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Pour jouer au meilleur cuisinier du monde chez vous, il vous suffit de suivre la recette de l'œuf mollet croustillant avec sa poêlée de champignons de Gilles Goujon, chef triplement étoilé dans le restaurant élu le meilleur du monde en 2020.
Ingrédients :
- 1 kg de cèpes
- 200 gr de mousserons
- 200 gr de rousillous
- 4 œufs
- Échalotes
- Ciboulette
- Farine
- Jaune d’œuf
- Lait
- Chapelure
Préparation :
1. Commencer par émincer les champignons et les faire revenir à la poêle séparément avec une noix de beurre.
2. Parfumer les champignons en les faisant revenir avec de l’échalote et de la ciboulette.
3. Faire cuire les œufs pendant 5 minutes, puis les mettre dans de l’eau glacée pour bloquer la cuisson.
4. Ensuite rouler l’œuf dans la farine, dans l'œuf battu et dans la chapelure avant de le plonger dans la friteuse entre 30 à 40 secondes.
5. Ajouter un peu de crème de champignons au fond de l’assiette avant de servir.
Astuce : Commencer par faire revenir les plus gros champignons.
Chef cuisinier : Gilles Goujon
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21 окт 2020
