Frühstück am Morgen mit frischen Brötchen und Erdbeermarmelade - es gibt doch nichts leckeres! Marmelade gehört zu den beliebtesten Lebensmitteln in Deutschland. Ganz oben auf der Beliebtheitsskala steht, klar, Erdbeermarmelade.
Allein beim Marktführer "Schwartauer Werke" in Schleswig-Holstein werden jährlich mehr als 2.000 Tonnen der süßen Früchte verarbeitet, ein Großteil kommt aus dem Norden.
Es gibt aber auch die Marmeladenzubereitung im kleinen Stil: auf Sylt kochen Maren Andersen und Sabine Clahsen besondere Marmelade. Sie streifen durch die Dünen der Insel und pflücken Hagebutten, die Früchte der sogenannten Sylter Rose. Am Ende haben sie feinste Hagebuttenmarmelade.
Doch wie kommen die Früchte ins Glas? Wann ist eine Marmelade streng genommen eine Marmelade? Und wer entscheidet, welche Sorte in den Verkauf gelangt? Der "Marmeladenriese" aus Bad Schwartau und der "Marmeladenzwerg" von Sylt machen bei ihrer Verarbeitung ausgewählter Früchte einige Unterschiede, haben aber auch Gemeinsamkeiten.
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25 окт 2021
