Gastronomie : tartare de tomates et burrata

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En plein cœur du 6ème arrondissement, le chef Nathan Helo se bat
contre le gaspillage alimentaire... Chez lui, on ne jette rien ! Exemple avec ce tartare de tomates et sa chantilly de burrata ! Une entrée fraîche et gourmande qui vous est servie par Marjorie Lequet !
Ingrédients :
Tomates
Burrata
Fenouil
Oignon
Coriandre
Aneth
Basilic
Estragon
Huile d’olive
Fleur de sel
Tabasco
150 cl de crème
Recette :
1. Couper les tomates. Enlever le cœur des tomates. Découper les herbes. Ajouter de l’huile d’olive et de la fleur de sel.
2. Pour le jus de tomate. Couper un fenouil et un oignon. Saler. Ajouter de l’huile d’olive et du tabasco. Presser la préparation avec le reste des tomates. Réserver 6h au réfrigérateur.
3. Faire fondre la burrata avec 150 cl de crème à feu doux. Laisser refroidir la préparation. Ajouter 150 cl de crème. Monter la chantilly.
Chef : Nathan Helo
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Опубликовано:

15 окт 2024

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Комментарии : 18

@rostangpereetfilles 2 года назад

BRAVO, magnifique prestation RIEN NE SE PERD !!!

@veronicanavarro6128 Год назад

Les petits cubes et l'assaisonnement....miam!

@Suite_annamite 2 года назад

Noblesse : tartare de tomates et burrata Bourgeois : verrines de ratatouille niçoise au chantilly-citron Paysans : ratatouille tout simplement :D :P :D

@TeddyAura 2 года назад

J'adore. Super!

@jeanjeanfeuray3339 2 года назад

bonjour,je voudrais faire la chantilly de burrata mais voila,1 quel poids de burrata,2 il y a je pense une coquille avec la crème 150cl (=1litre et demi)faux 150ml oui.cordialement

@haroldmillon-devigne8267 3 месяца назад

Oui je pense aussi qu’il y a une erreur, je pense qu’il voulait dire 15 cl

@jean-lucvesztergombi8928 2 года назад

Le nombre déployés qu'il a c'est impressionnant.

@veronicanavarro6128 Год назад

Cela existe til un tartare de petits poissons?

@siteks536 2 года назад

Certains commentaires sont navrants... le niveau moyen des Français est quand même flippant.

@bakiki2389 2 года назад

et bien moi la tomate je l'épluche ,je la presse doucement pour enlever les pépins et je mange le tout.je n'ai jamais rien jeter.il na rien inventé le chef.

@unforgettable3815 Год назад

Croquant jajajajaja 🤣🤣

@tominmoreau8546 2 года назад

On appelle ça une salade tomate modza dans la vie courante

@begzog 2 года назад

Non les textures n'ont rien à voir

@banditoz1000 2 года назад

Excat ou quand le "revisité" tue le "revisité"...surtout vendu à plus de 10€ l'entrée,bref c'est de la "bobo" food.

@begzog 2 года назад

@@banditoz1000 Vous pourriez aussi manger une tomate entière puis une boule de mozza entière, théoriquement ce serait aussi une tomate-mozza... En revanche je ne vous garanti pas que le plaisir à la dégustation soit le même, malgré des goûts similaires. Evidemment bien présenté il y aussi le plaisir des yeux et ca le cerveau le en prend compte ; ce qui permet au restaurateur de facturer plus cher vu que l'expérience est encore plus complète. Dans la mesure où le restaurateur a fait le choix éthique de faire travailler un artisan parisien plutôt qu'une usine chinoise c'est tout à son honneur. Je pense qu'il faut absolumentqu'il continue d'y avoir des restaurants plus modestes où l'on mange très bien, après si certains veulent payer plus cher pour prendre plus de plaisir il n'y a pas de mal à ca non plus. Tout dépend si on va au restaurant pour se remplir le ventre ou pour vivre une expérience de tous les sens.