal me funciona.
Descubrí tu canal esta tarde, todavía estoy viendo vídeos. Gracias!! , me despejó un montón de dudas. Ya serías GENIAL si te hicieras un Panettone ( "el argentino no"....."el italiano" que es más jodido por su altura)😉 . Bueno, si no lo haces seguiré viendo tus vídeos igualmente 😂. Muchas Gracias👏👏
Buenos días Ramón. 😊 Se que han pasado 2 años de este vídeo. Pero los disfrutó muchísimo, amo tu manera de amar la mama. En Panamá 🇵🇦 greña es una cabeza 🗣️ despeinada. Tengas buenas masas 😅
Apenas estoy conociendo de esto porque no tenia levadura y por puro pasatiempo queria hacer pan y para gastar la harina.. Entonces descubrí la masa madre y tu canal, y ha sido mucho lo aprendido viendo tus vídeos desde hace pocos días. Son muy graciosos y relajados. Así que me suscribi.
Greña viene del Francés: Grigner que quiere decir hacer pliegues. Se usa en costura refiriéndose a los falsos pliegues. Una "Grignette" en Francés es el término usado en panadería para designar la navaja para hacer el corte, en realidad "lame" se refiere a la hoja de rasurar. (Soy de origen Francés).
Yo creo que no, pero en fin En España la greña o grenya son pelos enredados más que despeinados Recuerdo que en Argentina mi mamá decía péinate esas greñas
Que divertido! Me fascino con tu programa! Me ayudaste a enfrentar el miedo y todo porque adoro el acento argentino! Esos cinnamon con whiskey! Todo ! Besitos y gracias!
Esta es la metodología que uso, creada sin querer, desde el momento en que le conocí: Le veo a usted, me quedo sumido en un mar de dudas. Voy a ver a otros en internet, muy variados. Entonces no entiendo ni papa. Vuelvo a revisar los videos de usted ¡Y SE ME HACE LA LUZ, Y EL PAN POR FIN ME SALE! ¿Será cosa de los 57 años? Gracias Maestro. Tenemos grandes Maestros en España en el mundo de la Panadería y la Restauración, hasta tenemos todo un campeón del mundo de Pizza, en suelo italiano, lo que tiene mucho mérito, pero yo le sigo a usted, le entiendo mejor, aunque sea a la segunda. Un saludo, y si viene a España, no olvide pasarse por la mejor churrería de Vigo, Galicia, que es de un compatriota suyo, Claudio, gran amigo mío... se llama Filipo, la churrería. Buena salud para todos!
I dont mean to be so offtopic but does anybody know of a way to get back into an Instagram account? I stupidly lost my password. I appreciate any tips you can offer me
Yo ya he conseguido un pan buenísimo ,gracias a todos tus vídeos,algunos los he repetido 6 y más veces,lo preparo durante el día ,luego pasa la noche en el frigo y por la mañana lo horneo,no lo desgasifico,pues me encanta con esos alveolos y lo cuezo un poco más blanquito que el maestro.
Excelente video, yo ya tengo mi masa madre, el poseso de mi maza es excelente, hoy comienso haciendo mi primer pan. La próxima vez le cuento como me salió gracias. Saludos Iralda de Ecuador🍞
La verdad q en cada video, aportas mucho!! Para los q nos sale ya el pan rico pero no bonito, y para los q ya les sale bonito y bueno, seguro q también aportas un montón!! Q se te multiplique, saludos desde Mexico!!
Gluten, gracias por tus videos. Una pregunta, cuando le paso del molde al horno se desgacifica, a pesar de que creció super bien. Dejo la masa por aprox 12 horas a temp. ambiente (aprox 10 C°).
Me encanta su canal, desde que lo encontré sigo viendo cada uno de sus videos... es todo un maestro. ¿Qué pasa si usamos moldes de pan de caja? ¿Esos también hay que calentarlo?
Me hice un pan con tu recete para principiantes y después de practicar con muchos panes por fin me salió uno bueno de poder comer. Mejor que él de cacatúa
Hola maestro yo intente aser un pan masa madre pero no se me dio me encanta todos lo que ase tengo que seguir aprendiendo pero me gustaria aprender pan sin gluten tiene una receta soy alergica gluten muchas gracias saludo desde Suecias
Hola Ramon. Cuando dices q a lo mejor el pan no fermentó bien q se pasó o viceversa, me confundo no entiendo porque si el pan se deja refrigerado como se podria pasar si esta en el congelador. Podrias explicarme como se pasa estando refrigerado?
Una pregunta: ¿cómo limpias las cofias que usas para cubrir los banetones? ¿Y algún truco para limpiar los paños de lino de los banetones y para secar los banetones para que no les salga humedad y moho? Gracias
Gluten Morning. Por favor, quiero qsaber cuál es la relación entre levadura seca y la masa madre. O sea, ejemplo, en Lou gar de 7 gr de la seca, chuantmo de masa madre usaría? Gracias
Hola como estas, me encantan tus videos explicas muy bien, gracias por tu tiempo, quisiera hacerte una pregunta porque el pan no queda liviano a veces me queda pesado y no se porque, gracias
Que tiempos y cantidades debo de hacer con la masa madre para producción de masa para pizzas, como la producción de pre-pizzas para guardar o refrigerador..
Sólo hago pan de espelta con masa madre también de espelta, pero no termino de cogerle el punto, los tiempos de fermentación son diferentes al trigo y unas veces me quedo corta y otras me pasó. La miga de tontos me suele salir😊. Alguna máster clas con espelta y masa madre? 🙏
Mi padre fue panadero por 50 años y dabes lo que hacia que usted no e visto que haga es qye después de cortar el pan lo tapaba con una lona una media hora antes de hornear lo qye no dejaba era los molletes qye era una masa que se teabaja muy pegasosa
hola gran contenido en tu canal, estoy empexando hacer el proceso de masa madre y horneado. Pero tengo una duda que tiempo de fermentacion debe tener? 24horas 48 horas? help me
hola amigos gluten morgue saludos quería hacer unas preguntitas si mi horno eléctrico sólo llega hasta 230 grados me sirve ? y lo otro no tengo olla de hierro ni enlazada que puedo usar de molde para mi masa .porfavor ayudita
Saludos desde Trelew. A propósito del frío, ¿es posible guardar en el freezer los panes ya fermentados? Lo hago con los bollos de pizza y salen geniales.
Hago una de sus recetas de masa madre, el pan crece mucho en la nevera, ya cuando lo meto al horno me parece que no puede más, también me queda muy suave, la masa no se mantiene firme, los alveolos compactos y regulares
Hola, espero que me pueda contestar . COMPRÉ su libro y en la sección de " Pan sin masa madre con levadura lenta " en la parte de sustitución de masa padre por levadura seca, habla de que ele peso se pasa madre, es un tercio de levadura seca, pero dice en la tabla 0.3 % que de 150 serían .45 gramos y su fuera una tercera era parte ( 3% ), serían 50 gramos. Entonces cuál de las dos serían ? Gracias
Me alegro q viera el programa de la sexta en España. El q llevaba peachimetro es un cocinero famoso de España, se llama Chicote. Y hace muchos programas asi😀, para comprobar los engaños en comida. Enhorabuena por tus directos y todo lo q haces Gluten Morgen 👏👏👏👏. Soy una asturiana adicta al pan de MM.
Acabo de sacar un oan y quedo güero(blanco) y no se levanto, esta pasmado y creo que hice todos los pasos bien. Ya he hecho y me sale uno bien y otro mal. Gracias
Hola Ramón. Que buenos videos. Estoy tratando de empezar. Ya hice algo. Pero muy mala la harina!!! Tendre que probar con una 000. Haber que onda. Lo lograré 😂
Excelentes videos! Todavía tengo una gran duda que puede terminar siendo otro vídeo!! Como se que mi pan está pronto para llevar a la heladera. Entiendo que es malo llevarlo muy tarde o temprano, pero como se cuándo es el momento?
Hola una pregunta? Yo Horneo mi pan con horno de leña...mi problema es que la cupula da mucho calor y seca muy rapidamente la superficie del pan. Sabrias alguna tecnica para relentizar este secado por calor? Yo creo vapor dentro del horno antes de cerrar la puerta del metal pero nose si es suficiente. Gracias
