Die Eismeer-Forelle ist eine Lachsforelle mit rötlichen Fleisch, ähnlich wie der Lachs, und wird in Norwegen in Aquakulturen gezüchtet. Eismeer-Forellen schmecken sowohl gebraten als auch gekocht, pochiert, gegrillt oder geräuchert ausgezeichnet.
Für Helmut, der Unsypathler, der im Trüben angelt: Lachsforelle ist eine Handelsbezeichnung für große, rotfleischige Forellen mit einem Gewicht von mehr als 1,5 kg. Aus zoologischer Sicht sind alle Forellen Lachsfische, und einige gehören mit dem Atlantischen Lachs sogar in dieselbe Gattung, jedoch gibt es keine eigene Art Lachsforelle. (Wikipedia)
Ja, das stimmt. Er erwähnte ja auch, dass die Fische, die bei ihm verabeitet werden, aus Zuchthaltung kommen( ich schätze mal der grösste Teil, der hier in Restaurants angeboten wird stammt daher). Die rötliche Färbung des Fischfleischs wird durch die Ernährung erzeugt. Wüsste jetzt aber nicht, mit was genau 😉 Aber er ist doch Angler, da sollte man sowas vielleicht aufgeschnappt haben. EDIT: Da habe ich auch mal die "allwissende Müllhalde" bemüht und dort steht, was ja logisch im Nahhinein erscheint, mittels der Herbeifügung von einem Caratonoid namens Astaxanthin, im Futter.
Also wenn im Namen Lachs mit drin steht würde ich mich drauf verlassen, das es ähnlich schmecken wird. Mal davon abgesehen gehört sie zur Gattung der Lachse.... Was ein Käse darüber zu diskutieren, wenn ich es bestelle. Über ein rotes Rinderfilet zu nörgeln beim stroganoff finde ich ebenso schwierig... Gute Produkte, gute Tellersprache, Preise meiner Meinung nach zu günstig, aber nörgeln auf sehr hohem Niveau. Hoffe jemand von denen kocht genau so oder besser, sonst lieber Klappe halten 😅 Btw. Gucke noch den hauptgang, hoffe da kommt nicht noch eine böse Überraschung was Bewertung angeht. Mike du fehlst um das ganze professionell einzuordnen und mal zu sagen: reicht dann auch mit dem genörgel! Edit: der Knödel Vogel ist ja ne Lachnummer. 7 Punkte für das Essen und den Preis plus Weinempfehlung und testen lassen? Schmutz....
Also, das kannst du aufgeben. Von Schubeck und anderen Sterne- und/ oder Fernsehköchen bis hin zu vielen "normalen" Köchen wird immer wieder davon gesprochen, dass man "so die Poren schließt". Das scheint mir so ein selbstverstärkender Fehler zu sein: Einer hat damit mal angefangen, dann haben andere nachgezogen und jetzt scheint es mir fast so, als wäre das in die Kochausbildung übernommen worden.
@@ralphkbauer Hmmm, fortgeschrittene Verwesung hättest, wenn du das Fleisch irgendwo rumliegen hast. Dann hast du auch eine "Veränderung der Konsistenz" und wenn du es dann nach ein paar Tagen oder zwei bis drei Wochen zubereitest und isst, eine Vergiftung. Trockenlagerung von Fleisch ist aber eine der ältesten Methoden Fleisch tatsächlich geschmacksintensiver zu machen. Das findet allerdings unter kontrollierten Bedingungen, heute vor allem,(Lufttemperatur und Luftfeuchtigkeit) statt. Ist ähnlich mit vielen anderen Produkten, also auch pflanzlichen, die man trocknet. Wenn man Pflanzen als lebende Organismen( dann wird es eng für Veganer) begreift, dann könnte man da auch von "fortgeschrittener Verwesung" oder dem Absterben der pflanzlichen, "lebenden" Biomasse sprechen, sollte man vorhaben, diese Pflanzen, oder Teile davon, wie zb. häufig ihre Samen etc., entweder länger haltbar zu machen und/ oder geschmacksintensiver machen zu wollen. Auch da gibt es einen Unterschied, wie man diese Trocknung oder Reifung herbeiführt für das Endprodukt und die Verträglichkeit für den menschlichen Organismus.
@@stephanthomas4410 es ist und bleibt auch mit Deinen Rahmenbedingungen dennoch ein kontrollierter Verwesungsprozess. Oder schneidest Du nichts weg, bevor Du das Fleisch verarbeitest? Man kann es sich schön reden, aber wir essen Aas.
Ja, direkt übersetzt heisst das "blau". Aber der Begriff wird so verwendet, wenn es um nahezu rohes Fleisch geht. Eigentlich eine ungewöhnliche Bitte, wie ich finde, denn bisher hab ich das nicht eins zu eins mit 'raw' gleichgesetzt, sondern noch einen Ticken darunter. Aber Geschmäcker sind halt unterschiedlich.
