Los Jedi se llevaban a los niños muy pequeños por que era mas facil adoctrinarlos dentro de sus dogmas, son super sectarios pero la gente los defiende mucho
Y la misma saga demostro que no es necesario que sean muy jovenes para empezar a entrenar como Jedi: Ezra Bridger, Luke Skywalker, Leia Organa. El universo expandido antes de Disney habia jedis entrenados siendo adultos y teniendo hijos.