+90 sofrasında bu hafta Mersin lezzetleri var: Nam salmış tantuni, şalgam ve cezerye ile beraber, daha az bilinen sıkma, siyadiyeh, muhammara gibi Mersin mutfağını zenginleştiren yöre yemekleri ve ayaküstü lezzetler burada.
Kültürhane'nin kurucularından Doç. Dr. Ulaş Bayraktar bize önce Mersin mutfağına iz bırakan Yörük, Levanten ve Giritlilerin getirdiği lezzetleri tanıtıyor. Ardından tatlıcıya uğruyoruz: Cezerye ve çöven kökünden yapılan, köpüksü kremasıyla servis edilen kerebiç ile ağzımız tatlanıyor.
Mersin gezisinde şalgam ve tantuni için durmamak olmaz. Yolculuğuna sokak lezzeti olarak başlayan tantuni nasıl bugünlere geldi? Ulaş, tantuniyi de uzun uzun anlatıyor: İlk nerede satılmaya başlandı, ismi nereden geldi, tantuni üretimi ve tüketimi neden ve nasıl değişti gibi soruları yanıtlıyor.
Ardından "Dünden Bugüne Mersin Mutfağı" kitabının yazarı Yasmina Lokmanoğlu'yla buluşuyoruz ve farklı Akdeniz yemeklerinin nasıl Mersin mutfağında yer edindiğini keşfediyoruz.
Yasmina da bize Mersin mutfağının önemli bir kısmını oluşturan Lübnan ve Suriye lezzetlerini anlatıyor.
Gastronomi şehri Mersin'de ne yenir? Videomuzda.
#MersinMutfağı #Tantuni #AyaküstüLezzetler
15 окт 2024
