De basis van dit recept is Qimiq, een roomproduct met gelatine dat gemakkelijk te verwerken is en zich goed laat mengen met andere ingrediënten. De Mousse is snel te maken met elke soort gerookte vis en laat na opstijven geen vocht los. Perfect inzetbaar in de gastronomie, bijvoorbeeld als onderdeel van een voorgerechten of als bittergarnituur amuse. In dit recept is de mousse gemaakt van gerookte zalm.
Op zoek naar nog meer tips, technieken en insiratie? Kijk eens op www.hanos.nl/hoemaakik
2 фев 2015
