Вы умница и хозяюшка! Берегите свои нервы пока не заболели. Не хочется чтоб вы стали полуинвалидом каким стала я. Смотрела некоторые ваши видео и поражаюсь вашему мужеству.
Умничка! Мне нравится такой подход! Все лучшее себе в тарелку, что не нравится - собакам. Сам тщательно всегда подготавливаю мясо, не люблю ничего лишнего.
Здравствуйте. Увидела ваш комментарий о приобретённом автоклаве на 18 литров. Это не мастерица , белорусского бренда? Тоже хочу автоклав и сомневаюсь в выборе. Если у вас мастерица, поделитесь пожалуйста мнением о его использовании, может на ваш взгляд недостатками. Живу одна, думала на 18 литров будет достаточно. Но вот умельцы подсказали, что маловат.
Классный рецепт,голос у Вас приятный,помощник видать там чудо:) спасибо,за подробный алгоритм действий ,Вы мололодец,что уксус добавляете ,это своего рода обезараживание на всякий случай ,уж точно никто не не отравится,я за две три капли уксуса,и за заботу о здоровье людей кто кушает.Спасибо Вам!!!
В детстве родители пожимали крышки металлическими блинами с резинкой и плотно затягивали, варили в выворке, ждали пока остынет. Вкуснятина. Однако без лопнувших банок не всегда обходилось.
Уксус однозначно лишний, вода тоже. Вы соли кладете в полтора раза больше, чем по ГОСТу, вполне достаточно. Температуру тоже желательно контролировать. Для свинины 115-120. Ниже нельзя, выше - не желательно.
@@user-nf5fg4tx3p,походу,ни вам,ни автору комментария /,на который вы ответили,и в голову не может придти,что сколько людей - столько и вкусов !!)) Какие же,вы,одноклеточные ??!!)))
Не вздумайте эту дрянь купить. Купите Нефор, он надежный. Он и на пару и с водой. Изучите Нефор. Видео про Нефор много и хозяйка тоже обьясняет как работает на пару, и как с накачкой давления. Не берите кассетные автоклавы
я делаю тушенку в автоклаве более 10 лет,она у меня сделана на заводе из трубы но принцип тот же самый.так же есть манометр давления ,градусник .мне кажется ,что многие ее просто не правильно делают,во первых прежде чем мясо разложить по банкам его надо порезав предварительно довести до кипения в обычной кастрюле,слить накипь промыть мясо в проточной воде и заложить в банки и залить рассолом. Рассол делается из костей ,кости варят на слабом огне 3-4 часа в подсоленной воде.заливают рассол 1.5 -2.0 см от края банки. закатав банки и уложив в автоклав ,залить водой см на 4-5 выше крышек.закрыть автоклав и закачать воздух 1 атмосфера не более и не мене.поставить на плиту и довести до +115 и выдерживать 1 час при той же температуре можно до +120,далее выключить источник нагрева и ждать пока остынет до 50-40 градусов,только после этого плавно стравить воздух ,без резких перепадов .открыть крышку и слить воду ,банки протереть на сухо тряпкой ....в мой автоклав лезет 32 банки о.5......редко когда может быть одна банка вскрывается и то я думаю это больше моя вина плохо закатал или брак крышки...Р,S по моему опыту лучше автоклава нет способа консервации .все эти бабушкины рецепты в духовке приводят к ботулизму ,берегите себя и родных
*мне кажется ,что многие ее просто не правильно делают,* Да нет, это вы делаете совершенно другое. Свинина тушеная относится к натуральным консервам, которые производятся без предварительной кулинарной обработки сырья. А есть другой тип консервов, который готовится с предварительной обработкой в виде жарки, варки, бланширования. То что вы делаете похоже на 90% на консервы - "Свинина отварная" А это немного - не "тушенка"... *Рассол делается из костей ,кости варят на слабом огне 3-4 часа в подсоленной воде.* Это не рассол, это бульон..... В вашем случае такие консервы в стеклянных банках СКО83-1на заводе делались при температуре только +120гр и противодавлением 2,5 атм. На одну банку идет 399г бланшированного мяса и 101г бульона.
@@Ev-Tol вы наверное правы,я не технолог и пробовал так сказать на своих ошибках и методом тыка в свое время и попортил материала не мало.А начинал я с оленины да и сейчас только с этим продуктом и работаю в основном ,бывает иногда просто сало свиное добавляю. А раньше так и делали куски свежей оленины складывали в банки с перцем солью . Горчило мясо очень и не приятный привкус был,а потом как то доехало до нас ,что так накипь с кровью остается в банке,вот она эта накипь с кровью и горчит,да и мясо после автоклава как будто плавало в банке, оно уваривалось .И стали мясо отдельно в кастрюли до кипения доводить и вся грязь с накипью уходила из продукта и в банки уже плотнее мясо укладывать ,а вкус стал ярче без привкуса горечи.Опять же скажу я не технолог,моя задача была добиться сохранения и консервации мяса в последствии и рыбы но там чуть по другому . Сейчас конечно и колбасы из оленины делаем ,но тушенку это обязательно...крайний север все таки))
Пленки не надо вырезать, они растворяются и дают хорошее желе в тушенке, и вкус лучше. Перец попробуйте не молотый, а горошком, по пять штучек на банку. Воду добавлять не надо, сока из мяса хватает с запасом.
vse pravilno a zirnogo mjasa mozno naaborot pobolse , i samoe glavnoe eto to sto eto ne avtoklav a obyknovennaja skorovarka s nebolsim davleniem , v avtoklav nakacivaetsja srazu 1,5 atmosfery davlenie i na ogne do 4 atm dovoditsja i tam mjaso budet vkusnee kosti hrjasci plevla pocti rasstvorjatsja i dadut zelatit
@@tatjanacaplinska5966 уксус это для борьбы с бутолизмом я так понимаю. в кислой среде он не развивается. я не представляю как она с уксусом на вкус. я никогда не дабовлял и не слышал чтобы дабовляли.
Вода и уксус лишнее. Попробуйте перец горошком. Я при забое скота собираю внутренний жир. В банку добавляю кусочки жира. Он протапливается и является хорошим консервантом. В прохладном подвале находил банки 2 х летние. Ничего не изменилось, вздутия нет.
Чтобы крышки хорошо присосались к банкам, в процессе автоклавирования из банок должна выйти часть воздуха, и часто бывает, жидкости ( жира), чтобы при охлаждении за счет создаваемого разряжения крышки плотно прижались к горловине, если набивать всклень, то выходящий при нагреве мясной сок с жиром попадает в воду, пачкает банки, и сам автоклав внутри. Отсюда и рекомендация - не набивать банки доверху. Автор обошла момент вытаскивания банок из автоклава, а также вопрос растрескивания банок при нагреве. Возможно, они не лопаются, но вообще без спец мер , особенно при паровом автоклавировании этого трудно избежать
Юлия, спасибо! Очень интересное и полезное видео. И здорово, что делитесь своими знаниями! Палец вверх! ...и ещё... может быть оставите из какой-нибудь партии вашей тушёнки на дальнейшее хранение баночки три. Скажем, одну до года, вторую до полутора лет и третью до двух лет. Ведь и самой наверно интересно, да и Вашим зрителям, конечно тоже...
@@user-dv6wl4et8h а я и не спорю, но все таки.... раз в год и палка стреляет не зря манометры придумали, хотя ориентироваться можно конечно и по термометру
@@vladimirfomichyev2497 ты болен, могу посоветовать хорошую лечебницу, несчастное ты существо. жалко тебя , убогое ты существо... на это все, дальше хоть усрись
ты болен, могу посоветовать хорошую лечебницу, несчастное ты существо. жалко тебя , убогое ты существо... на это все, дальше хоть усрись сказал @@user-lz2gz8wu4v и удавился на собственном фаллосе))
Почитал комментарии и увидел, что многие советуют и описывают стерилизацию с предварительным давлением в автоклаве. Да, предварительная накачка воздуха действительно отлично справляется, заменяя собою кассеты. Но, она совершенно неприменима для этого автоклава, снабженного РАБОЧИМ КЛАПАНОМ, который попыхивает и весело вращается. Вес этого клапана строго выверен и он приоткрывается под давлением в автоклаве около 2 атмосфер, которое наступает при +120 градусах. То есть, этот клапан, фактически, поддерживает постоянную температуру в автоклаве в +120 С. Такова заводская установка и она очень облегчает пользование таким автоклавом. Вам не надо "играть" с пламенем горелки, ловя и стабилизируя температуру стерилизации. Эту работу за вас выполнит РАБОЧИЙ КЛАПАН ! Иногда подобный автоклав комплектуется двумя-тремя конусами (верхняя часть клапана) различного веса, рассчитанными на температуру - +100; +110; +120 градусов С.
Это нерабочий клапан это аварийный клапан случай если хозяйка бросила и ушла к соседке и засиделась там то аварийный клапан сработает свыше 4 атмосфер чтобы не произошел взрыв нужно сменить неисправный датчик давления вот и всё и не допускать срабатывания аварийного клапана
@@valekc8999 Валентин, простите, но Вы ошибаетесь. В данном случае это именно РАБОЧИЙ КЛАПАН. При давлении в 2 атм. в автоклаве достигает температура 119,6 градусов и клапан начинает приоткрываться, подпрыгивая и вращаясь. То есть клапан поддерживает давление внутри автоклава на уровне 2-х. атмосфер. При этом, температура не может подняться выше 120 градусов, давление не позволяет. Аварийный же клапан срабатывает при превышении давления и соответственно температуры. Иногда используют сразу два клапана, рабочий и аварийный, вот пример: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-YYOgxphoZAQ.html
@@Gennadijable может быть но у меня по-другому обязательно нужно накачивать 1атм. А клапан как предохранитель. значит этот автоклав работает по-другому. принципу.
@@valekc8999 Валентин, Вы преуменьшаете способности своего автоклава ! Обязательно накачивать 1 атм., это ошибка с Вашей стороны. Нет автоклавов, в которыё обязательно нужно накачивать предварительное давление, но есть режимы стерилизации, когда используются крышки СКО без зажимов, а в автоклаве отсутствуют кассеты. Вот тогда можно использовать два способа стерилизации: 1-й. - под слоем воды, с предварительной накачкой; 2-й. - в паро-воздушной среде, с предварительной накачкой. При наличии крышек "Твист-Офф", в этом же автоклаве можно использовать ещё два способа стерилизации: 3-й. - под слоем воды, без предварительной накачки; 4-й. - в среде насыщенного пара, ( при этом автоклав должен иметь возможность стравливания воздуха, вытесняемого паром: клапан с подрывом или вентиль. Желателен и обратный клапан). Будьте внимательны, Ваш автоклав способен на большее. Удачи !
Первый раз вижу тушёнку с уксусом!!! 120 градусов и 40 мин, да ещё под давлением, зачем вы это делаете?? А воздушная подушка нужна, чтоб мясной сок не выдавливался при давлении в воду автоклава. Очень хотелось бы увидеть вашу воду после автоклавирования. При такой раскладке весь бульон мясной-в воде снаружи.
Здравствуйте, Юлия. Недавно подписалась на Ваш канал и смотрю его с большим интересом. Меня так заинтересовало приготовление тушенки в автоклаве, что я купила такой же, как у Вас и два раза сделала закладки. Но возник такой вопрос - после окончания процесса варки, когда уже мы вытаскиваем банки, крышки на банках как бы приподняты с одной стороны, некоторые даже можно рукой открыть, хотя при закрутке крышки кипятились, проверялись на предмет "выползания " резинки, все было нормально. Мы подрегулировали закаточную машинку, но при следующей закладке одна банка оказалась с такой же "приподнятой " крышкой, я ее рукой сняла, хотя при этом поверхность всех крышек втянута во внутрь. Вы не можете подсказать - это связано с качеством крышек, или закаточной машинки?
Наверно крышки слабенький и при кипении слетают с банки. Но, честно, у меня так ни разу не случалось. Иногда, после варки бывают как бы вздутые крышки, но при охлаждении они втягиваются, как положено.
Сказочная Деревня/ Аксенова Юлия Большое спасибо за ответ, крышки у нас действительно оказались плохие - болтаются на банках, поэтому при закручивании держатся слабо. Вот такие в Волгограде крышки выпускают, будем искать другие.
при приготовлении тушёнки из мяса выделяется сок ,ну все знают, дальше..жидкость при кипении расширяется...вот ,а так как мяса набито много ,то поэтому и вздувает крышку...в некоторых автоклавах применяют зажимы на крышки....и поэтому ,по инструкции, советуют немного не докладывать мяса до верха...
я Вам отвечу насчет рекомендации "оставлять зазор между крышкой и продуктом": это воздушный зазор, необходимый для теплового расширения. без него сорвет крышки, и если у Вас этого не случилось, то это просто повезло, а не так будет всегда. конечно, непросто наблюдать 3/4 банки после стерилизации, ну а что поделаешь
Автоклав надо доводить до 120 градусов и только после этого выдерживаем 40 минут для мясных консервов,так мы убиваем бактерии (Clostridium botulinum)ботулизм.Вещь в наше время редкая ,но крайне опасная.А так рецепт интересный,но по мне уксус лишний (см.выше почему) и перец горошком щт.3-4.👍
@ Юрий Крюков: этот Автоклав нельзя довести до 120 градусов потому что это не совсем автоклав только так называется по большому счету это скороварка. Клапан сброса пара во всю сбрасывает пар при 1,5 атмосферы, то есть при 110 градусах, а 120 градусов можно поднять при 2 атмосферах. А производитель заявляет, что рабочие давление максимальное 1,2 атмосферы, то есть от 100 до 110 градусах
@@Ev-Tol Открываем учебник физики и читаем температура кипения воды при 1 атм 100 гр. При 2 атм 120, при полутора соответственно 110. Это понятно?. Второе правило температура воды не может быть выше температуры кипения воды. То есть если вода закипела температура ее не будет больше расти. Отсюда вывод Довести температуру воды до 120 градусов можно, если только поднять давление до 2 атм. И довести до кипения это понятно? Далее манометр на автоклаве показывает отклонение давления от атмосферного а не само давление в автоклаве. принимаем что атмосферное давление 1 атм. Отсюда вывод чтобы вода достигла 120 градусов нужно чтобы в вашем исчислении манометр показывал хотя б 1. Смотрим видио: Девушка говорит что у нее манометр не работает, а температура при этом говорит что достигла 110 градусов. И мы видим как идет при этом интенсивный сброс пара через клапан. Отсюда вывод, что у нее в кастрюле давление не более 1,5 атмосфер. В вашем понимании на манометре у нее 0,5 не более. Юрий дает ей правильный совет, что мясо нужно готовить при 120. Но в этой кастрюле она не может сделать это так, как не растет давление и нагреть воду больше температуры кипения она не может, а давление у нее не растет соответственно потому как клапан сбрасывает давление. Надеюсь так понятнее.
А у вас если 120 то давление в автоклаве больше 2 атмосфер так как на самом деле если я правильно помню температура кипения воды при 2 атмосферах 119,7 градуса то есть на самом деле не достигает 120. Так что никаких чудес только погрешность измерения давления
какие там 2x2 см там все 2x5 см, пустое пространство нужно для того чтоб не посрывало крышки при кипении или чтоб банку не разорвало так как при кипении продукт расширяется, и это уже у вас не тушенка если вы туда добавили уксуса а шашлык какой то маринованный с уксусом, по моему вы пережгли свою тушенку, она подгорелая
Человек не ведает, что творит. Давайте простим ее всем миром. Изучайте ГОСТы, инструкции производителей автоклавов, ну и здравый смысл ещё никто не отменял. Тогда и будет всем счастье.
Какая ерунда, уксус, вода в мясо. Живу в селе, выращиваем и закрываем тушонкой кур, гусей, свинину, говядину иногда делаем и рыбные консервы,но такой ерунды как добавление воды и уксуса в мясо для тушения не делаем. Накачиваем насосом 1,2 атмосферы, температуру поднимаем до 120 градусов , держим 15- 20 минут и огонь выключаем. В нутри автоклава ни какого кипения. Мясо с соком под самую крышку. И таким способом консервируем более тридцати лет.
Делаю тушенку лет 10.автоклав самодельный,из газ,балона.мясо солю в общей большой посуде,добавляю приправы(по желанию).накачиваю одну атмосферу ,грею до 115° держу 20минут и выключаю огонь.жду полного остывания.уксус и вода,первый раз услышал,мясо даст свой сок.ну у каждого свои хитрости.лайк
