How to bake a pretzel | SWR Handwerkskunst 

Ich will eine solche Brezel und zwar jetzt! Danke für das tolle Format!

Es ist 2021…brauchen wir da wirklich noch Dokus ohne ständige Musikbegleitung, ohne Überblendungen mit Zischgeräuschen und ohne ständigen Szenenwechseln mit starken Weitwinkeleffekten??? JA!!! Bitte mehr davon ! Ich liebe dieses Format ❤️

Ein tolles Format, ich will aber auch mal ein Wort über den Sprecher verlieren, der rundet die Sache noch einmal hervorragend ab 🥇

Absoluter Hammer! Ich liebe diese Doku fast so sehr wie 60 Prozent meiner Zuschauer ordentlich Salz auf der Bretzel! Bitte mehr davon!

Noch nie wollte ich das Ergebnis eurer Handwerkskunst so so gerne verkosten wie die Brezen aus diesem großartigen Entstehungsprozess.. 🤭 Hut ab für dieses neue Meisterwerk, liebe Bäckerei Schmid und lieber SWR 👌

Einfach wieder ein schöner Beitrag. Macht immer wieder Spaß zuzuschauen. Schön zu sehen das jemand auch noch in der vierten Generation die Leidenschaft , die Tradition und das Können weiter trägt aber auch weiter entwickelt. Man hört richtig die Begeisterung für sein Handwerk wenn er darüber spricht! Macht weiter so! Ist ne tolle Serie!

Als Schwabe freu ich mich schon besonders auf diese Folge!

Omg was für ein Film! Mir läuft ununterbrochen das Wasser im Mund zusammen. Wenn es einen Nobelpreis für Laugenbrezeln gäbe, dann für diese Köstlichkeiten 😍

Es ist so toll, dem Bäckermeister zuzuhören, wie er über sein Handwerk referiert. Da bekomme ich fast wieder Lust, selbst in einer Bäckerei zu arbeiten.

Ich warte nun auf die Willy-Wonka-Technologie, um in den Bildschirm greifen und mir eine dieser prächtigen Brezeln herausnehmen zu können. Ich liebe Laugenbrezeln. Ob schwäbisch, badisch oder bayrisch, die Dinger sind einfach was Feines!

Den "Hermann" hat man zu meiner Schulzeit immer mal im Weckglas verschenkt :D

Absolut spitze. Die Brezel ist eben nicht nur ein Tiefkühlprodukt vom Discounter, sondern das Produkt von Erfahrung, Weitergabe von Wissen und Tradition. Diese Wertigkeit ging, gerade beimBäckerhandwerk, verloren. Mangelnde Wertschätzung und hoher Preisdruck führten zu einem starken Niedergang der Betriebe. Irgendwann war so viel Conveniance bei Bäckereiprodukten drin, dass es kaum noch Abstand zu Fabrikware gab. Ich vermisse diese inhabergeführten Bäckereien, wo man morgens vor Ladenöffnung aus der Backstube direkt Brötchen bekam. Und dieser unbeschreibliche Duft, wenn man eine Bäckerei betrat. Dafür gibts es heute 20 Sorten Bio-, Chia- Dinkel und sonstige Schnickschackbrötchen, und die Leute wissen gar nicht mehr, was sie dann noch nehmen sollen. Wie heißt nochmal die meistgenommene Brotsorte? „Das da.“

Jede Folge Handwerkskunst ist Meditation und Ästhetik pur :) Besser kann man gar nicht prokrastinieren... Beste Kameraführung... Bester Sprecher 🤍

Kann man Brezeln von der Bäckerei abonnieren? :-)

Es ist einfach immer schön zu sehen, wenn jemand seinen Beruf mit Leidenschaft + Können lebt. Ganz egal ob es der Bäcker, Busfahrer oder Maler und Lackierer ist! 👍

Wie eine gute Pizza, es fängt mit dem Mehl an und hört mit ganz viel Geduld und Gefühl dafür auf. Ein toller Einblick in euer Handwerk. Hoch die Kunst.

Solche Dokumentationen sollten Pflichtprogramm in der Schule sein: Was ist 'gutes' Essen, welche Erfahrung, Kultur, Handwerkskunst steckt dahinter? Und dann jedem Kind eine dieser und eine Dicounter-Breze in die Hand drücken: Jeweils zum halb gleich essen, die andre Hälfte am nächsten Tag...

Huuuunger 😁😁😁😁😁😁 Als ich vor 13 Jahren aus dem Norden nach Bayern kam dachte ich immer " wie blöd muss man sein eine Brezel aufzuschneiden und mit Butter zu bestreichen , wo es doch Brötchen gibt ". Heute esse ich jeden Tag MINDESTENS Eine . Tolle Serie

Ich mag dann doch die bayrische breze. Butterbreze geht nur wenn die füsschen nicht dünn sind, sodaß man auch die füsschen aufschneiden und überall butter gestrichen werden kann. Der bauch wäre mir auch zu gross. Da sieht man doch die regionalen vorlieben.🥨

da spricht er von kirstlichen Festen und Ringbroten und dann legt er eine 666 :-)

ACH HERRJE.............nun auch ein BROT-Sommelier ...........WANN kommen denn die Suppen-, Bratkartoffel- und Pfannkuchen-Sommeliere?????

Oh das war nicht gut mit diesem Video, ich habe jetzt Hunger bekommen. 😁😁 👍👍

Da sieht man mal wieder was einen guten Bäcker ausmacht. Die ganzen Ketten mit ihren Aufbacköfen , da schmeckt jede Brezel wie Gummi.

Interessant auch die exzellente Kameraführung! Auch das ist Handwerk! DANKE! lg

Verstehe nicht, wer hier den "Daumen nach unten" gibt....sehr schöner Beitrag über eine tolles Handwerk.

Jetzt weiß ich auch, dass es verschiedene Brezelarten gibt. Seine sah schon ultra lecker aus 😍

Ich hatte mal gehört, dass man die Brezel mit Schweineschmalz bestreicht damit es schmackhafter wird. Stimmt das?

Einfach aus dem Kaff neben an 😂 grüßle aus Nehren ✌🏽

@SWR: könnt ihr bitte noch das Rezept verlinken? Vielen Dank

Sehr schöne Dokumentation! Bin schon fast eher traurig, dass diese nur 22 minuten geht =)

Ich hab vor nicht allzulanger zeit meine bäckerausbildung angefangen und finds echt super dass sowas als ein video so gut verpackt wird! Echt gut gemacht :)

Einfach nur schön: Kompetenz im Erklären und Tun. Da sind ja Welten dazwischen unter den Brezelrezepten.

Welche Freude zu sehen, dass es heute noch Bäcker gibt, die mit regionalem Mehl (das nicht mit Enzymen behandelt wurde!) ein Produkt herstellen, dass dann so gut schmeckt wie in meinen Kindertagen. Schade, dass es nur noch so wenige echte gute Bäcker gibt. Vielen dank für diese Doku :)

Einfach nur fantastisch, in Gegensatz zu diesem billigen Müll in den Discountern

Brezeln, ein Kulturgut aus Süddeutschland 🥰

Jörg Schmied ist ein sehr netter Typ und ein sehr kompetenter Bäckermeister ✌🏻! Das Format „Handwerkskunst“ ist etwas ganz besonderes, ich mag es sehr!

So einen Beitrag zu senden, ist eine Frechheit. Da sitze ich am Rechner und kann nicht mal eine " gotzige " Brezel probieren. Da müsste man wie im Märchen mit den Fingern schnipsen können und schwupps, liegen 3 - 4 Brezeln bei mir auf dem Tisch. Den Butter habe ich im Kühlschrank. Also dieser Bäcker versteht was von seinem Handwerk. Chapeau.

Jetzt müsst ihr nur mal in die Schweiz kommen und das hier einem Bäcker zeigen. Was hier an Brezeln verkauft wird, ist ne Schande.

Da hat sich das Ansehen wieder einmal wirklich gelohnt. Sehr lehrreich, was Teigherstellung, Tradition und Geschichte dieses Klassikers der Backkunst angeht. Es zeigt sich auch hier wieder der Unterschied zwischen Industrie und Handwerk.

Eine wunderbare Doku! Endlich kann ich ein Video an all die Leute verschicken, die mir nicht glauben, dass die schwäbische Brezel die beste von allen ist! Und endlich weiß ich auch, warum!

Unser Lateinlehrer aus Norddeutschland behauptete immer, Hölderlin sei nur deswegen wahnsinnig geworden, weil er zuviel Brezeln gegessen hat.

Himmel, das muss nun nicht sein so mit Ladung auf der Strasse zu fahren ...

Diese Handwerkskunst muss unbedingt erhalten werden. Machen Sie weiter so. Ich liebe diese Brezeln in Natronlauge und ganz besonders gut schmecken sie mit irischer Butter. Einfach lecker. Alles Gute👍👍👍

ich hab jetz so Hunger auf eine Brezel

Ja, es is' mal wieder ein schönes Video, in dem man vom Titel her erstmal denken könnt', ach dat is' doch einfach. Nix da, auch eine originale Brezel, is' Handwerkskunst auf höchstem Niveau. - Leider sterben immer mehr Kleinbäckereinen aus, und damit auch die Kreativität & alte traditionelle Backwaren. Egal ob nun Brot & Brötchen, wie auch Kleingebäck, Kuchen etc. - Einer meiner Bäckereien, bei den ich gut 30 Jahre lang einen wirklich tollen Zuckerkuchen essen konnte, der aber auch einen perfekten Amerikaner, nach alten Original-Rezept, also z.B. mit Hirschhornsalz, gebacken, war der beste Amerikaner, den ich in nun schon 55 Jahren essen durfte. Kein Vergleich zu den nur noch aus Zucker & 'schlechten Teig' hergestellte Industrieware in den ganzen Bäckerei-Ketten. - Ich schätze, daß es in 10 Jahren mir kaum noch gelingen wird, gute Backwaren aus einer Kleinbäckerei kaufen zu können. - Gruß Biocreature☣

Leider bekommt man solche Qualitätsprodukte in Großstädten fast nirgends mehr. Nur aufgewärmte Massenbackwaren aus der Fabrik ....

Tolles Video, prima erklärt, macht richtig Spaß anzuschauen. Da bekommt man direkt Lust auf so eine leckere Brezel 🤤

Das war sehr gut! Eigentlich war ich hierhin gekommen, weil ich einen Beweis für den Einsatz von Natronlauge haben wollte (es gibt Leute, die zeigen mir einen Vogel, wenn ich das erzähle). Ich wurde ab 18:05 perfekt bedient. :)

Tolle Doku, aber jetzt hab ich noch eine wichtige Frage: Wo ist denn bei der Brezel oben und unten?

😁😁 Geliefert wird mit dem Trecker. Besser als jede olle Discounterwerbung. 😁😁 Da sollten sich viele Andere mal ein Beispiel nehmen

Man🤔jetzt hab ich Brezelkohldampf......😋

👍👍👍👍👍 👍👍👍👍👍 👍👍👍👍👍 👍👍👍👍👍

Juhu ich kenn die Bäckerei super Produkte und ein schönes Cafe und ausreichende Parkplätze,schön euch wiederzusehen in Gomaringen zwischen Reutlingen und Mössingen👍

Mich würde mal interessieren was so eine handgefertigte Brezel am Ende kostet - im Vergleich zur maschinell hergestellten Brezel…

Bei Kaufland gibt's Brezeln im Angebot für 19 Cent.... Gute Anregung zum Experimentieren: Sauerteiggeführter Weizenteig, Kochstück (muss ich probieren). Die Führung erspart das Absteifen. Sehr gute Präsentation, Information und Faszination Brezel und Handwerk kommen rüber. Es gibt noch die Überlieferung das die Brezelform der Gebetshaltung mit verschränkten Armen entspricht, fand ich einleuchtend, ob das historisch belegt ist weiß hier sicher jemand. So wünsch ich mir RU-vid.

Ja die Gomaringer henn ordentlich Bretzla so wie sie hier sein müssen. Und nur kann man die handwerklich gut gemachte Bretzla langsam suchen wenn die Leute zuviel Industriebretzeln essen. Der Unterschied ist wir Tag und Nacht.

„Der Schwaben Klugheit ist kein Rätsel. Die Lösung heißt: die Laugenbrezel. Schon trocken gibt dem Hirn sie Kraft, mit Butter wirkt sie fabelhaft. Erleuchtet mit der Weisheit Fackel, den Verstand vom größten Dackel." - Manfred Rommel, einstiger Oberbürgermeister von Stuttgart

Ja dieser Kommentar hat mir gefallen und ist immer wieder lehrreich. Ich schau immer wieder mal solche Doku. Danke euch allen. Corsin Baumgartner Zürich

Jedes Mal, wenn ich in den Schwarzwald komme, suche ich nach guten Brezeln: sie sind und bleiben ein Hochgenuss! Zum Teufel mit schlechter Industrieware!

Da ich bereits seit vielen Jahren in Portugal lebe, habe ich eine richtige Sehnsucht nach Laugenbrezeln entwickelt. Mittlerweile habe ich sie bei Lidl in Porto entdeckt. Halbiert und mit Butter bestrichen, ein wahrer Genuss!

Na toll, jetzt habt ihrs geschafft! Jetzt hab ich Hunger :(

Da wird man doch glatt neidisch auf die Leute, die solche Brezeln genießen dürfen. Hier gibts nur noch Massenware aus der Fabrik. Keine Zeit für den Teig, alles schön mit Enzymen beschleunigt und im schlimmsten Fall noch in der Filiale "fertig gebacken" um frisches Gebäck vorzugaukeln. :( Auch die Sendung zum Brot war großartig und ließ einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Was wünschte ich, wenn es noch mehr kleinere Bäckereien geben würde, die so tolle Produkte herstellen. Was bringt es einem da, dass man im Lidl/Aldi oder bei der Kette die Brezel für etwas weniger kaufen kann, wenn der Geschmack nicht stimmt. Da hat der Kunde wirklich nur verloren. Vielen Dank liebe Handwerkskunst für eine weitere Folge toller Handwerkskunst und vielen Dank die Bäckerei, dass es sie noch gibt und nicht alles nur auf schnell schnell gemacht wird.

Zwar erst heute entdeckt. ABER! Ein super Beitrag und eine tolle Anerkennung für die Bäcker, die noch handwerklich gut arbeiten. Ich bin zwar "nur" ein Hobbybäcker, aber immer wieder fasziniert von solchen Beiträgen. Ich ziehe für mich immer wieder einiges an Informationen raus. Lieben Dank für den tollen Beitrag.

Also ich als Norddeutscher lebe seit 13 Jahren im Schwabenland und kann mit bestem Gewissen sagen das die schwäbische Brezel mit Abstand die beste ist

Brezel mit ner Tasse Kaffee ist lecker.

Super - Darum heißt es: "Handwerk hat goldenen Boden"! Die Massen TK Backwaren sind der Horror!

Seit diesem Film habe ich Respekt vor dem Handwerk, die diese Brezeln herstellen. Natürlich habe ich auch Respekt vor jedem Handwerk.

Du weißt dass deine Zutaten regional sind, wenn sie auf der Palettengabel mitm Trekker angeliefert werden... :D Wie immer super Doku - besser kann man das Thema Handwerk nicht präsentieren! DANKE!!!

Ja, die Dokufolge ist super! Ich liebe Brezen- und die gezeigten sind echt Meisterwerke- noch nen Hauch Butter drauf, ein Stück vom Paradies👍😁

ich schätze die tollen Makro-Zeitlupenaufnahmen sehr. Genauso wie die tolle Tonqualität des Sprechers. Einfach Qualität durch und durch.

Bei uns gab es mal vor 20 jahren 5 bäcker. teilweise wurde bei dem bäcker die semmeln gekauft und bei dem anderen die brezeln und wieder bei einen anderen das brot. Denn so gut wie die brezeln vom einen waren so luftig waren seine semmeln ( also innen hohl). Und heute? Gibt es noch einen. Der rest hat zugesperrt . Und der wird auch zusperren wenn der jetzige Bäcker dass alter hat. Dafür gibt es jetzt backstationen a la aldi und lidl und beim rewe so ne großbäckereikette. Jetzt jammern sie alle weil es kein vernünftiges brot, semmeln oder breze gibt. Metzegr die noch selber schlachten und wursten gibt es schon lange nicht mehr. Im umkreis von 20 km gibt es exakt noch 2 solche metzger. Dass haben wir nun von bilig billig und jeden tag. Schöne neue welt sag ich nur

Super Danke!!!!!! 👏👏👏👏 Ich habe eine Zeit lang bei einer Namhaften Firma gearbeitet die Brezel Teiglinge für den TK verkauft herstellt. Da hab ich schon sehr gestaunt wieviel Maschinen nötig sind um eine „Industrie Brezel“ zu erzeugen. Jetzt wurde mir mein Brezelhorizont Massiv erweitert! Danke für die Tolle Erklärung, ich werde jetzt die Bäcker Brezel besser Schätzen und genießen! P.S.: es ist 22:23 Uhr, jetzt hab ich lust auf Brezel mit Butter!!🤤🤤 Na toll😅😅

Respekt - ich wusste nicht wieviel Aufmerksamkeit und Handgriffe die Herstellung von Brezeln hat. Meine Lieblingsbrezeln sind mit Butter zu einer Tasse Kaffee. Super Beitrag !

15:52 dicker Bauch und dünne Arme, dass schwäbische Schönheitsideal. 😂

Da möchte man gleich reinbeissen, lecker gemacht!

Super Video. Der Bäckermeister hat was schönes erwähnt, nämlich das Gluten. Wenn die Landwirte, die Getreide aussähen und dann an die Mühlen verkaufen. Würden diese Landwirte (das machen nicht alle Landwirte) das Getreide normal wachsen lassen ohne den Reifeprozess durch Chemikalien unterbrechen. Und die Großbäckereien, den Teig auch die Ruhephasen gönnen die es braucht. Dann hätten wir nicht soviele Personen die eine Gluten Unverträglichkeit haben. Weil die Großbäckereien in 2 Stunden ein fertiges Brot (nur durch Chemische zusätze) haben und ein vernünftiger Bäcker, bei dem dauert das Brot gute 2 Tage. Wenn die Großbäckereien auch so arbeiten würden, dann könnten alle das Gluten auch verarbeiten! Schöne Restwoche gewünscht

Danke für die interessante Brezel-Backvorführung; Respekt vor der Handwerkskunst!🌻

Respekt alles richtig gemacht! Ihre Qualität begeistert mich. Bin selbst Bäcker

Toll, jetzt habe ich Hunger.

Und jeden Morgen kauf ich ne Brezel bei Jörg Schmids Brotkult Reutlingen und nach der Doku schmeckt sie noch besser!

Ich liebe eure Serie. Kann es immer kaum erwarten bis eine neue Folge erscheint.

Und: Glückwunsch zu 200k Abo‘s !!👍👍👍

Ich bekomme immer Tränen wenn ich in Norddeutschland mit „Laugengebäck“ konfrontiert werde 😩

Eine hervorragende Doku, mir läuft das Wasser im Mund ZÄMME!!!

Jetzt hab ich als Veganer Angst vor Brezeln :'D Supermarkt Brezeln sind idR. ohne Milch und Butter

In Amerika zur Pretzel verkommen.

Yam, yam mit Butter und Schnittlauch.

Echt super Dokumentation ❤️

Mir hat dieses Video gut gefallen! Liebe Grüße!

da fährt der bei laufender Kamera mit ungesicherter Ladung auf der Frontgabel durch den Straßenverkehr und bremst im Kreisverkehr auch nicht. herrlich....

Danke an alle Bäcker ohne euch wäre unser Frühstückstisch leer

Würde mich freuen wen mal eine Folge wie macht man einen Nus Zopf kommen würde Aber super folge.

a really good watch and learn process easy to understand einfach toll

Toll, wo bekomme ich nun frische Brezeln her?! Ich muss umziehen :-)

"bäckt". Oder ist das irgendwie Süddeutsch starke zu schwachen Verben zu degradieren ;)?

Na toll, jetzt hab ich Hunger…..

Habe ganz früher auch ferienjob in der Bäckerei gemacht,da hab ich auch mitgeholfen Brezen zu machen.

Kann man das bitte neu vertonen und nicht immer "Brezel" sagen sondern "Brezn". Danke :)

Hallo ich freu mich dass mein Lieblingsgebäck hier so eine tolle Dokumentation gewidmet bekommt! Vielen Dank @SWR

Klasse Doku und alte Erinnerungen kommen wieder, habe mal als 16jährige in einer Bäckerei geschafft....und damals waren wir die Einzigsten, die nachmittags nochmals frische Brezeln rausgebacken haben; mit Handschuhe die ganze Lage in die Laufe getaucht, Schnitt gemacht, gesalzen und ab in den Ofen.... herrliche Düfte erlebte ich damals und wenn ich dran denke, auch heute noch !!!