French Pineapple Jam With Vanilla & Rum Recipe: Inspired by Christine Ferber. (Confiture D’ananas) 

而且煮出來的果肉不乾硬。😄

這些注意事項，我們自己也受益很多，之後要在重做也會提醒我們要留意的地方。😉

映漁你好，謝謝誇獎。😊

謝謝你的支持 😊

很開心你喜歡 ，現在鳳梨當季。😊

可以試看看這種法式的做法。😊

現在鳳梨盛產，很適合做。😄

尤其是用來做水果茶或泡氣泡水。😊

今年原本要分享另外一款果醬，但是因為搬家就只能往後延了。😊

嗨！@LC HSU 哈哈，所以很多果醬瓶的品牌多半都有單賣果醬瓶蓋的，但如果是自家食用，又很快可以吃完的話，那麼多用幾次倒也還好 🥰🥰🥰

家鹽你好，沒想到耶～不過夾子頭可能要小一點才好夾。😊

水果的天然滋味^^ 😊

謝謝。😊

謝謝你支持😊

嗨！@Dying C 我們一般都是用 Myers's 的深色蘭姆酒，還沒有用過其他的品牌，調酒多半使用白色的蘭姆酒，少部分會使用深色的，我猜想除了味道，顏色也是一個重點吧？畢竟很多調酒都是白色或是五彩紛呈的，加了黑色的酒進去，很難調色吧 😊😊 深色的蘭姆酒的風味是最重的，所以很適合做烘焙或是料理，這種深色酒的糖蜜和焦糖氣味是所有蘭姆酒中最為濃厚的，搭配烘焙不知道為什麼就是很搭，白色、金色的蘭姆酒應該會比較適合直接喝吧？(不過我們家都沒有人會喝酒，老實說也分辨不出來，反正一點點就會醉的 😅)

謝謝你的嚐試。🙂

😊

蘋果應該也蠻適合的。😊

😄 找機會可以做哦

@@SweetDumpling 好喔😃

哈囉 allium, 對，只是鳳梨不需要像草莓要糖漬那麼多天，糖漬過的水果做出來的果醬口感會很不同。😊

😊

可以的。😊

Vicky你好，謝謝你的留言，把eton mess記在筆記裡。😊

同問。為何要把烘培紙蓋上？

Hello @老咖 ＠S，蓋上烘焙紙的目的是為了讓水果持續浸泡在糖漿中、進行完全的糖漬，更可以避免在最後一次熬煮前氧化成褐色。保鮮膜應該也可以，但因為剛煮好的水果糖漿很高溫，用烘焙紙比較安心。😊

蠻好用的耶，是不鏽鋼的很耐操。😊

歡迎試做看看哦。😊

用二砂的風味也很不錯。😊

@@SweetDumpling 謝謝老師❤️

你好，除了佐優格、泡果醬茶、搭氣泡水，也很適合佐燒烤的雞鴨肉，有點像ikea的小肉丸子佐越橘或蔓越莓醬那樣，很特 別。😊

@克里斯餐桌 難道是自律神經怎麼了嗎？😂😂😂 😘

@@SweetDumpling 每次看每次發作😂

哈XD

像在挑黑頭粉刺 😆😆😆😆😆

真的真的，很像在挑黑頭粉刺XDDD

@Ivory Teo, 哈，其實若沒有挑乾淨也沒關係，到時候煮也可以一邊撈浮沫順便撈起。😊

@robin wang, 呵呵，偷偷跟你說，還蠻療癒的。😊

@koyasu lin, 哈，真的好像哦😄

鈺珊你好，哈，如果是我的話可能就直接用掉，因為香草莢不好保存。有一說香草莢忌冷藏，要真空密封室溫保存，但不是每個人家裡都有防潮箱，且台灣夏天又很濕熱。但其實只要密封做的好，冷凍保存我覺得是可行的。或者就做成香草糖，把香草莢放入糖罐裡，糖就散發香草香。😊

@@SweetDumpling 好的，謝謝老師。❤️

謝謝 😊

烤紙完全覆蓋在上面是為了隔絕空間，避免氧化太多，也能減緩水份蒸發。糖漬室溫也行，但天氣太熱的話，食物很容易變質，冷藏不會影響糖漬。😊

嗯，我們也沒想過鳳梨這麼搭蘭姆酒。😊

@@SweetDumpling 親友也很喜歡，我今年已做了十顆🍍了。謝謝您

好棒的新作法唷！想請問老師有推薦做果醬加入的萊姆酒嗎❤

謝謝米莫 😊

哈，真的，在大熱天很想來一杯。😊

好啊, 來找找有沒有喜歡的口味和做法。^^😊

趁現鳳梨便宜又好吃，可以做起來享用。😊

@@SweetDumpling 謝謝您

Hi Ann, 電磁爐是下面連結中這個牌子 tahini.funique.info/doc/965f54de61b3f44cfc301fb27937543e 還不錯用^^😊

謝謝美蓉。😊

😊

謝謝Junny 😊

@@SweetDumpling 不客气😉

其實香草莢煮到一點時間香味都釋放出來了，你覺得香味很足了，差不多也就可以撈出。😊

應該是，但要小心鳳梨煮久放涼會變超硬，而且剛煮好果醬，餘熱會持續讓鳳梨軟化，所以也不要煮過頭了。😊

妍柔你好，非常感謝你的super thanks 😘 😭

如果瓶子有確實消毒，開封後每次取用都記得用乾淨的湯匙舀，那麼儘可能在兩個月內吃完即可。😊

子奇你好，你的做法很對。😀

你好，換成香草莢，成品的質地會很美，有香草的小點點，香草味道也會更柔和。因為酒的用量在比例上不算多，加上是加熱熬煮，所以沒什麼酒味，但給小朋友吃的話，酒也許可以再減一點或不加，純粹只引用香草莢的香氣也行。🙂

嗨！@pan irene 是可以的，不過調酒用的蘭姆酒多半是透明的，風味也較深色的來的淡一些，深色的蘭姆酒他的糖蜜風味和焦糖香氣是所有蘭姆酒中最重的，所以多半用來搭配烘焙或料理，做出來的色澤也比較深一些 🥰

Soray你好，應該ok吧，冷凍水果也經常被拿來做成果醬，可以試做一小罐看看。😊

@@SweetDumpling 谢谢啦老师 明天就做

😊

果醬開封前可以常溫保存數個月，一旦開封就必須放入冰箱冷藏哦。😊

那就不要加蛋，加香草莢即可。😊

以後應該會分享。😊

藍莓又稍微不同，挑掉軟爛的，用冷水清洗但不要浸泡，瀝乾後跟糖和檸檬汁直接入鍋煮到微滾，直接跳過糖漬的過程。😊

可以耶。😊

嗨！@Lily Lily 是可以再減少一些些，不過說實話，能減的有限了，因為減太多會影響果醬保存，同時在熬煮的時候，糖量太少溫度不容易到達105度，很容易把水果給煮乾煮爛喔。 畢竟果醬不是用來單吃，一次一點點就很夠味了，可以吃很久呢！🥰🥰🥰

思翰你好，印象中熱煮過後，蘭姆酒的酒味幾乎嚐不太出來，只有留下香甜氣味。至於比例的增減，我們就不清楚了，只有試過食譜的用量，其實你可以直接調整做做看！做了一次就知道怎麼減，比較符合自己想要的味道哦。😊

之前查過說可以半年，但前提是要消毒瓶子。😊

真的，而且氣泡水可以用天然礦泉氣泡水，它的氣泡比較細且柔和，也許口感沒有像通寧水那麼烈，但感覺似乎健康一點。😊

開封后放冷藏，可以放一兩個月，但每次舀都要用乾淨的湯匙。😊

可以。不過蘋果跟鳳梨的果膠都很多，煮的時間要避免太久，冷卻後會挖不動，會太硬。😊

你好，每種水果的做法不同，主要是糖漬時間跟第一次加熱的時間點不同，這個做法適用於鳳梨，但不一定適用其它水果。😊

要哦，但不用像瓶子那樣久。燙一下即可。 😊

哈囉，蓋上烘焙紙的目的是為了讓水果持續浸泡在糖漿中、進行完全的糖漬，更可以避免在最後一次熬煮前氧化成褐色。裝罐後的蓋子一定要蓋緊，否則內部就無法真空，且倒扣時會溢出來。😊

@@SweetDumpling 難怪老師的鳳梨果醬顏色這麼美，原來是講究在這一個小地方，感謝老師這麼的用心❤️

你好，只要瓶子有徹底消毒，密封後的果醬在室溫放半年應該都OK，但開封後一定要拿去冰，並且在一兩個月內吃完。😄

@@SweetDumpling 好的感謝您

油炸的那種嗎？🙂

@@SweetDumpling 是啊

Una你好，減糖的話保存較不久，建議就儘快吃完。🙂

當吐司等的果醬也是ok的，我們還拿來配優格吃。😊

@@SweetDumpling 了解, 謝謝～

剛好找到消耗這鳳梨的方法了。😊

可以 😊

我們沒有精確測量，影片開頭的果醬瓶約為500ml, 目測量約莫是350ml。😊

可以試試看。😊

應該還好。😊

@@SweetDumpling 謝謝！嗯，成品還是很好吃喔！🙏

哈囉，你可以試試看，君度酒很香，也很水果味，但它的氣味沒有蘭姆強烈，不知道加熱後是否還能聞得出來。😊 但如果家裡還有剩很多，也許可以做做看，搞不好香氣更勝蘭姆。

謝謝你，香氣也不錯👍

嗨！@sonia Wu 好呀，有機會的話，來拍一集水果三明治拼盤 😋😋😋

太棒了😘😘😘

Hi Kate, 那就會變成梅酒鳳梨果醬，你可以試做看看。😊

@@SweetDumpling 好的 ，我來試試，謝謝老師😊

克數我們無法秤，差不多300-400ml之間，因為我們的容器為500ml，倒進去約350ml, 但量多寡跟爐火火力也有點關係，因為水份蒸發不同，像我們用電磁爐中火煮，它的汁液有比瓦斯爐中火多，瓦斯爐的火力比較旺，以上給你參考。 ps. 或者也可以用很多小瓶子分裝！😊

好的，謝謝老師！很喜歡您的影片☺️

基於保存和糖化的作用，水果重量七成到八成的糖量最理想，若要減糖，最多是五成，但不宜久放，減糖的果醬保存期限較短，最好3~4周吃完。😊

承祥你好，如果是煮來自己吃，一來煮的量不會很多，二來配優格、塗麵包、搭茶包做成果醬茶，一瓶大概2周就用完了。這樣只要瓶身蓋子消毒過，使用重複用過的瓶蓋倒還好，蓋子旋緊即可，打開時有啵一聲即可。但送人或販售就比較不建議用重複的，因為不知道別人會怎麼保存跟享用，萬一發霉就比較傷腦筋。很多有膠條的密封罐膠條燙過易鬆弛，一倒扣果醬就滲出來，我們的經驗是專門的果醬瓶還是較好用。😊

實體烘焙店都有賣，或者蝦皮也買得到。😉

還有一個問題是，我可以採一半一半的混合做法嗎？ 法式這個做法是讓果肉更Q彈沒那麼軟的話，如果想要有不同口感，我可以一半直接用之前的古早味煮法，煮到一半再下另一半前一晚糖漬過的？還是說一開始就全部一起煮呢？🤔

Achocc你好，我們很樂意回覆你的疑問。其實比較老派的果醬做法，都會使用足量的糖，保存是其一，再來就是在糖漬過程中，把水果裡的水份析出，這就是讓果肉Q彈透明的關鍵。 如果你上回有煮過古早味鳳梨果醬(除了糖，還另外加了麥牙糖)，有無發現煮很久鳳梨還是沒有變透明，若為了呈現透明狀，很容易煮太久，看似好像膠質化了，其實只是收乾水份，並不全是凝固，冷藏後的鳳梨會比較硬，但液體就變少了。此外，糖量不足較不易達到105c哦。 再來就是果醬的凝固跟糖沒有太大的關係，主要是果膠。這個法式鳳梨果醬原食譜的糖量為果肉的90％，我們減到75％，其實減蠻多，但還是希望保有它的特色，而且果醬就是要甜呀^^, 因為它是用來佐其他的食物，很少會單吃^^。用這個方式做出來的果醬，你會發現它的果肉真的是Q中帶軟哦～ 至於用冰糖三溫都行，白糖冰糖煮出來顏色比較清雅，用黃糖或紅糖會變成琥珀色，都可以的。😊

法式的做法是讓果肉Q軟，古早味的做法果肉會略硬一點。

@@SweetDumpling 了解，謝謝你詳細的說明，不過在此之前我剛好已經做了「一半一半」的實驗，視覺上是浪費了糖漬的那部分，至於口感的話得之後吃的時候才知道了，哈哈！ 然後我很懊惱為什麼看你煮的果醬都是晶瑩剔透（不管古早味還是這個抑或是其他），我自己煮的卻常常很混濁，不知道是哪邊出現了問題🥲

@@SweetDumpling 而且我是用梅酒🤭

Suzzz你好，我們是用一個義大利品牌的天然氣泡礦泉水，它的氣泡比通寧蘇打水柔和，而且是天然產生，無糖。🙂

@@SweetDumpling 🤣🤣🤣🤣

這種做法出來的鳳梨果醬顏色好像都比較金黃。😊

你可以試試看，不過橙酒的香氣單聞很香，好像加熱或跟味道很鮮明的水果溶合後，比較聞不到，但試試看無妨，搞不好有另種風味。😊

@@SweetDumpling 我試了，味道也很不錯耶！

每種水果都要有糖漬的過程，這是讓水果完整Q彈的秘訣，但不同水果，水份和果膠含量不同，前製可能會小小不同，例如草莓，但其它水果跟鳳梨做法比較接近。😊

@@SweetDumpling 期待老師出草莓果醬的教學 :D

@@SweetDumpling 老師不好意思還想請教一下您的漏斗是哪個牌子的 我只有找到Kitchen Craft的但是他的底孔內徑只有3.8，不知道這樣是否夠大？

有出哦，草莓果醬的影片連結在這裡 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-BOEroc_OjCM.html 另外還有法式玫瑰荔枝覆盆子果醬 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-uCul6dl7amI.html

我是因為每次都倒的很狼狽才會買一個漏斗，品牌是WMF的，它的口徑很大，要買果醬專用的漏斗。😊

木頭的嗎？是跟FB上一個賣生活用品的賣家買的，橄欖木的材質，現在很易買到，你土蝦皮找找看，各種勺、鏟都有。😊

@@SweetDumpling 是的，非常感謝您的回覆～

開封后放冷藏，可以放一兩個月，但每次舀都要用乾淨的湯匙。😊

抹醬感覺質地要再軟濕一點，才方便推抹開來，那就煮到愈稠即可，鳳梨果膠很多，煮過頭放涼會變很硬，要小心不要煮太久。😊

@@SweetDumpling 謝謝😊

我們就是買專門用來烘焙的牙買加Myers's 麥斯蘭姆酒😊

@@SweetDumpling 老師，謝謝❤️

都可以哦。用二砂煮出來的顏色會再深一咪咪。😊

@@SweetDumpling 謝謝妳😊

今天終於做鳳梨醬，但女兒講錯步驟，所以第一天就加蘭姆酒，不知道是否會影響到風味？😂😂

可以。😊

@@SweetDumpling 謝謝你

冰糖更需要加熱兩次哦，因為冰糖溶解很慢，這樣會影響鳳梨的糖析作用，建議把冰糖打小塊去煮(若大塊下去煮，都溶化鳳梨也煮爛了)，全數溶化後糖漬效果會較好，第二次才能煮出來透明Q軟的鳳梨果肉。😊

@@SweetDumpling 我將冰糖同鳳梨放在雪櫃溶化，之後再煮！是否所有水果都要煮兩次？

1／2 茶匙的容量是 5ML

@@SweetDumpling 非常感谢

美蘭你好，會少一味，但蘭姆酒的味道比較濃郁，也可以試看看。😊

希望你喜歡鳳梨跟蘭姆酒的果醬風味。😊

@@SweetDumpling 好吃是好吃，就是太甜了😱😱

@@lucis6316 真的！看到食譜份量，又看到最後面說已經把原食譜的糖份減量覺得訝異，原食譜的鳳梨是有多酸要加這麼多糖，以前煮過一次鳳梨果醬，用的是金鑽鳳梨，只用了2:1的糖已經覺得很甜了呢

😊

@@SweetDumpling 第二天煮好放冰箱了。奇怪，糖漬24小時後也沒有妳那柿子般橘黃甜蜜透明。仍是稍偏鳳梨的黃。完成後試了一口味道很好。明天再去買氣泡水。我想請問： 1。哪一種氣泡飲料適合加入鳳梨果醬呢？ 2。所謂再加入八角、胡椒、丁香的地區性做法，可否補充教學一下？

S，你買的鳳梨是比較熟的嗎？就顏色黃一點的？另外，是用白砂糖嗎？ 氣泡水部份，我們家喜歡天然氣泡礦泉水，它的氣泡是天然形成，通寧跟蘇打的氣泡比較裂且持久，但天然氣泡礦泉水喝起來比較柔和順口，我們是用義大利「聖」開頭的那個品牌。 八角等香料就在第二次加入時一起熬煮即可。 😊

哈囉，鳳梨酥的內餡嗎？😊

@@SweetDumpling 是的