終於吃到了這兩天心心念念的甘肅麻辣燙！
用甘谷辣椒做的油潑辣子真的太香了，不愧是天水麻辣燙的靈魂～
甘肅天水麻辣燙食譜
*油潑辣子
甘谷辣椒面 150g、花椒粉 8g
五香粉 3g、芝麻核桃花生粉 30g
鹽 18g、白砂糖 4g
熟芝麻 20g、白酒 10g、香醋 3g
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菜籽油 600g、香菜 30g、大蔥 30g
洋蔥 30g、八角 4g、花椒 3g
桂皮 5g、香葉 2g、小茴香 6g
*麻辣燙湯底
清油火鍋底料 1袋、豆瓣醬 40g
花椒 5g、小茴香 5g、草果 1-2顆
白蔻 6-8顆、幹辣椒 適量
大蔥和姜 適量 、清水或高湯 3-5L
*油潑辣子製作方法
1、要用甘肅省甘谷縣的特產:甘谷辣椒。一半細辣椒面和一半粗辣椒面混合
2、加入鹽糖、現磨的花椒粉、五香粉
3、把熟花生、熟芝麻、熟核桃打成粉，再撒一把芝麻拌勻和辣椒面混合
4、再用一點點白酒把辣椒面拌濕
5、菜籽油燒到冒煙，再關火冷卻到不冒煙
6、先加入香菜、大蔥、洋蔥炸，再加入八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香
7、中小火慢炸，直到料頭炸到金黃後撈出
8、再把油燒到180℃左右，潑2大勺油拌勻，加半勺香醋
再潑第三次油，蓋蓋燜涼
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20 окт 2024
