How to ทอดไก่ยังไงให้กรอบ สูตรเชฟต้น 🍗 

ใครทอดไก่ยังไม่กรอบ ลองวิธีไหนก็ยังไม่กรอบสักที ลองมาทำตามเชฟต้นกันจ้า

สวัสดีค่ะ จากร้านQueen chickenนะคะ ไก่ทอดของร้านเป็นแนวผู้พัน(อเมริกัน) แต่เน้นไก่ชิ้นใหญ่ หมักเข้าเนื้อ แป้งไม่หนาแต่ขึ้นเกล็ดแป้งสวย สีเหลืองทองอร่ามกรอบแต่เนื้อในยังจุ้ยซี่ เทคนิคของทางร้านคือการหมักเปียกและใช้เทคนิคการทอดแบบเชฟต้นเลยค่ะ แต่เราจะใช้แป้งทอดผสมน้ำไปหน่อยเพื่อให้ชั้นแป้งหนาขึ้นนิดนึง คุมไฟและจับเวลาในการทอด ซิกเนเจอร์คือน่องยักษ์หรือน่องติดสะโพกชิ้นใหญ่เบิ้ม น้ำหนักประมาณชิ้นละ300กรัม ใครกินก็ติดใจ เป็นไก่ทอดแนวโฮมเมดซึ่งใช้เวลาฝึกฝนลองผิดลองถูกนานถึง1ปีและพัฒนากว่า3ปีจนลงตัว อยากให้ทีมงานเสือร้องไห้ได้มาลองค่ะ มีโอกาสผ่านมาแถวรามคำแหงเรียนเชิญนะคะ ❤❤❤❤

ดีใจที่พูดถึงทอด 2 รอบ เพราะเวลาทำของขายทีไรชอบโดนมองว่า ทอดซ้ำคือเอาของเก่ามาทอดขายตลอด

เป็นเวย์นี้ก็ดีนะ พวกเคล็ดไม่ลับฉบับเสือร้องไห้ แล้วเชิญผู้รู้ มาให้เทคนิคการเข้าครัวแบบนี้เนี่ย เป็นประโยชน์กับผู้ดูด้วย 👍👍

เทคนิคของหนูเอง ก็คือ หมักไก่ เกลือ+น้ำปลา ในปริมาณที่พอดีๆ แล้วพักไก่ในตู้เย็น ประมาณ20-30นาทีแล้วแต่วัน แล้วพอจะทอดก็เอาไก่ออกมาคลุกกับแป้งทอดกรอบ ทอดด้วยไฟกลาง ประมาณ5-10นาทีแล้วแต่ปริมาณ พอสึกแล้วจะเอาขึ้น จะเร่งไฟให้แรง เพื่อไล่น้ำมัน ไม่ให้อมน้ำมัน และถ้าอยากได้แบบกรอบนานขึ้น เอาไก่ขึ้นมาพักซัก30วิ-1นาที ทอดซ้ำด้วยไฟที่แรงที่ยังเปิดอยู่ ทอดไปอีกซัก30-45วินาที มันจะกรอบขึ้น สีเข้มขึ้นค่ะ ไอเลิฟไก่ทอดดดด😍

ส่วนตัวบ้านผมก็ใช้วิธีนี้เลยครับ แต่เปลี่ยนแป้งสาลีอเนกประสงค์เป็นแป้งทอดกรอบตราครัววังทิพย์ครับ กรอบมาก+กรอบนานด้วย ถ้าพี่กลัวข้างในไม่สุก แนะนำปีกกลางแล้วเรามาหั่นแยกออกอีกที ทอดจะสุก+กรอบมากเหมือนร้านที่เขาขาย+กินคู่กับแอลกอฮอล์เลย ส่วนน่องปีกพี่เอามีดเจาะๆเข้านิดหน่อย ตอนทอดจะทำให้ข้างในสุกเร็วและสุกทั่วครับ

เคยทอดอกไก่ทั้งชิ้นแบบชุบแห้งและเปียก 3 รอบแล้วทอดไฟกลางจนสุกพักไว้ อีกรอบทอดเร่งสีให้เข้มขึ้น แล้วหั่นเป็นชิ้นคลุกเครื่องลาบ สรุปที่บ้านชอบมาก

ขอบคุณทีมงานเสือร้องไห้มากๆ เลยนะครับ ที่ทำวิดีโอคอนเทนต์ไก่ทอด ได้ความรู้เพิ่มเติมเยอะมากๆ เลยครับ ไม่เสียใจเลยที่เป็นแฟนคลับเสือร้องไห้ และติดตามดูตลอด ได้รู้สึกถึงความรู้เรื่องการทอดไก่เยอะๆ เลย เพิ่งทราบการรีดิวซ์ และการควบคุมอุณหภูมิ ขอบคุณเสือร้องไห้ครับ

ความจริงภาษาอังกฤษเขาใช้คำเฉพาะว่า Deep Frying ความหมายตรงตัวก็คือน้ำมันต้องท่วม นึกถึงไก่ทอดหาดใหญ่ที่เขาใช่กระทะยักษ์น่ะครับ จะทอดตามบ้านก็ต้องใช้กระทะทรงก้นลึกหรือหม้อ ใส่น้ำมันท่วมๆ หลักการมีแค่ ไฟอ่อน-กลาง แล้วทอดนาน แค่นี้เลย จำไว้ว่าไฟแรงไปหรือทอดระยะเวลาสั้นไปข้างในไม่ทันสุก และถ้าทอดนานไปข้างในสุกแต่ข้างนอกไหม้และเนื้อไก่จะยิ่งแห้ง หลักการทอดคือการบาลานซ์ความสุกด้านในและความกรอบด้านนอกให้ได้แค่นี้เอง พอทำบ่อยๆจะจับจุดได้ ขนาดกระทะ ปริมาณน้ำมัน ปริมาณไก่ที่ทอดมีผลต่ออุณหภูมิทั้งหมด ให้ใช้อุปกรณ์ที่คุ้นเคยทำซ้ำไม่กี่ครั้งก็จะเข้ามือ 3:20 เรื่องน้ำมันกระเด็นต้องขยายความว่า ถ้าของที่ทอดมันเปียกน้ำยังไงก็ดีดกระจาย แต่ที่เชฟต้นทำเขาชุปแป้งซ้ำจนน้ำถูกแป้งดูดซับหมดแล้ว จุดนี้ต้องระวังกันด้วยครับถ้าเป็นการผัดหรือทอดประเภทอื่นต้องซับน้ำออกจากชิ้นงานให้หมดก่อนลงกระทะที่มีน้ำมัน

ผมขายไก่ทอด แต่จะหมักแป้งเปียกเลย ก่อนลงก็จะเอาน้ำแป้งที่ผสมไว้อีกที มาใส่นิดหน่อย และแป้งมัน+แป้งกรอบ1ช้อนชา คลุกให้เข้ากันให้แป้งไม่เหลวเกินไปไม่เหนียวไป ตอนลงไฟค่อนแรง(เช็คน้้ำมันโดยแป้งมันโรยลงไป1ช้อนชา ถ้าแป้งกระจายคือร้อน) พอลงเสร็จอย่าพึ่งคน ให้หนังไก่ตึงก่อนค่อยขน พอไก่ออกเหลืองอ่อนๆ ค่อยเบาไฟมากลางค่อนอ่อน แล้วปล่อยเลย ไก่สุกจะลอยขึ้นมาเหลืองกรอบ ถ้าน่องก่อนลงรูดหนังลงก่อน ถ้าลงไก่ตอนน้ำมันๆ ไม่เดือดวิธีแก้คือ อย่าไปคนไปยุ่งมันเด็ดขาด เร่งไฟปิดฝาหม้อ ให้น้ำมันเดือด แล้วดูว่าหนังไก่ตึงๆรึยัง ตึงยังไงก็เหมือนล้างหน้าด้วยโฟมแล้วมันตึงๆนั่นแหละ ปล.ผมขายไก่ทอดหาดใหญ่ สานต่อมาจากบ้านเมีย30ปีแล้ว ผมมาพัฒนาเรียนรู้เรื่องทอดให้ต่างจากเขา เพราะการทอดของเขาไม่ตอบโจทย์ผม ไก่ผมไม่แห้ง จุ้ย และสุกเลย ไม่สุกพร้อมจ่าย100เท่าให้ ลค.

ชอบเเนวนี้มากๆครับ ความรู้ทำอาหารในครัวจากเชฟ เเบบเสือร้องไห้ ทำออกมาได้น่าสนใจมากๆเลยครับ

พวกเด็กกลุ่มนี้ทำดีมากนะ..มีประโยชน์ต่อสังคม..😊😊❤❤❤รักทุกคนนะ

ไก่ที่ร้านแมคโดนัลด์ก็ชุบแป้ง,น้ำ เหมือนกันเลยครับ

ชอบคลิปแบบนี้มาก ดูไปพยักหน้าไป จดสูตรรร

ขอบคุณเชฟต้นสำหรับทริคด้วยคร้าบ

คิดถึงเชฟต้นมากเลยครับ top chef ss1 และ ss2

ผมเองก็ใช้วิธีแบบนี้เลย ต่างตรงแค่ตอนชุบแป้งคือไม่ได้เอาไปจุ่มน้ำแล้วมาชุบแป้งอีกที พึ่งรู้นี่แหละเทคนิคนี้ เดี๋ยวจะลองทำมั่ง

นัดกินเหล้าแหละเลยถ่ายด้วย 555555+ ^_^

ได้ความรู้ มีประโยชน์มากครับ

พิธีกร ถาม ครอบคลุม โดนใจ ผู้ชมมากๆ ขอบคุณค่ะ ได้ความรุ้มาก 👍👍

ชอบทำแบบเชฟต้นเลยค่ะ ทอด 2 รอบ

เป็นเทคนิคที่ทำให้กรอบ เพราะการทอดครั้งแรก ด้วยไฟกลางค่อนเบาเราจะทำให้ไก่สุกถึงกระดูก ถ้าเราทานเลยในขั้นตอนนี้ จะกรอบ แต่ไม่นาน แต่ถ้านำขึ้นมาพักไว้ น้ำในเนื้อจะซึมออกมาทำให้แป้งนิ่ม กรอบน้อยลง หรือไม่กรอบ พอเราทอดอีกรอบด้วยไฟแรง จะเป็นการไล่น้ำออกจากแป้ง ทำให้การทอดรอบที่สอง ต่อให้ไก่เย็นลง ก็ยังกรอบ

ร้านเราก็ทอดไก่ 2 รอบคะ รอบแรก 5 นาที เอาขึ้นมาพักให้เย็นสักครู่ แล้วทอดอีกรอบ คะ แต่บางสูตรรวบทีเดียว 10 นาทีแล้วพลิกด้านไก่ก็กรอบเหมือนกันคะ

นึกถึงตอนคลิปแลกๆที่พี่ๆทอดไก่กันในสวนหลังบ้าน ดูแล้วอลเวงดีครับ

ผมเริ่มทำอาหารเองเป็น และเริ่มกินได้จากเมนู ที่เชฟต้นสอนนี่แหละครับ ดูทำง่าย เข้าใจง่ายจริง ๆ ขอบคุณมาก ๆ ครับ

ชอบครับมีครวมรู้มากจะทำตามครับ

ดูแล้วหิว บ่ายแล้วด้วย ยังไม่ได้กินอะไรเลย

เป็นคลิปดูง่าย ๆ แต่โคตรมีประโยชน์เลย

ขอบคุณมากๆค่ะ chef

ช่องนี้ดีมีสาระค่ะ

ขอบคุณครับที่ให้ความรู้ครับ ❤️❤️❤️

สอนดีมากๆ ขอบคุณมากค่ะ

เทคนิกดีงามมากเลย จะเอาไปทำตามดู

7:31เอ็นดูตากล้อง กลืนน้ำลายเอื๊อกๆ😂😂😂

ผสมน้ำปูนใสครับ

บาปบุญ ต้องลุกไปหาอะไรกินอีก😅

ชอบเชฟต้น สอนสิ่งง่ายที่ใช้ได้จริง หลายช่องชอบเพิ่มกรรมวิธีให้ยุ่งยาก ให้ดูมีอะไร แต่ไม่จำเป็นกับรสชาติ

เราทำเหมือนเชฟต้นเลย ขึ้นเกล็ดแป้งดีมาก กรอบนานมากๆ

ของกินมาแย้วววววววว....พี่เสือ พากิน.......ขอบคุณครับผม

จนถึงทุกวันนี้ก็ยังมีพวกดูแต่คลิปรีลแล้วบอกว่ากรรมการติเยอะจัดไม่ไปแข่งไปทำกินเอง หัวจะปวด

2:46 เทคนิคแบบkfcจ้ะ แต่kfc ทอดครั้งเดียว แต่ควบคุมความร้อนประมาณ 3-4 อุณหภูมิ ใช้เวลา ประมาณ 15 นาที

สูตร KF...ชัดๆเลย

สนุกมาก กดซับให้ 2 ทีเลยครับ

เชฟต้นหายไวไวนะครับ

เหมือนมีเสียงตอนมีคำขึ้น ตกใจเลย ระแวงไปหมด คิดว่ามีใครทักแชทมา 5555 เข้าๆออกๆหน้าจอหลายทีมารู้ตัวตอนจะจบ ว่า เสียงในคลิป 555555🤪🤪🤪🤪😝😝

ตอนหิว

สุดยอดครับ

อยากรู้วิธีผัดผักให้อร่อยค่ะ แบบผักยังกรอบ

@TattooColourTV คิดถึงคุณรัซซี่นะคะ 😂🤣😂

สุดยอดดด อร่อยจริง👍

ขอบคุณครับ

เดี๋ยวจะลองไก่แช่ตู้ค่ะ 😂

ขอบคุณมากค่ะ

อยากทราบว่าทอดรอบที่ 2 ระหว่างลงกระทะน้ำมันกับใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน ความกรอบที่ออกมาสูสีกันไหมครับ กับอีกคำถามคือเราสามารถเอาไก่ชุบแป้งแบบนี้ลงในหม้อทอดไร้น้ำมันได้เหมือนกับการทอดลงกระทะไหมครับ ขอบคุณครับ

น่าทานน่าลองทำ😊

ถ้าภาษาคนครัว ชุบแป้ง ชุบน้ำ แล้วชุบแป้งอีกที เพื่อให้ ขึ้นเกล็ด

น่ากินมากกกก

น่ากิน

เซฟต้น ทอดแบบ KFC เลย แต่จังหวะสุดท้าย จะสะบัดแรงกว่าเพื่อให้เป็นเกร็ดเยอะๆ

สมัยก่อนชุบแล้วทอดง่ายดีรสชาดยังไงก็กินได้เพราะทำแบบบ้านๆ

ทำแบบนี้เลยย แป้งน้ำแป้ง เพราะไปอ่านสูตรเจอมา แล้วกรอบมากจริง /// ปกตินี่แอบทอดซ้ำตั้ง 3รอบแหนะ 5555 แบบว่าฟูๆกรอบๆ ของดี

อยากให้ เชฟอาร์ทกับเชฟวิลแมนออกเสือร้องไห้ด้วยอ่ะครับ

ใส่ใจในการทำมาก ไก่ทอด

อยากมีเพื่อนแบบนี้จัง

สูตรน้ำจิ้ม ดันค่ะ

ทำน้ำจิ้มแจ่วขายเลยเชฟต้น

บ้านผมมีสูตรไก่ตุ ไก่ป้ายเหลืองทิ้งไว้ไม่ต้องเข้าตู้เช้ามา ขยำเกลือทอดมันจะตุหน่อยๆมีรสชาดในตัวอยากให้ลองเปิดใจดูครับ

ทุกการทอดถ้าทอดสองครั้งด้วยไฟ กลาง/อ่อน กรอบแน่นอน ผมทอดเฟรนช์ฟรายส์ผมก็ทอดสองรอบ และมันก็กรอบจริง

แบบไม่ชบแป้งมึมั้ยครับ ไม่ชอบกินแป้งครับ

เฟรนซ์ฟราย ถ้าจะทอดให้กรอบอร่อย ก็ทอด 2 ครั้งเหมือนกัน

นึกว่าไก่ tyson จะสปอนซะอีก 55555555

มาแล้ววววว

สงสัยครับ กระทะที่ใช้ทอดไก่ในคลิปคือกระทะประเภทไหนครับ? ใช่กระทะเหล็กหล่อไหมครับ?

อยากได้สูตรใช้หม้อทอด แต่กรอบเหมือนทอดน้ำมันคับ

ส่วนใหญ่ปีกไม่ค่อยมีปัญหา ที่มีปัญหาคือน่องสะโพก

เครื่องดื่มวุ้น นี่ต้องเปน เยลลี่ แน่ๆ

เทคนิคเราง่ายกว่านี้ ดีกว่านี้ เจ้าไหนกรอบอร่อยเราก็ไปซื้อเขากิน 😁🤭

ใช้เทคนิคทอด 2 รอบเหมือนกันครับ แต่เวลาพักไก่ทิ้งไว้ไก่ชอบหายไป 2-3 ชิ้นตลอด 555555555555

สงสัยๆ ถ้าทอดรอบแรกแล้ว เอาไปแช่เย็นแล้วมาทอดวันถัดไป จะได้ไหมครับ ดีไม่ดียังไง

อยากรู้วิธีเก็บรักษาผัก ในร้านอาหารให้อยู่ได้นาน ๆ.

รอบหน้าขอกะเพราได้ไหมค้าบ

ตอนทอดรอบสองเปลี่ยนน้ำมันมั้ยคะ

ขอขอบคุณเฟช

สูตรชุปแป้งทอด คล้ายๆกับร้านขายไก่ทอดระดับโลกเลยครับ.

ถ้าลองทำลองทำไม่ได้ ก็ลองไปซื้อที่ร้านแดง ๆ เอา 😅

ขอสูตรน้ำจิ้มหน่อยครับ

ทำที่บ้านก็ทอด2รอบนะครับ ถ้าอยากได้โครตกรอบ รอบ2เข้าเตาทอดลมร้อนครับ

จุ่มแบบkfc

❤❤❤❤❤

อยากทราบ วิธีการอุ่นให้ร้อนหลังจากทอดไปสักพักแล้วค่ะ

ชอบคอนเท็นอะไรแบบนี้มาก เป็นคนทำอาหารไม่เก่ง พอดูคลิปแล้ว เอ่ะไหนลองหยิบไก่มาทำสิ

น้ำปูนใสแทนน้ำเปล่า

ช่วงแรก ฟังๆแอบสงสัยทำไมเชฟเค้าพูดคำว่า ไก่ทอดหาดใหญ่ ไม่ได้เหรอครับ 555

จะเอาไปทำตาม

❤

ปกคลิป ดูข้างๆ นึกว่าเชฟคือคุณวูดดี้ แอบคล้าย

เราต้มก่อนจึงทอด😊😊

KFC ก็ทอดแบบนี้ แป้งแล้วก็จุ่มน้ำแล้วก็มาแป้ง

สูตรเชฟต้น,วิธีเดียวกับเคเอฟcเลย

พี่นัทตี้ ไปทำอะไรคะ