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Viví en rep checa y mi suegra ponía la carne con cebolla, morrón , zanahoria rallada, paprika, caldito de carne, vino y luego dos cucharadas de harina para espesar, fundamental mayoranka como condimento aparte de la sal y la pimienta. Hora y media de cocción y se acompaña con pan hervido, llamado knedliki, muy esponjoso, en rodajas, demasiado bueno, lo mejor de Europa del este
Somos de familia húngara y a menudo preparo gulyás (escritura hungara), a mí me enseñaron con carne mitad de res (paleta u otra con un poco de fibra) y mitad carne de cerdo y siempre igual peso de cebolla que la de carne 👌
@@catalinacassineri6435 paleta de cordero o brazo. Con la pata perdés mucho peso con el hueso (pero podés estofarla igual!! No sería técnicamente un goulash pero el hueso le da un sabor espectacular!!!!)
Buen día. No soy húngaro, de nacimiento pero toda la familia es húngara y me enseñaron a hacer el gulyas tradicional , ¿qué significa Gulyás? El Gulyás (Pastores de Ganados) de ahí viene su nombre de Gulyas, su nombre no es Alemán, ni Austríaco , ni de otro país. ¿Cuándo y de donde surgió ? De esos pastores de las planicies en el hortobágy, donde hacían este tipo de sopa o guiso con carne de res. Hungría por tradición , fue elaborando el Gulyas , utilizando especias para preparar la deliciosa sopa espesa que se conoce por su color y sabor que es un manjar. Hay variación sobre esto. y por ejemplo los Alemanes al guiso le dicen Gulyas. en realidad mienten porque lo que sirven a los turistas y muchos Cheff pecaron, como Uds en eso se llama Pörkölt en Hungaro (Guiso de....) Hay mucha diferencia , ya no respetan las recetas , aunque yo también reconozco que es culpa de los Húngaros, que no quieren enfrentar a los Chef, para decirles que plato es uno u otro Pero el gulash que se cocina mucho en Hungría, varía en sabores según la Zona, pero el producto final es el mismo una rica sopa espesa , de color rojo por la Paprika y todos los condimentos que lleva, ( desde la grasa de cerdo, panceta ahumada, carne de res, bulbos de apio, mucha cebolla, tomates, zanahorias, morrones rojos, papas, comino, aji picante, pimienta, mucha Paprika (pimentón dulce) , sal, y a lo ultimo se le agregan los csipetke ( ñoquis pequeños hechos con harina y huevo) Esta preparación lleva no menos de 3 / 4 horas, por eso cuando lo llevaron a Alemania o Austria u otros países, tomaron el nombre de Gulyas al guiso que hacían como anzuelo, para atraer gente, cambiaron la forma de emplatar, cambiaron los nombres originales de los ñoquis pequeños llamados (Csipetke) por (Spaetzle) que son más grandes y no van en el Gulyas , los csipetke , se elabora con harina, agua , sal y huevos , nunca con otra cosa.
La Oma que era de Hamburgo lo hacía distinto , y mucho mas facil, Usaba carnaza comun ,o rosbif, doraba bien los cubos de carne , la sacaba , le ponía la cebolla, hasta que quedaba transparente , le volvía a poner la carne , y la cocinaba todo junto , con unas hojas de laurel ,sal y agua aveces le ponia una cucharadita de extracto de carne , y al final lo espesaba con una taza de harina con agua, ERA GOULASH DE POBRE , PERO EXQUISITO, lo comía con papas al natural o spaetzle pocas veces
Yo lo preparaba así ! La verdad hace mucho que no lo hago y hoy lo veo en un programa de cocina acá en Argentina y ya me dieron ganas de volver a prepararlo Saludos !
Todas las cocinas regionales, tienen su origen en la miseria, las de Europa justamente no son la excepción y cambian de región a región porque se hacían usando los ingredientes que tenían a mano! De ahí que en nuestro país por ejemplo, el locro en el noreste le ponen mandioca, en el noroeste otros tubérculos, otros lo hacen con trigo .
En Hungría no se acompaña con Spätzle! Se acompaña con Galuska. La masa no es tan liquida, no contiene leche. El resultado no son estas cositas alargadas. Son casi unas bolitas no regulares. Spätzle son típicos de Baviera pero en Hungría y Eslovaquia no se hacen. Tienen Galuska (en húngaro) o Halušky (en eslovaco) que es lo mismo con el nombre casi identico y en la pronunciación diferente solo en una letra (g - h). Van mucho mejor con la carne (goulash en este caso) porque la pasta es solo harina, huevo y agua. Nada de leche. Estos dos países formaban 500 años un mismo país y tienen muchas cosas identicas incluso muchas palabras siendo dos idiomas completamente diferentes.
Hola recién estoy viendo la receta quien es el señor que está al lado com se llama también cocina ? Para seguirlo . Gracias quedo Atenta . Gracias por la receta .
No enharinen la carne! 1) La harina chupa el aceite y hace que se pegue y van a tener que ponerle muuuucho aceite 2) lo que se dora en realidad es la harina, no la carne. La carne se va a dorar recién cuando se esté quemando la harina 3) la harina acapara todo el líquido y hace que aunque le pongas caldo se pegue al fondo durante la cocción. 4) la harina como es hidrato, fermenta más rápido que los otros ingredientes, y hace que se eche más rápido a perder. Y como la salsa está espesada con harina no lo podés freezar, pierde el ligue y cuando lo descongeles es una sopita Si lo quieren espesar, haganlo al final con la harina ya diluida en liquido; pero lo mejor es dejar que espese por evaporación natural
Y dicen llamarse Chefs!!!OMG , todo el Imperio Austrihúngaro se está revolcando en sus tumbas. El Goulash no lleva ni aji, ni tomate, ni ajo, ni harina. Solamente se dora bien la carne, se saca la carne y en el fondo se pone la cebolla a rehogar, se desglasa con el vino tinto, se incorpora la carne y se salpimenta, se mezclan 6 ó 7 tsbp ( cdas soperas) de papríka en el caldo de carne (250 ml) y se deja cocinando a fuego pelusa o minimo con un difusor por 90 minutos. Cuando falte 1/2 hora de cocción se hacen los Späetzle ( que para el bruto de Calabrese) se pronuncia (Spetzele), y no se hacen con leche, son huevos, harina y agua con sal y nuez moscada. Aprendan Chefs!!!
(Csipetke) ñoquis pequeños son los que lleva el Gulyas , que se hacen con huevo , harina y sal, en los guisos se usa el Galuska se hacen con harina, agua y sal, .... los ( Spaetzle) son alemanes ,no Húngaros, por más que tengan este programa, respeten las tradiciones
NOOOOO! DO NOT USE MILK! No uséis la leche! Just 500 g of all-purpose flour, 4 eggs, 1 table spoon of Olive oil and a pinch of salt. 500 gramos de la harina, 4 huevos, 1 cuchara sopera de aceite de oliva, una pizca de sal.
1kg de carne y un mínimo de 500 ml de líquido tomaría aprox. 45 minutos desde que agarra presión la olla (anda variando el fuego, bajándolo o manteniéndolo medio o medio bajo, para que siga la presión alta, si lo dejas muy fuerte te va a soltar la presión antes y si lo bajas mucho pierde presión -potencia-). Dejas 10' salir el vapor y ahí podés abrir y servir. Pero sin enharinar la carne o vas a quemar la olla!!!!
Es insoportable ver y entender un programa de cocina con tanto ruido ,música gritos risotadas etc del uno al diez les doy un CERO pero no solo a uds a todos los programas que tienen el mismo formato Incluso se lo ve nervioso al cocinero.
Es necesario gastar una bolsa!!! es mas sencillo dorar un poco la carne y agregar la harina en la olla espolvoreada. Vamos mas responsabilidad con el planeta.
@@marcelamalpeli8068 si agujereas mal la lata puede darse el caso que al poner el spetzel caiga un pedazito de ese material (que es muy filoso) y si te lo llegas a tragar te puede lastimar la lengua o el esofago
