Homemade Neapolitan Style Pizza by (Northern Italy) Pizza Master Renato Bosco

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Renato Bosco, one of the most authoritative pizza makers in Northern Italy, presents his version of the most classic of Southern pizzas, the Neapolitan one. 70% hydration, a few technical gestures, conscious use of heat to make a Neapolitan-style pizza at home as in pizzeria, in Verona as in Naples.
In collaboration with Ooni Ltd bit.ly/3IBFJdl
INGREDIENTI/INGREDIENTS
Farina “0” 260-280W/Flour “0” 260-280W 500 g
Acqua/Water 350 g
Sale/Salt 10 g
Olio EVO/EVO Oil 12 ml
Lievito di birra/Fresh brewer yeast 2,5 g (oppure Lievito secco/Active dry yeast 1,25 g)
Discover the book "Homemade pizza" by Davide Civitiello: shop.vertical....
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29 сен 2024

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Комментарии : 275

@dwaynewladyka577 2 года назад

La mia pizza preferita è la pizza Margherita. È un classico di lunga data, ed è così buono. Fare una buona pizza non è solo una passione, ma un'arte. Quella pizza sembra ottima. Saluti! ✌️🍕🍕

@luix94 2 года назад

Non sapevo che Jurgen Klopp facesse anche le pizze

@frareanvidal 2 года назад

Ma invece di fare un ennesimo video sulla pizza napoletana, la pasta al pomodoro o la cacio e pepe, non sarebbe meglio mettere in luce ricette regionali magari meno famose ma altrettanto buone ?

@justz3no 2 года назад

che poi è una ricetta peggiore

@thor3600 2 года назад

Anche perché poi in casa non viene mai così nemmeno per sbaglio

@andreanobili3324 2 года назад

@@thor3600 hai mai provato uno di questi forni? Io già con quello Ariete ho fatto un enorme salto di qualità rispetto al forno di casa 😉

@thor3600 2 года назад

@@andreanobili3324 no mai sempre forno elettrico

@andreanobili3324 2 года назад

@@thor3600 anche quello dell'Ariete è elettrico con pietra refrattaria, ma già è un altro pianeta rispetto al forno di casa...se poi parliamo di quello a legno (come quello del video) non c'è proprio paragone

@Geri0613 2 года назад

Grazie🙏😍

@emmal2907 2 года назад

Bravissimo...

@salvatorecunsolo4829 Год назад

Super 😮

@janplit 2 года назад

Ma scusa, sarà domestico ma è comunque un forno a legna 😂😂😂

@MarioDaglio 2 года назад

Appunto, chi ci arriva 315 e passa gradi a casa

@leonardonovelli2781 2 года назад

Bellissima ricetta ma trovatemi una famiglia che in casa ha quel forno 🤣 Posso replicare la preparazione alla perfezione, ma se poi ho un forno de merda il risultato non sarà mai lo stesso

@MindMaelstrom 2 года назад

I forni Ooni costicchiano, vanno dai 300€ in su, ma è un investimento e ti dura per decenni. Altrimenti puoi fare alla vecchia maniera. Io ho un forno da pizza a legna in mattone refrattario, lo costruì mio nonno comprando i singoli materiali e facendolo da zero 🤷‍♀️

@giannisac1978 2 года назад

Contando che hanno saltato almeno 2 3 fasi dell'impasto (tipo la levata nella boule unta d'olio per non farla attaccare).

@gianniazzaro4978 2 года назад

@@MindMaelstrom Costano anche 600/700 e sono da esterno.

@notnegative4437 2 года назад

Un forno normale decente, nuovo e non marca cinese, costa fra i 200 e i 250 EURO. L'Ooni lo trovi a circa 350-400 durante periodo di offerta, quindi neanche tanto di piu'. Se vuoi un risultato molto ma molto simile allora vai di Illillo Extreme, costo 190 EURO, pizze quasi come ristorante.

@MarioDaglio 2 года назад

Eh mica tanto domestico il forno. Voglio provare però questo impasto con la tecnica “in padella” spiegata da Davide Civitiello…. il mio forno se arriva a 250 è grasso che cola…

@is8626 2 года назад

😋

@mariarosariapunzo9277 2 года назад

Ma la ricetta completa, nooooooo????

@daves1412 2 года назад

Interesting. No poolish. Why? Is that because the dough itself is left for 24H?

@carlottatinti3655 Год назад

yup, the magic is made during the night, but it's just because this recipe is supposed to be "direct" made to have the dough ready fast

@marcosatry 2 года назад

perchè dire "con un forno domestico" quando non è assolutamente vero....col forno di casa non verrai mai quella pizza li...essendo quello un mini forno a legna con altre temperature e con la refrattaria sotto....poi per carità ottima pizza.

@dandybonaskill7484 2 года назад

ma è jeffrey dahmer

@absp2006 Год назад

Still believing the whole "salt kills yeast" thing...

@rndyh77 2 года назад

OK, at first I really didn’t think we needed yet another Neapolitan pizza recipe, but this looks fantastic. Beyond fantastic.

@misterpera 2 года назад

Sicuramente ottima pizza, sicuramente gran pizzaiolo però...sale e lievito a contatto per poco tempo non sono un problema, olio inutile, nessuna incordatura o giri di pieghe anche se l'impasto finale sembra più strutturato di quanto faccia vedere, mozzarella con troppa acqua, quel lievito sembra molto più di 2,5 g, panetti molto diversi tra loro ma soprattutto tanta tanta farina sotto, prima di condire quel disco di pasta andrebbe liberato dalla semola che invece si porta tutta sulla pala. Non c'è un solo modo di fare la pizza, ci sono però degli accorgimenti universali che secondo me andrebbero rispettati.

@giuseppecicala9022 2 года назад

Mi hai tolto le parole di bocca....

@WilliamJAmpio 2 года назад

ma la pala forata non serve apposta per ridurre la quantità di semola che si porta dietro nel forno? Comunque sì, se provo a mettere la mozzarella così come l'ha messa lui mi ritrovo un lago nel centro della pizza, anche perché uso quella di bufala e quella va per forza "seccata" un po'

@misterpera 2 года назад

@@WilliamJAmpio La pala forata serve ad aiutare un po' ma la superficie con i fori è molto meno rispetto a quella senza fori quindi se la farina non si toglie prima resterà quasi tutta tra la pala e la pizza. A 5:39 c'è un momento dove sistema la forma della pizza alzandola e si vede molta farina. E poi si, la mozzarella molto acquosa andrebbe fatta scaricare qualche ora prima.

@angeloschemmari2681 Год назад

Secondo me la ricetta e tutta sballata sono d’accordo con tutto quello che hai detto.

@CiaosonoSeba Год назад

Ha fatto il furbo. Olio in % così ridotta manco si percepisce, sale e lievito possono stare insieme quanto vogliono e limpasto che tira fuori dopo non è un no knead manco per il c...o. non siventa così liscio sopra senza pieghe e la ciotola sembra pure oliata senza residui appiccicosi. Ci piglia per il culo

@daddaIT 2 года назад

🤔quell'impasto nella ciotola non è minimamente quello spiegato nella ricetta/ video secondo me

@francescacuoricino9000 2 года назад

Esatto. provato a fare io e rimaneva troppo umido e appiccicoso. Ho aggiunto farina in fase di pezzatura, ma cmq era un impasto molliccio. Il suo già quando lo preleva dalla boule è perfetto

@Rabbano_ 2 года назад

Da napoletano ho provato il menù degustazione nel suo locale Che dire eccezionale💪🏼 un esperienza unica

@marcioinforzatto 2 года назад

Perfeita! A cozinha italiana é a melhor do mundo! 👏🏻👏🏻👏🏻

@labechamel75 Год назад

la migliore cucina del mondo è quella francese 😊

@syd_42 Год назад

@@labechamel75 ma proprio per niente lol

@labechamel75 Год назад

@@syd_42 Gli chef francesi sono quelli che hanno il maggior numero di stelle Michelin fino ad oggi. E se chiedi a un americano, russo, cinese o giapponese... qual è la migliore cucina del mondo, spesso risponderà alla cucina francese piuttosto che alla cucina italiana. La pasta e la pizza sono buone ma confrontare la cucina italiana con la cucina francese è come confrontare il prosecco con lo champagne lol

@syd_42 Год назад

@@labechamel75 l'esempio delle stelle non vuol dire un cazzo, e dimostra quanto poco ne sai della storia della Michelin. Ottimo l'esempio fra champagne e prosecco, la prossima volta anche noi in Italia ci prendiamo una regione in cui solo lì si può produrre quel prodotto, lasciamo il controllo a poche grandi case produttrici, alteriamo i prezzi con politiche che disincentivano la produttività e alziamo artificiosamente i prezzi creando attorno al prodotto uno status symbol anziché puntare alla differenziazione del prodotto stesso. Ottimo esempio :)

@syd_42 Год назад

@@labechamel75 poi sulle persone dal mondo che cazzo vuol dire? Posso darti ragione per la pasticceria, ma per il resto non c'è proprio paragone. Anche per la differenziazione territoriale delle tradizioni culinarie che in Francia non è forte come qui

@wildhouse2985 2 года назад

e no.....non va bene...un video cosi, alle 11.55, sapendo che sulla mia scrivania ho un panino malconcio....criminali! 🙃

@LifelsGreat 2 года назад

He makes it look so easy, this dude is a master lol I’ve got to try his pizza!

@UchihaxStudios 2 года назад

if you cut the fior di latte beforehand and let it drain over the sink, you will end up with a less wet pizza.

@vincmass Год назад

il forno domestico a casa, non arriva a 314 o più gradi. quindi la pizza viene più biscottata. Cuocere con ooni koda è una garanzia oltre che semplice.

@thevintagehifiambassador8524 Год назад

230 maximo

@ciccio_metal 2 года назад

La cosa che fa più ridere di questi video clickbait sulla "Pizza Napoletana fatta in casa" è che aivoglia ad impastare a mano e senza l'ausilio di impastatrici professionali, ma se comunque non si possiede un forno adatto (dal costo di ALMENO 3/400€) l'unica cosa che puó uscire fuori è una bella sola de scarpa.

@3artxart3 Год назад

bello eh.. Ma NON è un forno DOMESTICO! è un forno a legna che arriva a 400 gradi!!!

@peppeeroxy3782 8 месяцев назад

Non avete notato che la ciotola quando la esce dal frigo risulta perfettamente pulita ed oleata?ne deduco quindi che quello non è lo stesso impasto del video

@giannisac1978 2 года назад

Un po' di incongruenze in questo video… Tra le tante, definire l'Ooni Koda un forno domestico. San Civitiello, guarda su…

@francescoPizzamaker 2 года назад

Probabilmente è il problema minore, da un canale del genere mi aspettavo una qualità tecnica eccessiva ma vabbè, tuttavia da fare in casa è una ricetta che va benissimo

@santetv4373 3 месяца назад

Ma perché se faccio passo passo la ricetta a me l’impasto non cresce nel frigo?

@codythedoggo7671 2 года назад

I've watched so many of your videos that I can understand most of the Italian now ☠️

@f.stopperrmedia1606 Год назад

A dog that speaks Italian? I've seen it all now!

@chopcheesewitnobev8437 2 года назад

Good video but would be better with a neapolitan chef, and in Napoli

@missvaniglia1659 2 года назад

Non fai le pieghe all'impasto? Certo che ognuno lo da a modo suo. Hai usato attrezzature professionali.

@christianfarina3056 Год назад

La storia dell'olio che cambia la conduzione del caolre all'interno dell'impasto e' una di quelle leggende metropolitane senza fondamento scientifico. 12 grammi di olio su 350 grammi di acqua cambiano il calore specifico della massa da 4.18 J / (g ·°C) a circa 4.08 J / (g ·°C), che quindi risulta praticamente irrilevante in termini di cottura su un'impasto di quasi un 900 g.

@stefanofrattone5349 2 года назад

Potrei sbagliare, ma con un impasto così veloce non si avrà mai la legatura che si vede in video una volta tirato fuori dal frigo. Mi da l’idea di un impasto lavorato a lungo con impastatrice.

@giorgioferreroTO 2 года назад

la seconda lievitazione 4h o 6h?

@carlottatinti3655 Год назад

@francescacuoricino9000 2 года назад

Provata a fare a casa. L impasto nn era così, ma le palline erano "sedute" e cmq probabilmente dato dalla tanta acqua, erano molto appiccicose...

@astold7526 2 года назад

4:01 ma quindi sono 4 o 6 ore?

@denistonicello1360 2 года назад

Anche lo zucchero e' igroscopico, eppure lo si mette a contatto col lievito senza problemi... si possono mettere insieme sale e lievito, basta mescolarli con gli altri ingredienti in breve tempo!

@CiaosonoSeba Год назад

Falsi miti duri a morire...

@alpinekiwi 2 года назад

Did he just hide a pool of water in the center with the fresh basil at the end?

@LorainePiana Год назад

Per favore mi può rispondere due domande?c’e bisogno che la farina sia forte per assorbire questa quantità d’acqua? I la temperatura del forno domestico avrà capacità di rendere proprio questo risultato? Sono brasiliana i trovo imparare ogni giorno su la lingua italiana, l’arte, canzoni i tantissime cibi squisiti italiani! 😅 ❤ Amo tantissimo la passione Italiana per cibo!

@stefanospalluto8675 8 месяцев назад

Mi permetto di risponderle. L'impasto scelto dallo chef è a media idratazione (70% di acqua sul 100% farina), quindi come ben detto, non ha bisogno di una farina particolarmente forte. Una W 280 andrà più che bene. Può provare ad usare farine meno raffinate (Tipo 1 massimo) e sensibilmente più forti che le permetterebbero di aumentare quantità di liquidi (75% o 80% sul 100% farina). In tal caso però le consiglio di fare un paio di pieghe all'impasto iniziale, altrimenti sarà più difficile che la maglia glutinica si formi in frigo.

@niza4953 2 года назад

Oh my word, he's so handsome! And the pizza...so beautiful!

@salvatoreferrara3157 2 года назад

Vogliamo la ricetta della pizza al tegamino torinese

@rmnica9668 2 месяца назад

Bella pizza!! Tentei fazer 3 vezes pizza dessa forma. Tudo vai bem até o momento de abrir a massa. A massa não abre, tenho que usar o rolo pra conseguir e assim perde essa característica da massa. Eu uso fermento biológico, talvez esse seja o problema.

@xelakram 2 года назад

Pizza deliziosa; pizza perfetta. Grazie!

@danielasommella26 5 месяцев назад

La pizza napoletana la fa solo Napoli

@marcomariani5398 2 года назад

La pizza è il cibo più diffuso , più internazionale e più buono al mondo . Non c'è cibo che equivale il gusto di una buona pizza 🍕

@LucaCupido1999 2 года назад

Bella la pizza, ma, SECONDO ME, la mozzarella andava messa un po più asciutta perché ho visto che ha rilasciato un po' d'acqua.

@jpmarcheg 2 года назад

Come mai ha messo fuoco nell forno un giorno prima?

@kiloton1920 Год назад

I think this was Ad to sell me an pizza oven

@Michele-tp7mx Год назад

Per me spiega dei concetti molto importanti che tanti pizzaioli napoletani qua su youtube non riescono a spiegare per incapacita' lessicali, dialettiche...insomma, non riescono a spiegare niente

@мутантдрожжей 2 года назад

I’ve just finished cooking tomato sauce for pizza and this video comes out lol

@angeloschemmari2681 2 года назад

Forno domestico non direi visto che il forno che hai utilizzato e completamente diverso da quello di casa.

@danielapiccinini9452 9 месяцев назад

A 222 anni 2332222 anni per la 22prima 2la 2 minuti la mia esperienza mi ha 111 € per me per ª e la mia vita a casa di un nuovo lavoro di me per le persone di me ma non so che fare tutto a casa mia e il mio amore per il suo lavoro che

@marcobarbieri75 Месяц назад

ciao scusami cambia qualcosa se sciolgo prima il lievito nell'Acqua e poi aggiungo la farina il sale e l'olio? grazie

@SanTM Год назад

Wonderful version of a Neapolitan pizza in the North. A different recipe but great results as ever. I was in Bologna last week, there's a Da Michele there and everyone knows they are great, but try out Berbere for a great sourdough pizza there

@tekekaki Год назад

Berberè is one of those pizza places who are really innovating the concept of pizza in Italy, love them

@botteu Год назад

Is it really 2,5g yeast? It looks like more in the video. 25g?

@danielasommella26 5 месяцев назад

Perché insistete nel chiamarla pizza napoletana questa si chiama focaccia

@alpavlich6189 2 года назад

Mai visto lievitare così tanto un impasto che ha passato la notte in frigo ...

@ro63rto 2 года назад

"come fare la pizza in casa con forno a legna che costa €800" ...

@GiacomoTongiani 2 года назад

diciamo che per essere fatta in casa avrebbe dovuto farla nel forno elettrico. in pochi hanno ooni :)

@notnegative4437 2 года назад

Il forno Ooni è un formo casalingo, semplicemente di fascia alta (500 Euro, neanche tanto dato che puoi farci di tutto dentro e dura una vita). Se provi con un forno normale, il risultato non va neanche lontanamente vicino. Il metodo combo (padella + forno) ci si avvicina mooooolto da lontano, ma comunque risultato molto diverso Se sei paziente e aspetti offerte, lo trovi anche a 350-400 (100-150 euro piu' di un forno normale) Un risultato molto ma molto simile a prezzo ridotto, 190 euro, lo hai tramite un Illillo Extreme. Cerca recensioni, provato personalmente (insieme ad Ooni) ed il risultato è molto simile alla metà del prezzo.

@b1rr4 Год назад

Ho provato questa tecnica d'impasto (peraltro davvero molto facile) a casa, e pur con un forno tradizionale, è venuto fuori un risultato eccezionale. Grazie!

@santetv4373 3 месяца назад

Che farina hai usato? Perché non specificano mai le proteine

@b1rr4 3 месяца назад

@@santetv4373 vivo in Germania e uso farine leggermente diverse, però in linea di massima mi son trovato bene con la classica 00 e ancora meglio con la tipo 2

@santetv4373 3 месяца назад

@@b1rr4 io ho fatto esattamente la sua ricetta ma a me l’impasto nel frigo è rimasto sempre lo stesso! Bho

@lilianatrillosjacome8818 2 года назад

Deliciosa 😘 me encanta la pizza napolitana. 😂

@italiano7575 2 года назад

Va be tutti gli chef sul canale sono bravissimi….a casa a noi non verrà mai così, manco con un miracolo…

@WilliamJAmpio 2 года назад

forse no, ma con la farina giusta e un po' di pratica ci si può avvicinare. Ho iniziato a farle in casa da un paio d'anni, le prime anche se già erano piuttosto buone non facevano quel bel cornicione alveolato, ma adesso mi escono dei veri e propri canotti 😋 E poi ci sono tantissime tecniche, come ad esempio autolisi, poolish, biga... su RU-vid si trova di tutto. Poi il top sarebbe farle con il forno a legna, e beato chi ce l'ha. Ma anche con quello elettrico e magari con anche una pietra lavica si possono fare grandi pizze.

@angeloschemmari2681 Год назад

Hai perfettamente ragione non verrano mai così secondo me nel video non spiega bene tutto il procedimento.

@emiliohouse Год назад

Tranquillo, vengono anche meglio di questa. La struttura del cornicione è molto “panosa” per essere un 70%…ci vuole solo pratica.

@sokak2005 Год назад

Basta avere un forno per pizza come quello del video. Alcuni ci riescono anche con un forno di casa, ma con trucchi molto particolari. Se spendere 400 - 500 euro per un forno per pizza non è un problema per te, comprane uno, non te ne pentirai. Nel caso, ti servirà anche una pala come quella del video, credo che costerà intorno ai 100...

@gaia7240 Год назад

Il problema è il forno

@Kyros2793 2 года назад

Fatta in casa è tutto dire..😅😅😅 molto buona 😊😊

@koalaspeed5324 2 года назад

hai preso un OK da un napoletano. ⭐⭐⭐⭐⭐⭐

@mr.humbert3411 Год назад

Oghei

@Mep001 2 года назад

Se non avete forni appositi meglio fare la pizza in teglia che viene mille volte piu buona, la pizza napoletana conviene mangiarla in pizzeria

@CasaTRUSCELLO 2 года назад

No ma la cosa dell'olio che mette solo lui, quando invece esiste da sempre. E per cosa poi? Per la conduzione del calore nell'impasto in cottura. Ma cosa si deve dire inventare più per abbellire i video? 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

@danielecerrato7874 2 года назад

Non ha fatto un panetto uguale all' altro incredibile 🤣

@HikeMoreWorryLess 2 года назад

...forno "domestico" 😅🤣🤦‍♂

@zloslov Год назад

Questa pizza è fatta non in casa ma fuori casa, in strada. Non tutti gli italiani hanno una possibilità cucinare fuori.

@DarjanBar Месяц назад

this recipe is a work of art, I've used it many times, everybody loves it - so grateful Renato for you showing us! Cheers

@pinobascerano3411 7 месяцев назад

Hai dimenticato la quantita'degli ingredienti

@angeloschemmari2681 Год назад

Dopo 24 ore in frigo l’impasto dovrebbe essere abbastanza duretto penso,ma nella realtà risulta molle appiccicoso ingestibile per fare i panetti,siamo sicuri che le dosi sono giuste?

@antoniolopezlopez4799 Год назад

Las cantidades son correctas para una hidratación del 70%, lo que no entiendo es que después de los 20 minutos a temperatura ambiente, no amase. Yo siempre amaso después de que se desarrolle el gluten, entonces lo meto en el frigorífico. Por otro lado, es imposible hacer esa pizza en un horno de casa que solo llega a 250ºC. Yo tengo un Ooni y lo pongo a 450ºC. Si vas a hacer el video para hacer la pizza en horno de casa, al menos baja la temperatura del Ooni a los 250ºC.

@rulogiu 2 года назад

Magari peró smettiamola di dire la solita scemenza del sale lontano dal lievito, motivandola poi con "il sale é igroscopico". Si, é igroscopico, e con quale meccanismo ammazza il lievito? Pure lo zucchero é igroscopico e lo mischiano insieme al lievito per attivarlo.

@Ivan_Zanicchi 3 месяца назад

Ma hai riposto la pala sulle palle di pizza???

@croakingembryo Год назад

Forgot to wipe off the flour from the table while stretching. WAY too much flour under the pizza, the peel is full of it and so is the oven.

@Bollesan65 Год назад

Non mi sembra molto capace per essere un professionista, ha messo una mozzarella piena di acqua sopra e quando la ha presa sotto aveva 1 hg di farina...