東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
揚げピザ
PIZZA FRITE
【材料】 4個分
ピザ生地
強力粉 200g
甜菜糖 ひとつまみ
イースト 3g
塩 3g
ぬるま湯 120cc
オリーブオイル 30cc
モッツアレラ 1個
ミニトマト 12個
サラミ 12枚
揚げ油 適量
【準備】
・ミニトマトは半分にカットする。
・サラミは刻む。
【手順】
1.フードプロセッサーでピザ生地を捏ねる。軽くまとめて、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
2.生地を４つに分け、ピザ生地で具を包む。
3.油（190℃くらい）で3〜4分揚げる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
バローロ ルード
Barolo LUDO
ポデリ ルイジ エイナウデイ
Poderi Luigi Einaudi
イタリア ピエモンテ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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6 мар 2022
