В совєтські часи в Київському торті використовували горішки кешью,так робили на кондитерський фабриці ви. Карла Маркса. Прикрашали його суцвіттям каштана. То є символ мого Києва,а не України. України символ калина. Київ.
Не могу забыть торт, купленный в Киеве 50 лет назад. В домашних условиях такого не сделаешь. Мне даже в кондитерских не могли такой сделать. И зачем арахисом его портить.
Про прокисшие белки в течение трёх дней не более, чем ЛЕГЕНДА. И "Киевский" изначально делали с КЕШЬЮ, потом стали делать с фундуком с целью удешевления. А с арахисом делал только ББК, с грецкими НИКОГДА не делали. Каштан - символ Киева, но никак не национальное дерево Украины.
На счет легенды о возникновении торта не знаю, но состаренные белки действительно используют в европейском кондитерстве. Я ставлю белки в комнате в посуде с крышкой или прикрываю, к примеру, фольгой, тарелкой,.чем угодно. 1, 2 3 дня они стоят и не портятся. Меняется структура их. Взбиваются отлично, не хуже золодных и свежих.
Никто не красил крема зеленкой, тем более в промышленном маштабе.Это вранье.И в Советские времена были пищевые краски.Кстати больше было натуральных красок.
Живу в Канаде и делаю киевский торт только по этому рецепту. А крем Шарлот использую и для другой выпечки. Но всегда делаю именно так, единственное отличие - сначала взбиваю масло и по ложке добавляю яичную массу. Чудесный рецепт, всегда все получается. Огромное спасибо, Александр. Нравится, что вы называете миксер «взбивальной машиной», звучит очень солидно:)))
Очень оригинальное оформление торта 👌. Прежде чем делать что либо, смотрю много рецептов и читаю комментарии . Всегда можно что-то новое узнать. ☝️Удачи!
Ну наверно все это имеет право на жизнь, но технология приготовления этого торта другая. Шефу наверно надо было утоптать сложное изделие в одно видео в 15 минут. В общем как книга "Библия кондитера" под авторством Селезнева, скорее всего он ее в руках не держал. Книга как и видео - чтобы посмотрели\купили, но готовить по ним невозможно
Да, да все работали 6 дней в неделю, и не лежали на диване с планшетом, телефоном, компом. Мужчины были физически здоровы и крепки, а сейчас молодежь сутулая, тощая.
Классный торт получился по этому рецепту. Очень вкусный, вмеру сладкий. Немного мягковаты были коржи, а хотелось бы чтоб хрустели. Наверное надо было сделать температуру немного меньше и подсушить еще. Даже не буду искать другой рецепт. Настоящий Киевский торт!
To Valeria Ivleeva. If butter separated, you can correct it by warm it on the water heating. I think that both method, as Alexander made it & what you offer is good. But as Alexander is better as it's something new & probably from those experienced confectioners in 1957!
Это разве Киевский? Зачем вы испортили такой потрясный торт? Коржи вообще не поднялись( И кто взбивает ТЕПЛЫЙ КРЕМ шарлотт с маслом? Не масло ли случайно изночально взбивается в пышную массу,после чего добавляется постепенно крем!? Противно смотреть, вы не СПЕЦ!
Мура Даниловна , не в регалиях дело ... Оля права ! Если состарить белки,коржи не садятся ! Для крема "Шарлот" обязательно сначала сбиваю масло до бела ,а потом добавляют заварной крем Шарлот ,в конце сбивания +коньяк ! Это стандарт ! У меня тоже был шок,когда увидана это ноу-хау наоборот !)))) А так вкусно,но далеко до настоящего "Київського" торта ! Привіт з Київа ! 😉 🇺🇦
Удивила меня информация о зеленке. В советские времена смешивались две краски пищевые- желтая с синей. Готовую покупать не рекомендовалось... могла быть точно либо зеленка, либо карандаш.
Александр, спасибо огромное за рецепт. Прекрасно все получилось. Пошагово все повторила. У меня вопрос... а в те же годы был на Украине торт " Заря" Вы, случайно не знаете его рецепт. Очень надо...
В других рецептах я видела, что масло взбивают до белого и пышного, а потом маленькими порциями подмешивают молочно-яичную сахарную смесь. Как все же правильнее, и чтобы масло не расслоилось и крем был воздушным и гладким?
Валерия Сергеевна Ивлева , правильно сначала масло до бела, потом добавлять постепенно охлаждений до комнатной температуры заварной крем , смотрите за количеством заварного крема,не перебить ,чтобы не расслоился ! В конце +коньяк .
Саша ,вы извините , но Провариваем ? Купили вашу книгу , но не приятно даже в руках ее держать , такая Цена и такие ошибки , в каждом слове " про" , лежит на полке без действия . Единственное могу сказать , только у Дарьи Донцовой грамотный текст , ни одной ошибки в тексте , ни одного " про" .Про зеленку может быть в домашних условиях , но не в кондитерских цехах , была специальная пищевая краска , смешивали синюю с желтой .
Спасибо за рецепт,никак не решалась печь такой торт т.к.занимает столько времени.....,у меня к вам вопрос:"Можно-ли этот торт замораживать в морозилке? Вы пекли коржи одновременно с подачей воздуха в духовке?У меня такая духовка,ответьте пожалуйста! !!Благодарю.
Luba Plett на мой взгляд не стоит замораживать безе, из за перепада температур после разморозки на поверхности безе образуется конденсат из за чего безе начнет таять
Более 35 лет пеку торт безе,но по другому рецепту.Торт из 13-15 слоёв с масляно-желтковым кремом.Храню на балконе при минус 15-20, никакого конденсата никогда не было.
ребята а куда деваются 7 желтков? Моя мама для крема всегда использовала именно их ( она работала кондитером ) .... не понимаю, зачем опять брать 2 яйца для крема. И правильно ( ниже) девочки писали, что в начале надо взбить масло до бела, а уж потом заварную массу постепенно добавлять и еще она говорила , что крем будет вкусней, если добавить чуточку соли...... Я сама никогда не пекла этот торт, но когда пекла мама - это было что-то.
Завжди цей торт прикрашали суцвітям каштана. Завжди в совєтські часи,використовували горішки кешью,потім фундук. То є рецептура конд.фабрики ви.Карла Маркса. Київ.
