Hola Este apartado de levaduras ha sido muy educador. Es un tema que no dominó todavía, pero con estas explicaciones me quedo mucho más claro. Desde Uruguay gracias
Soy cervecero profesional y tengo un negocio de años. Si sabes trabajar la S-33 (temperaturas de fermentación más bajas) es una levadura muy noble, debes saber clarificarla también. Pero puedes obtener muy buenos resultados al conocer bien esta cepa de levadura
@@Lintuboy7 la he usado para varios estilos, desde Belgas, IPA americana, estilos ingleses (incluida porter y stout. Inclusive una vez obtuvimos una kölsch bastante decente con esta cepa
@@Lintuboy7 el mismo paquete tiene "general use yeast" (o algo así). Puedes jugar con la temperatura de fermentación y con la cantidad de células vivas que tienes en el líquido durante la fermentación
A qué temperatura la dejaste para que clarifique bien? Es la primera vez que la uso en una IPA y la quedó bastante turbia, ya tiene 2 días de frío, pero clarificó poco y nada...
Yo uso la S-33 para unas belgian blonde y belgian red y quedan espectaculares. Y totalmente cristalinas. Lo de la turbidez que comentaste no me paso nunca con la S33. Claro esta que le hago un coldcrash de 3/4 dias lo mas cercano a cero antes de embarrilar y embotellar. PEro nunca me salieron turbias con s33
Hola. Muy buenos tus videos. Hice 2 neipas con ese blend ( s33 y S04) q se lo escuché a Semilla. Quedó bastante bien, aunque no le dí al color q buscaba. Saludos
No había escuchado de esas levaduras chinas jajaja y en efecto los primeros kits armados que compre acá en México siempre incluían la s-33. Para NEIPA si he usado s-33 y s-04 pero en blend nunca, suena muy interesante, saludos hermano!
@@jm563 parece que si fue bastante rápida ! Yo lo más rápido que me ha fermentado son 5 días pero en promedio 7-10 ya con un descanso de diacetil , saludos 🍻
Jajaja me sentí muy identificado con este video por que precisamente en mi primera birra en el kit que compre para hacer una Red Ale me vino esta levadura. A mi en lo particular me gusta esos sabores frutales que logra esta levadura y la he seguido utilizando para hacer mis pruebas con lotes bien cortitos para precisamente comparalos con otras levaduras que dicen las recetas y de esta manera sacarle mejor provecho en el futuro. Muy buen video, muchas gracias!!
Buen video. Yo usé S 33 en una Pale Ale y quedó rica. Hice la falsa lager con 05 reutilizada y Pale Ale, arroz ,copos y avena. Color y buen aroma! Embotelle el lunes, hay que esperar
La verdad es que tienes toda la razón con lo que dijiste sobre los kits, a mi me paso justo eso pero que le vamos a hacer, de eso hay que aprender, a esa levadura le tengo un cariño jaja por ser la primera con la que comenze la sigo usando de vez en cuando y concuerdo con lo que dices. Saludos bro
hola genio! hace poco arranqué a mirar tus videos... muchos de ellos me ayudaron mucho a la toma de decisiones en mis procesos. Sin embargo, con este no puedo estar más en desacuerdo con algunas cosas que sostenes sobre la s33. La he usado muchas veces, si la usas el limite inferior del rango puede andar bien para densidades no superiores a 1060 y lo normal es que alcance los 1012 o 1014 de DF. Es decir se plancha muy rápido, motivo por el cual no es para nada recomendable para cervezas belgas donde lo que se busca una atenuación del 80 o 85% de lo cual resultan cervezas de perfil seco. Por otro lado tampoco me parece recomendable para haze ipas pues es cierto que le cuesta mucho flocular, pero en ese estilo la turbidez no es de leva en suspensión sino de proteínas y lúpulo. Saludos
Hola Rodrigo, me parece genial que no estés de acuerdo. Yo lo que menciono es lo que indica el fabricante, quien casualmente si la recomienda para estilos belgas. Que te recuerdo no se limitan a dubbel y Trippel. Tenés también por instancia la Belgian Pale Ale que según la BJCP tiene DI de entre 1.048 y 1.054 y DF entre 1.010 y 1.014. Y ni hablar de estilos de trigo belga. Por otro lado la recomendación de usar S33 en combinación de otra cepa como S-04 en estilos como la Neipa no viene de mi sino de el mismo Hernán Castellani y creo recordar aunque acá si aclaro que no estoy 100% seguro que otro que la usaba para sus Neipa es Alberto de Itzel en combinación con la Windsor creo recordar.
Un abrazo desde Chile hermano, aún no hago mi primera cerveza pero de tucaal he recogido valiosa información para dentro de poco hacer mi primera birra
Es un gusto oírte hablar, hace más de un mes te comentaba que por circunstancias había tenido que omitir el enfriado dejando que el mosto enfriar a a temperatura ambiente, pues bien el resultado ha sido muy bueno, tal vez causalidad o tal vez no, pero ha quedado muy rica... Aquí en España estamos entrando en invierno, voy a seguir probando a ver si sigo teniendo buenos resultados, y por cierto decirte que hace tiempo hice una cocción de la receta de golden del canal y mi esposa se la bebe toda... Y eso que no es amante de la birra,... Es una muy buena receta... Ánimo y sigue así de bien... Saludos
Me paso lo mismo de tener que dejar la coccion luego del hervido.. se enfrio sola y luego estubo 2 dias sin inocular.. salio un aroma a durazno increible sin precedentes.. creeeria q es por el contacto con el lupulo/mosto sin que se meta la levadura entremedio por un rato.
@@alejandrosanabria7076 no se cuanto tardo pero fue a temperatura ambiente.. luego lo tuve como 8 hs ahi reposando.. y le setie a 19 grados como 2 dias sin inocular.. pero recuerdo que tenia un ph bien bajo, para mi eso jugo un papel importante.. tenia alrededor de 4,7
Qué tal, hermano, un saludo desde México. Últimamente la he usado para lograr una buena NEIPA pero creo que terminé con una súper refrescante Session Hazy IPA. Así como lo dices, es demasiado esterosa y me encanta el aroma que deja en mi cuarto de fermentado.
Voy a probar ese blend sugerido por Castellani, yo probé el blend que usaba Albertito de Itzel cuando usaba leva seca que es windsor y 05. Va MUY BIEN para neipas
Un amigo hizo una Neipa con esa misma combinación y era una tremenda bomba! Siempre me pregunte de dónde había sacado la idea de usar ese Blend. Ahora ya me cierra todo jaja
Genio saludos desde chillar, un pequeño pueblo al sur de la pcia de bs as. Hace un mes cocine por primera vez y el finde que viene voy a hacer mí segunda coccion. Seguí subiendo videos que están buenísimos. Te mando un abrazo!
Hola groso si puede ser y no es molestia no harías un videito de las levas que soportan temperaturas de 30 a 40 grados soy de mar del plata y ahora que viene el verano me preocupa ese tema
Metele para adelante nomas con la Neipa. Yo justo voy a hacer una este mes, pero con levadura west coast de lallemand xq no consegui la new england lall.
Justo , hace 3 días hice una Doble iPA con notas de cassis, y le mande levadura s-33 , quiero ver q sale 🍻. Es un Bach de 25L Con un dry hopyng de 140gr. De 2 lúpulos 🤪
Yo hice un blend de s33-04 para experimentar, pero no para hacer una Neipa, sòlo querìa hacer una cerveza frutal y con cuerpo que se llevara bien con un extracto de jengibre que adicionè al momento de embotellarla y me gustò mucho el resultado. Quedò fresca, con cuerpo, afrutada y amargocita. Ahora intentarè hacer una Neipa a ver què tal!
Hola maestro!! muy buenos tus videos en general aportan mucho conocimiento... Justamente adquirí un kits de scotish en cibart y me vino esta leva, todavia no la eh cocinado. que opinas al respecto para ese estilo va bien? saludos y un abrazo desde el sur de la provincia de Córdoba
Personalmente yo usaría una levadura que no destaque tanto con los ésteres poruqe eso va a competir con la miel en el aroma y posiblemente lo tape pero habría que probar. Mal seguro que no va a quedar
La s33 la uso para la american wheat,a 17 grados, y queda muy buenas y para que quede super pulida..si muero con la gelatina sin/ sabor..( toda esa data la saque de una charla de andy musseti)
Hola 👋 una pregunta, quiero elaborar 5 litros pero lo ideal de las levaduras es usarlas una vez abiertas....pero vienen para hacer 10/20 litros...podria usar la mitad y guardar la otra? Cuál sería la mejor forma de conservarla? Gracias!
Me parece muy esterosa pero sin duda no va hacer una cerveza fea. Lo que se le daría mucho más tiempo de clarificado para que sedimente toda la levadura en suspensión poruqe ese estilo no es muy Hazy que digamos jaja
Hay herramientas geniales como la calculadora de inoculonde brewers friend dónde en base a la densidad del mosto y el estilo de cerveza te va a decir si la cantidad es la adecuada para una fermentación saludable. O en caso de hacer starters si se van a haber alcanzado las células requeridas
Hola!! como estas?' te molesto con una pregunta para ver si te ha pasado y en tal caso si sabes porque puede ser. Hice una Neipa (di.1053), use leva S-33. Inoculó rápido (6 hs ya burbujeaba), antes de 36 hs dejó de verse el laburo en el airlock. Hace tres días esta con df 1020 (en teoría debería llegar a 1014) y no ha bajado más. Sabes por qué puede ser? Use 2 sobres para casi 50 lts.
Hola! A mí me pasó en un batch de 20 litros, con un sobre de 11g. Horas de actividad y llegó a 1020. Luego no trabajó más. Una Irish Stout. Me quedó una graduación de 4% de alcohol, pero reactivó muy bien en botella para la carbonatación con azúcar de maíz y el resultado final fue, para mi gusto, muy bueno. He leído que a muchas personas les pasó lo mismo, pero no encontré una buena conclusión de la razón de que no atenúe más
Todo un crack . Capo te hago una pregunta, que metodo recomiendas para airear 50 l de mosto antes de la fermentación ? Siento que me quedo corto agitando con una pala. Será bueno una bomba de acuario sumergible ? Gracias Saludos desde Colombia
La bomba de acuario esta bien, pero metele una piedra para que haga las burbujas diminutas y logren entrar en los espacios intermoleculares del mosto para que las levaduras las puedan utilizar. aca te dejo un link de un equipo www.amazon.com/Eagle-Brewing-FE380-Aeration-System/dp/B00OC8DCQU/ref=sr_1_3?crid=2JQPDO6VO113P&dchild=1&keywords=wort+aerator&qid=1603150386&sprefix=wort+aera%2Caps%2C220&sr=8-3
Según dicen los que saben la única forma de llegar a las ppm de o2 ideales es con el uso de oxígeno puro y una piedra disfusora pero los aireadores de acuario con un filtro de aire y una piedra disfusora colo dijo el colega Luis funcionan más que bien!!!
Yo aprendí y me di cuenta solo que en los sobres te dice que esos 11gs te rinden de 20 a 30 litros y la verdad que he hecho 20lts como indica el sobre y nada que ver, siempre es menos. Para 20lts uso de 4gs a 5gs y va como piña. Ahora use us-05 hice 7lts y use unos 3gs y me quedó joya.
Ojo Andrés no necesariamente es tan así. Depende principalmente de la densidad de tu mosto y de el perfil que estés buscando. Sub inocular una levadura no significa que no vaya a fermentar pero si que se vaya a estresar y generar ésteres. Esto muchas veces es buscado pero otras No, especialmente en estilos limpios como cervezas lagers dónde la tasa de inoculo debería ser de al menos 1gr por litro de un mosto nisoquiera muy denso 1.040/1.045 o de cervezas american ipa por ejemplo dónde los ésteres de la levadura se consideran un off flavor
.lee bien sobre tema levaduras , que fermente no significa que este todo ok , hay muchos factores que afectan al producto terminado , como hidratacion ,oxigenacion , temp . cantidad de leva deacuerdo a og
@@davidiri1472 controlo bien la temperatura, no con tecnología pero por ejemplo un S-33 no menos de 15 grados en invierno, se abriga y tiene buenos resultados. Que es el que uso más usualmente.
Bierplatz en CABA es el ejemplo claro de que te arma cualquier kit con esta levadura. La unica forma de que no te cague es que sepas lo que estas buscando.
Hola, si usas la s-33 a temperaturas bajas, como si fuera una lager, prácticamente no le vas a notar las notas frutadas y te queda bien transparentona... Proba con una cocción chica y después contame....
Hola Juan, a temperaturas bajas tipo lager te referís a 12° o a qué temperatura? Estaría lindo hacer una prueba así! Yo le tengo mucho cariño a esta levadura, con ella logré hacer BIRRONES en mayúscula
@@LaBirraNostra primero haces un starter (un poco de mosto en una botella y la leva) lo dejas que se active bien. Cuando el mosto este a unos 15 grados le agregas el starter. Lo dejas 24hrs y luego lo bajas a unos 12grados. A los 5 días lo podés poner a 10 grados... Y si la querés bien cristalina en los últimos días lo bajas a 2 grados o lo más que puedas...
La levadira para pan lo que tiene es que si bien también genera muchísimos ésteres estos no son uniformes. Una vez puede salir algo muy bueno otra algo decente y otra una verdadera porquería intomable. Ahora sí lo que querés saber es si va a funcionar. Si va a funcionar! Personalmente hice alguna prueba y probé otras de cerveceros amigos y si bien todos usamos la misma levadira de pan los resultados fueron todos muy diversos. Espero haber respondido tu inquietud.
@@LaBirraNostra bueno pues deseame suerte por que es la unica levadura con la que cuento jajaajaj a y soy un principiante en el mundo de cerveza artesanal, tus videos me han servido bastante hasta te copie el modelo de tu encorcholatadora de banco jaja saludos
