How To Clean And Prepare Fish(Amberjack)｜The Secret To Making Sashimi More Delicious 

這集看了5次以上..郭師傅這把刀不簡單才能讓刀子自己去找出路線..那把刀絕對是手工鍛造的..磨刀的技術也是頂尖的.不像其他影片切掉魚骨都丟棄.不浪費食材物盡其用.感謝珍惜這些魚類.

這位師傅真的很親切而且肯教！❤️

這一集真的是很棒原來我在海釣場用最爛最不合格的處理方式卻是最棒的保存方法

看到切片時，口水滴出來了，感覺到鮮味。

郭师傅：做鱼生料理解说的很好 👍👍👍

我在船上，碰到澎湖人他们很会拖钓水面鱼（老的每牙的船）也很会料理，反正好吃，专业的师傅有空会去品尝的！

很喜歡板前 看師傅做料理真的是一種享受 每一道料理都是精雕細琢👍 還有........ 看阿修吃東西好像很好吃 😂

以柔性的下刀~我笑了! 郭師傅真的很專業， 已經開始追蹤阿修跟坤哥的影片了!

感謝分享紅甘生魚片，專業的處理方法！受用良多！

隔着屏幕已经感受到无与伦比的美味！心里乐开了花

郭师傅太列害啦！以经超越日本人了！真正的匠人。我的梦想有机会吃到他的手意。

被youtube演算帶來這裡 果斷訂閱 很喜歡郭師傅流暢的下刀同時專業的解說而且是很開心分享的感覺 果然專業人士做得做的每個步驟都是有理由有意義的 很舒服的影片

師傅非常感謝您的分享 這部影片不知不覺我至少已重複看10次了 忘了就來重看 另一位學習態度優秀也讓人非常喜歡 讓師傅更好的說出料理過程

新鮮的生魚片讓人垂涎，衛生絕對重要，感謝無私分享，太讚了！👍

感謝郭師傅無私分享🎉

外行人看到處理魚皮技巧，算第一次，贊，，，

師傅很用心

郭师傅讲得这么详细，都不怕别人把技艺都学去吗？不过看得好过瘾啊，简直是一门艺术

哇！原來是這間！這麼厲害的師傅離我這麼近，謝謝阿修帶我們認識味留一升庵！上個月經過，才想說有機會過去店裡品嚐！但實在不知道裡面長啥樣~阿修遇到郭師傅，又帶給我們更多的專業處理方式，真的是太棒了！以前都到基隆去吃，現在知道要來這裡了！ 👍👍

謝謝 好功夫 最近剛好在看熟成 謝謝分享

謝謝阿修，謝謝郭師傅的知識傳受。👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽

很大方的主廚，謝謝你的分享，給了很多的知識，讓吃的更開心。

這個系列 愛了

郭師傅的刀工真的是出神入化

不是只有他會唷 鰹魚血合還是有其他人做生魚片且好吃的喔🙂 湯霜主要是燙皮 泡冰水 收縮 吃Q度 燙那麼久肉面都熟透了 魚肉熟成鹽冰水固然重要 但還有一種叫生魚熟成紙喔 包覆魚肉 使胺基酸釋放 魚肉蛋白質的轉換 冰箱溫度控制在正負2度

以柔...柔性的下刀,這句話亮了

too bad I don't live in Taiwan. your videos with this chef (i am guessing he is a very popular figure by the way he presents himself) are beyond excellence. 大廚的專業跟無私的分享, 誇張到讓人感動. 👏 我在美國, 也曾嘗試做過這種追蹤日本廚師割烹的攝影集. 但本身的職業時鐘跟餐飲業的時鐘有衝突, 沒法在清晨四點跟廚師開啟一天的行程而作罷. 然後就是大多數在美國的餐廳管理階層怕麻煩, 不會接受這種請求. you should be proud of your accomplishments. 這位大廚應該很有名吧? 請教大名.

真是太專業了! 紅甘釣過超多，但是從來不覺得有特別好吃，料理的方式也很重要阿!

經验真傳，讚，讚，讚，水啦。

最愛郭師傅了。

請問師傅的熟成是直接去鰓內臟之後直接泡在冰鹽水裡面4~5天嗎? 還是有做其他處理?

請問郭師傅的刀是什麼鋼料的呢？青剛？ 白鋼？ 黃紙鋼？ 粉末鋼法？

想請教師傅，小眼如何分辨？ 市面上看都感覺差不多，有沒有比較明顯的特徵？ 謝謝！

太詳盡了！好厲害！ 請問這隻紅甘之前有腦絞或神經絞嗎？很好奇釣友提供給師傅處理前有做什麼前置動作嗎？

這一集應該是剛認識,兩個人的對話都好公式客氣阿~

想请教一下郭师傅，鱼只去内脏熟成的话，那放血的过程怎么办？是不放血吗？还是有其他特殊处理的方法？血如果停留在身体内，鱼不是更容易腐败吗？鱼肉也更容易带有腥味不是吗？

請問能請教一下在家如何做熟成嗎?

阿修啊~可不可以讓郭師傅出一集秘製魚醬油跟單刃刀和雙刃刀解理魚的介紹,我覺得郭師傅學識很淵博耶,超想聽他講解的~

請問霧鹽處理的用意是?

讚，又多知道魚的保鮮方法。👍😋😋😋

一開始的生魚片那是刀工要很厲害的才有辦法做出的銀皮造...後來熱水澆魚是湯霜法就是吃魚皮的油脂跟q度很難處理..仔細看郭師傅的運刀不會前後拉扯用鋸的方式切肉...刀夠鋒利都是直接一刀斷.不破壞肉質.

之前钓到红肝都丢跳楼价卖掉，没想到如此多花样美食，那下次一定要试试看生吃！

長知識了，感謝師傅分享

我在殺昂甘的時候都會幹幹叫 怎麼這位廚師從頭到尾到好溫柔的感覺

不單能保留原味，還可把味道提升一個層次，利害！

郭師傅真的很專業！

師傅，好厲害，對食材了解，好神呢

请问师傅，请教一下熟成正常要把冰箱的温度控制在几度😀

這位師傅也太和眉善目了吧，完全沒有架子的感覺😊

这个师傅真的厉害，切的漂亮，而且学到敲门，赞

這一集真是讓人“賞心悅目”，雖然是阿修吃了，好像我也嚐到了一樣！！謝謝！！

鰹魚生食真的是真功夫👍

喜歡這種系列的，超讚

另一半魚放冰箱吹風多久，吹風後要怎麼保存可以請教一下郭師傅嗎

而且是深入研究的~成果！

很專業的一集，看了都想嘗試吃吃看。

太專業了吧 學到好多東西 謝謝🤤

可以請教，如果是魚市場買回來的，該如何放血後再熟成？

請問血水大概可以放幾天 需要換水嗎 然後如果尾巴剁ㄧ刀（加速放血）放入水裡魚肉會爛掉嗎 因為我有買郭師父的書 書上是說把頭折斷然後尾巴下一刀讓血水流出 （ㄧ樣放入冰鹽水中）可是跟影片好像不一樣 想請問那種才是正確的

有深度🤙🏼🤙🏼🤙🏼🤙🏼

7:48 才提醒了我😂 不過郭師傅很厲害👍

請教一下，如果是像郭师傅那样放箱子里面熟成5天的话，那么里面的冰是如何保持不化的，如果是要换冰的话，那里面的血水是不是又没了？

手把手的教我看的好認真。

小郭師傅的技術真的很好 改天一定要去拜訪一下

請問泡鹽冰水的水是海水直接加冰塊補一些鹽就好了嗎？ 還是回家之後換成過濾水加鹽巴調制的？ 需要每天更換新的鹽冰水嗎？

好專業教學，對魚體處理又多一層認識。

請問現在有些處理方法是用水喉水衝洗到魚體去血是好的嗎？因為我近期常見有這類視頻。

啊修好幸福喔拍片又可以有收入吃日本料理有专家敎路

長知識了

看著看著就餓了，哭阿~

好好奇這個醬汁是什麼？可以分享下嗎

郭師傅 依ㄐㄧ棒👍🏻

無盡的謝謝 又學到免費的一課

很好的师父

有技術又懂的解說的師傅真的不多~ 影片看的很舒服~

市售 昆布鹽 可否拿來做使用 那一瓶鹽水 怎麼去製作 求解 🧐

謝謝分享

看的口水流一地……😂😂😂

郭师傅有开设自己的频道吗我想学习他对鱼的处理和熟成料理法

想要請問 每次擦魚的布最後都是怎麼樣的清洗法? 感謝

最後說的那個牛奶和豆漿的半熟生魚片聽起來真的很屌超期待希望你下次有機會替大家品嘗一下

14:37 修哥，你聽到郭師傅要先切給你吃的時候，那個笑容藏不住阿

我想問一下，冰鹽血水是魚三天都泡同一桶嗎？我自己用釣魚冰箱泡，好像沒辦法泡這麼久，一直加冰下去，冰水的腥味會越來越重！

這個師傅很有料！非常非常厲害！推薦啊！

想問紅甘為什麼冷藏一天肉就會變色

可以介紹黑雕嗎？

阿修哥， 請問霧鹽的昆布鹽水濃度是多少呢？ 那泡昆布水的“昆布和水”的比例是多少呢？ 謝謝～

光是講血合部份，就吸引我這個煮夫繼續看下去

這不是料理 是藝術的展現！

郭師傅真厲害🤤一定要預約吃一下

郭師傅說不要清理血合，可是處理內臟也已經將魚肚破開，那跟清除血合不是一樣嗎？

請問修大 如果買現流魚貨整尾的紅甘 家庭式的設備（沒有保存桶、0～2度冰箱）， 有沒有推薦的家庭式熟成方式給初學者～～ 感謝🙏修大 讚美修大

問一下，如果一般家庭要做熟成的話，把魚放在鹽冰水裏面之後是不是要把魚放在冷凍室，還是放在冷藏室？

這師傅厲害，連釣魚都有研究

甦熟的基本 懷念

請問修哥 如果是現抓 急速冷凍的紅魽 還可以吃生魚片嗎？

感謝分享 這都是功夫阿

真是好的影片，可是，我不吃生魚片啊！...請問，如何讓一個對生魚片無感的人喜歡吃生魚片？？？

师傅做料理的时候眼里有光。

湯霜讚喔~ 下回釣2隻紅甘試試