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Thierry est un chef pas comme les autres. Il vit et cuisine au rythme de la nature. Chaque matin, il établit sa carte en fonction de ce qu’il trouve dans les champs. Le jour de notre tournage, c’est un chou qu’il a ramassé et farci avec du foie gras et du canard.
Ingrédients :
- Oignons
- Chou frisé
- Magret de canard
- Huile
- Paprika
- Sel
- Foie gras de canard
Recette :
1. Pour le bouillon. Émincer des oignons, du chou et les faire revenir dans de l'huile avec des morceaux de canard. Assaisonner de sel et de paprika.
2. Ajoutez de l’eau, tout en remuant. Laisser mijoter. Versez le tout dans une passoire et récupérez le jus.
3. Couper le chou en deux. Enlever le coeur du chou
4. Émincer le magret de canard en morceaux. Faire blanchir le chou dans de l’eau frémissante durant 30 secondes. Puis les verser dans de l’eau glacée.
5. Faire revenir les oignons et la peau de canard. Une fois caramélisé, ajouter ensuite la préparation aux morceaux de magret. Saler, et ajouter les morceaux de chou blanchi. Mélanger.
6. Mettre la farce dans une partie des choux, ajouter un morceau de foie gras sur le dessus. Puis rassembler les deux parties. Emballer à l’aide d’un papier film, enfourner dans un four à vapeur 10 à 15 minutes au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Arroser de bouillon.
Chef : Thierry Schwartz
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21 окт 2021
