Esyen Thai style เอสเย็นแบบแน่นนัว | ep.3 กระทำความกาแฟ แจกสูตรแล้ว ไปลองกันเลยครับ 

Linea mini ของ La marzocco คราฟ

ไม่ต้องใส่ครับ

Es-yen คือกาแฟนมสไตล์ไทย เข้มข้นหวานมัน (ไม่ใช่เมนูสากลของโลก ถ้าไปถามที่อิตาลีคงงงกันไปข้างหนึ่ง) / Espresso ในความหมายตรงตัวคือ Espresso shot ที่สกัดจาก Espresso machine แบบเพียวๆ เหมือนที่ในคลิปสกัดจากกาแฟ 20 กรัม ดึงน้ำมาที่ 40 ml. ครับ

ขอโทษที่ตอบช้านะครับ หน้าร้านคำนวนแล้วขาย 70 ครับ

เสิชใน shopee เลยครับ ไม่ต้องซื้อแพงนะครับ ล้างบ่อยๆจะไม่ตันและเสียง่าย ผมใช้มสสองสามปีแล้ว ล้างบ่อยมาก ตัวแพงแตกไปละ เสิชว่า หัวปั้ม หัวปั้มไซรัป หัวปั้มน้ำหวาน ขนาด 7.5 ml หัวปั๊มน้ำหวาน หัวปั๊มไซรับ long beach ติ่งฟง monin เชฟไอซ์ Malibu เต็งห

ขอบคุณครับ สอบถามเพิ่มเติมครับ ตัว nescafe gold crema เห็นมีตัว smooth กับ intense ไม่ทราบว่าใช้ตัวไหน เหมือนต่างกันแค่ความเข้ม

@@TongHahaa ใช้ intense ครับต้องการความหอมของมันครับ มันจะหอมเตะจมูกกว่าครับผม ส่วนของสมูทรสกาแฟของเราจะกลบไปค่อนข้างเยอะครับ

ถ้าตอบตามตรงผมไม่ทราบเลยครับ ยังไม่เคยลอง แต่ตอบแบบพอจารณาแล้ว ผมว่าสูตรผมใช้ทำได้ครับ อาจจะปรับนมให้เยอะขึ้นครับตามอัตราส่วนกาแฟครับ

@@inhermood ขอบคุณครับผม

@@กรทิยพพรเมน ยินดีครับผม สงสัยตรงไหนสอบถามได้เลยนะครับผม

คาดว่าคงละลายนมข้นครับ

ผมคิดว่าจะเอาเบอร์คงไม่ได้ครับ เพราะผมก็แคลลิเบรตไปละรอบนึงครับ แต่ที่ผมจะแนะนำคือ ค่อยๆ หาไปครับ การปรับบด 1 ครั้ง เราต้องบดทิ้งราวๆ สอง-สามวินาทีครับ เพื่อให้ผงเก่ามันออกไปก่อน อย่างผมลอง 20 กรัม ชงออกมาใช้เวลา 30 วินาทีเพื่อให้ได้น้ำ 40 กรัม ชิมแล้วผมไม่ชอบ เลยอยากให้มันออกมาไวกว่านี้ ก็ต้องปรับบดให้หยาบขึ้น แต่ผมจะปรับทีละสองคลิกนะครับ ปรับไปจนกว่าจะได้ 40 กรัมโดยใช้เวลา 22 วินาทีครับ .... ผมบอกอีกอย่างนึง เครื่องบดไต้ฝุ่นเป็นเครื่องบดที่ให้ %การสกัดกาแฟ ต่ำมาก คือบดแล้วทำกาแฟไม่ค่อยเข้มจัดๆ ติดไปทางอ่อนหรืออันเดอร์ครับ สกัดกาแฟออกมาได้ TDS หรือ Extraction yield ต่ำครับ ตามราคาของมันครับ แต่มันเหมาะกับกาแฟที่ผมใช้ กับเมนูนมพอสมควรเลยยังใช้ต่อครับ

ขออภัยที่ตอบช้านะครับ ถ้าเป็นลาเต้ผมจะใส่นมเพิ่มไป 10 กรัมครับ กาแฟเท่าเดิมคือ 40 กรัมครับผม ความหวานจะเป็นไซรับแทนครับผม

- เมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้ม อย่าเกิน 50ml - เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม อย่าเกิน 60ml ไม่งั่นรสชาติจะจางลงนะครับ

ไม่ต่างมากครับ เพิ่มน้ำแข็งได้เลยครับ ผมลองให้แล้ว 16 ออนเต็มแก้วอยู่ครับสูตรผม

เดี๋ยวทำคลิป มอคค่า คาปูให้นะครับ

@@inhermood ขอบพระคุณมากครับ

ถ้าคาปูผมใช้นมจืดธรรมดาแทนครับ ไม่ผสมครีมเหลว เพื่อได้รสกาแฟมากขึ้นครับผม นมใช้ 120กรัม กาแฟ 40 กรัมครับ ความหวานใช้เป็นไซรัปปั้มเอาครับ หวานน้อย 1 ปั้มครับผม แล้วจบด้วยการทอปฟองนมครับผม ขออภัยที่มาตอบช้านะครับ ผมเพิ่งเห็นคราฟ

ขอบคุณมากๆครับที่รับชมครับ

แก้วนี้ผมขายที่ร้ายอยู่ 70 บาท เป็นทำเลค่าเช่าที่ค่อนข้างมีราคาสูง ต้นทุนต่อแก้วราวๆ 30 บาทครับ รวมทุกอย่างแล้ว ถ้าอยากกดราคาต้องกดที่ตัวกาแฟครับ เพราะของผมกาแฟ ช็อตละเกือบยี่สิบบาทเลยครับ

ขอบคุณครับที่บอกถึงต้นทุนด้วยครับเห็นภาพเลยครับ ราคานี้ไม่แพงเลยครับ เพราะยังมีต้นทุนค่าเช่าค่าแรงพนักงานอีก ขอบคุณครับ

อร่อยครับ สูตรนี้ลูกค้าประจำมากินทุกวัน

เสิชใน shopee เลยครับ ไม่ต้องซื้อแพงนะครับ ล้างบ่อยๆจะไม่ตันและเสียง่าย ผมใช้มสสองสามปีแล้ว ล้างบ่อยมาก ตัวแพงแตกไปละ เสิชว่า หัวปั้ม หัวปั้มไซรัป หัวปั้มน้ำหวาน ขนาด 7.5 ml หัวปั๊มน้ำหวาน หัวปั๊มไซรับ long beach ติ่งฟง monin เชฟไอซ์ Malibu เต็งห

@@inhermood ขอบคุณครับผม