Gli gnocchi alla romana sono un primo piatto tipico del Lazio. E' molto facile prepararli, non servono particolari abilità manuali per ricavare questi dischetti di semolino. Una volta fatti gli gnocchi basta aggiungere del formaggio e lasciarli gratinare in forno, fino a creare una deliziosa crosticina croccante.
INGREDIENTI: DOSI PER 5/6 PERSONE (circa 40 pezzi)
250 gr. semolino
1 litro di latte intero
2 tuorli
100gr. di parmigiano reggiano
7 gr. di sale fino
noce moscata q.b.
1 cucchiaino di curcuma (facoltativo)
30 gr. di burro
PER IL CONDIMENTO:
70 gr. di burro
100gr. di pecorino romano
Per preparare gli gnocchi alla romana ponete il latte in un tegame sul fuoco insieme a 30 g di burro, poi aggiungete il sale e un pizzico di noce moscata. Appena inizierà a bollire versatevi a pioggia il semolino , mescolando energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi.
Cuocete il composto a fuoco basso per qualche minuto, fino a che non si sarà addensato .
Quando il composto inizia a staccarsi sul fondo, togliete il recipiente dal fuoco e unite i 2 tuorli , mescolando questa volta con un mestolo di legno .
Unite anche il Parmigiano in più riprese e mescolate man mano, sino ad incorporarlo tutto .
A questo punto versate metà dell'impasto ancora bollente su un foglio di carta forno e formate un cilindro di circa 5 cm di diametro.
Raffreddare in frigorifero poi tagliare a rondelle di 5/10 mm.
Disponetele in una pirofila (come da video) e condite con fiocchetti di burro e abbondante pecorino romano (si può sostituire con grana padano o parmigiano reggiano).
In forno a 180 ° per circa 20' poi farli gratinare finchè si forma la deliziosa crosticina.
Servire ben caldi. BUON APPETITO!
*Gnocchi alla romana are a typical first course of Lazio. It is very easy to prepare them, you don't need particular manual skills to obtain these semolina disks. Once the gnocchi are made, just add some cheese and leave them au gratin in the oven, until a delicious crunchy crust is created.
INGREDIENTS: DOSES FOR 5/6 PEOPLE (about 40 pieces)
250 g. semolina
1 liter of whole milk
2 yolks
100gr. of Parmesan cheese
7 gr. of fine salt
nutmeg to taste
1 teaspoon turmeric (optional)
30 g. of butter
FOR THE DRESSING:
70 g. of butter
100gr. of pecorino romano
To prepare the Roman gnocchi, put the milk in a saucepan on the heat together with 30 g of butter, then add the salt and a pinch of nutmeg. As soon as it begins to boil, pour in the semolina, stirring vigorously with a whisk to avoid the formation of lumps.
Cook the mixture over low heat for a few minutes, until it thickens.
When the mixture begins to detach on the bottom, remove the container from the heat and add the 2 egg yolks, this time mixing with a wooden spoon.
Also add the Parmesan cheese several times and mix gradually, until everything is incorporated.
At this point, pour half of the still hot dough onto a sheet of parchment paper and form a cylinder of about 5 cm in diameter.
Cool in the refrigerator then cut into 5/10 mm rounds.
Arrange them in a baking dish (as shown in the video) and season with knobs of butter and plenty of pecorino romano (it can be replaced with grana padano or parmigiano reggiano).
In the oven at 180° for about 20' then brown them until the delicious crust is formed.
Serve piping hot. ENJOY YOUR MEAL!
5 сен 2024
