11 milliards d’euros de chiffre d’affaires
C’est ce qu’a généré la filière de la boulangerie-pâtisserie en France en 2023 (Insee).
Au total 33 000 points de vente, répartis sur tout le territoire
Un secteur hautement concurrentiel, où l’innovation est cruciale pour se démarquer.
L'invité : Jean-Marc Conrad, Directeur du Pôle Franchise & Développement International
Le Groupe Blachère a été fondé en 1985 par Bernard Blachère, un maraîcher ardéchois. L’histoire de l’entreprise commence avec la vente de fruits & légumes avant de s’étendre à la boulangerie avec une première ouverture en 2004 à Salon-de-Provence.
Marie Blachère a réalisé un CA d’environ 900 millions d’euros en 2023 et compte plus de 790 boulangeries aujourd’hui.
L’expansion ne s’arrête pas là, le groupe prévoit d’accélérer son développement en 2024.
Artisan boulanger : Hugues Mestreau, Créateur et co-gérant Le Pain Retrouvé
Tout est fait 100% maison, à base de farine anciennes, sans additifs ou colorants alimentaires. Par contre, on ne trouve pas de baguette dans cette boulangerie de quartier.
Les produits faits. 100% maison ont un tel succès, qu'il faut souvent patienter dans une file d’attente avant de pouvoir passer la porte de la boutique.
Le Focus est consacré aux clés de succès des enseignes spécialistes du frais et le chiffre de 59% correspond aux français qui préfèrent acheter leur pain chez l’artisan boulanger pour son goût.
Julien Reibell, Directeur Général Retail design Altavia Pallas
14 июн 2024
