How to Make Real Italian Napolitana Pizza in the U.S Part #1 

Çok yüksek enerjin var kardeşim inşallah kendi yerin olur senin için en iyisini dilerim başarılar Tanrı seninle olsun 👏🙏👊🙏

Cok icten cok samimi bir video. Ellerine yuregine saglik. Calistigin yere bakiyorum cok temiz ve ust kalite malzeme kullanan bir mekan goruntusu var. İyi calismalar arkadasim...

0:53 gurur duydum sizinle Emrah Bey🎉🧿Turkler, boyle bilinsin anilsin ne guzel yaa🎉

Emrah Şefim, bir süredir pizza konusunda kafa patlatıyorum. Öncelikle bir iki yıl boyunca evde amatör olarak pizza hamuru ve pişirme denemelerim oldu. Hatta işi bilimsel olarak öğrenmek için bir pizza kursuna gittim. Böylece profesyonel hamur yoğurma makineleri ile hamurun nasıl yoğurulduğunu, dolaplarda (+4C) hamurun ne kadar süre fermente edildiğini ve pizza fırınlarında nasıl pişirildiğini biraz olsun öğrenmiş oldum. Öğrendikçe sorularım azalacağına artıyor. Bir türlü mükemmele ulaşamıyorum. İnternette birçok video izledim. İzledikçe kafam karışıyor. Belirtmek isterim ki, pizza hamuru konusunda izlediğim videolar içinde içerik ve bilgilendirme açısından en iyilerden birisiniz. Deneyiminizi ve bilginizi paylaştığınız için teşekkür ederim. Sorularım şunlar: 1. Pizza hamurunu oda sıcaklığında fermente ettikten sonra, yuvarlayarak kalıplara koydunuz. 4-5 saat dinlendirdiniz. Dinlendirme süresi oda sıcaklığında mı gerçekleşiyor, +4C dolapta mı? Ayrıca dinlendirme sona erdikten sonra pizza yapmayacaksak, pizza hamurunu hangi ortamda saklıyoruz ve bu hamurun kullanım süresi kaç gündür? 2. Şöyle yapsak doğru olur mu? Pizza hamurunu kazandan çıkardıktan sonra 30 ile 60 dakika arası tezgahta üstü kapalı bir biçimde dinlendirdikten sonra, bezelere ayırıp +4C dolaba koyup, fermentasyonu bu soğuklukta tamamlamasını sağlamak. 3. Ekşi mayalı pizza hamuru yapıyor musunuz? Ben yüzde 20 ekşi maya oranı ile yapıyorum. Yoğurduktan sonra 1 saat kadar tezgahta dinlendirip, ardından bezelere ayırıp buzdolabına (profesyonel değil evimdeki dolap, +4C) atıyorum. En az 24, en fazla 48 saat fermente olmasını bekliyorum. Ancak, 48 saatten sonra ekşilik oranı artıyor, ekşi baskınlaşıyor. Ekşi mayalı pizza hamuru yapıyorsanız bir reçeteniz var mı, bana rehberlik edebilir misiniz? 4. En önemli konulardan biri de pişirmek. Evde gerçek pizza pişiremiyorum ama pizza kursundaki fırınlarda yüksek ısıda pizzanın nasıl piştiğini ve sonucu gördüm. Ancak, pişirme sıcaklığı ve süresi konusunda kafamda bazı sorular var. Kursta, 250 C'de pişiriyorlardı. Bunu yanlış buluyordum. Bazı pizzacılar ise 300 C'de pişiriyorlar. İtalyanlar daha yüksek ısılarda pişiriyorlar. Siz ise margarita pizzayı fırında 426 C'de pişirdiniz. Hatta bu ısının yüksek olduğunu söylediniz. Haşlanıyor dediniz. Pişirme, ısı ve süre konularında temel kural nedir? Bu konuda bilgi verirseniz memnun olurum. 5. Yaptığınız hamur yüzde 60 su oranı içeriyor, yağı da sıvı olarak kabul edersek sıvı oranı yüzde 64'lere çıkıyor. Bazı pizzacılar, yüzde 45 su yüzde 5 yağ kullanıyorlar. Bazıları yüzde 50 oranında su kullanıyorlar. Gördüğüm ve deneyimlediğim kadarıyla bu hamurlar sert oluyor. Kenarları ise fazla kabarmıyor. Su oranı yüzde 55'lere çıktığında Napoli pizzası gibi kenarlar daha fazla şişmeye başlıyor. Pizzada su ve yağ oranının pizza hamuru üzerinde ne tür etkileri olabiliyor? Bu konudaki görüşlerinizi paylaşırsanız sevinirim. 6. Yeni bir video ile pizza hamuru açma teknikleri konusunda bilgi verirseniz sevinirim. Mesela; yumuşak hamurla pizza açma teknikleri, sert hamurla pizza açma teknikleri vs. Teşekkür ederim. İyi çalışmalar!

hersey cok guzelde evde fırında pızza yapmak ıstedıgımızde kac derecede ve kac dakıkada pısırebılırız bunun bılgısınıde verırsenız ıyı olurdu malum evlerımızde sızın ıs yerınızdekı gıbı odun fırın veya tas fırın yok !

Çok güzel cömert davranmışsınız napolide yedik 3 yaprak fesleğen 5 parçada mozarella peyniri vardı.. teşekkürler.

Pizza hamuru nasıl oluyor ondan hiç bahsetmediniz hazır hamuru getirip yaptınız

Kral gene efsanesin senden çok şey öğrendim.🙋‍♂️🙋‍♂️🙋‍♂️❤❤

Emrah bey pizza sosunda içki kullanılıyormu

Mükemmel

Crazy boooyy adamimsin eline saglik guzel anlatiyosun

Harika görünüyor canım çekti. Oraya gelirsem ısmarlarmısın😀 ✋ sağlık

Merhabalar Kardeşim bende tarifini çalıştığım yerde denedim senin hamurun gibi kendini bırakmış bir şekilde değilde dikine şişen bir hamur oldu nerde yanlış yaptım

Good job chef

Merhaba hocam ben de yıllarca napoli ve roma pizzaları tarzlarında napolili büyük şeflerle caliştim orjinal napolitan pizzada caputo unu,san marzano domates sosu ve bufalo mozzarella kullanıyordum yanılmıyorsam napoli pizzası 32 cm olmali ama sizinkisi baya küçük geldi belki boylar sizde standart olabilir, fior di latte dediğimiz yani sizin kullandığınız mozzarella diğer bol malzemeli pizzalara uygundur ama gerçek margarita pizzada bufalo mozarellasinin daha çok yakışacağını düşünüyorum,videolarınız devamı bekliyorum kolay gelsin hayırlı işler..

Emrah bey çok başarılısınız biz pizza hamurlarını şok da bazen muhafaza ediyoruz ilk aldığımiz yerden kavga ettik alamıyoruz şuan da onu kestigimiz zamn hemen kesiliyordu ve dişi hafif kitirdi şimdi yaptığımız biraz sakız gibi oluyor nedendir acaba bı yardımcı olsanız

Bir adet hamuru evinize götürüp ev fırınında nasıl pişirilir şeklinde ayrı bir video atarsanız bence daha da çok izlenir çünkü hepimizin evinde sizin fırınlardan yok şefim

Pizza hamurunu nasıl yapıyorsunuz?

Emrah dostum gönlün yüreğin güzel insanlar ile buluşsun mesleğin ile övünerek ve temiz titiz çalışan iyi bir şef her zaman her şey gönlünce olsun Allah'a emanet ol İstanbul Üsküdar slm.

Güzel adam... En iyi pizza hamuru nasıl yapılır

Hazır hamurun üzerine Basil = Fesleğen, Fresh Mozarella Cheese = Taze Mozarella Peyniri, Oregano = Kekik, Salt = Tuz, Olive Oil = Zeytin Yağı, Parmesan (Pardon italyancası Permigiano) = Parmesan eklemek gerçekten pizza tarifinde hepimizin zorlandığı noktalardı, thnx CrazyBoy!!!

Iftar videosu bekliyoruz ramazanda

abi hamur nasıl bekletilir mezeler filan ayrıntılı ders yükler misin ?

Selam ustam italyan pizza hamuru tarifini verdigin hamur napoli pizzasi hamuru tarifimi ?

Helal olsu

Merhabalar Şefim benim bir sorum olacaktı bi pizza hamurundaki Un/Su oranı nasıl olmalıdır, su oranındaki değişiklik hamuru nasıl etkiler acaba hamurun kenarlarındaki kabarmanın bununla bir ilgisi var mı? bir de all-purpose flour dediğimiz normal beyaz un ile yapsak olur mu? Cevaplarsanız sevinirim Kolay gelsin

Çok iyi. Şefim Amerika’da nasıl aşçı olunuyor bununla ilgili de bilgilendirici bir video çeker misin? Sertifikasyon işlemleri nasıl ilerliyor ??

güzel arkadaşim enerji dolusun (big chef) :)

arada bi açıyom izliyom bu videoyu canım pizza çekiyor hemen kalkıp yapıyorum. bende İtalyan mutfağını öğrenip iyi bir şef olmak istiyorum

Hamurla oryantal oynayan adam. Süpersin.

Sayın ustam (pitzayı) italyanlar romada dahi yemek iken abd de nasıl olur ? Mozerallenız su aygırı sütünden imal edilmiş bir mozerellamı en önemli etkende fırın romada dahi o fırınlar kurulamadı 1889 yılına uzanan piztza ne yazikki sadece napolde yenir.... Bizim yaptıklarımız sadece pizza orjinal pizza değil

Öncelikle merhaba sizin açım tekniğiniz ve pişirme tekniğini arjantin usulüne daha yakın duruyor gerçek italyan pizzası yani Napoli usulünde bir araç yardımıyla kağıt kadar ince açılır ve isteğe göre tava pizzası olarak yapılır iyi günler

Reis seni bugğn keşfettim konuşma tarzın samimiyetin çok iyi seni saygıyla izliyorum 👍🏽

Emrah kardeş Grana Padona nın içinde yaktığın sıvının ismini sormuştum cevap alamadım 🤔

Emrah bey artık videolarınız yayinlanmiyor vaziyetinizmiabd de misin

Napolitano yazmışsın margarita yapıyorsun aynı isimdemi ikiside yada bölgesine göre degisiyormu

Neden malzemeleri ve yapilisini aciklama alt bolume yazmiyorsunu,?

ellerine sağlık kolay gelsin

Kastamonu ya paket servis varmı :) Eline sağlık

Emrah merhaba sizin oraya iş başvurusunda bulunmak istiyorum bizzat mı gelmem gerekli yoksa internetten başvuru kabul ediyorlar mı pizza ustasıyım veya başka bir bölüm olabilir green card'ım mevcut teşekkürler...

sempatik adamsin dostum

muthissss😎

Insallah bir gün kendi yerini acarsin. Pizza cok basit bir yemek ama tuturmas bir o kadar zor bir yemek.

emrah merhaba dream de çalıştım bende ama bu kadar fazla kişiyi abd ye götürebildiklerini bilmiyordum. h1b ile mi abd ye gittin acaba?

pizzayı kürekle neden yukarı kaldırıp orada tutuyorsun?

ne guzel birader. Bizde pizzacı olduğunda asgari üçretlisin diye kız vermiyorlar.

Emrah bey neden video lar yokmu aynı meslek taşısız video ları beklerim

Fenasın meslegini konusturuyosun

Emrah chef iskandinav ulkeleri gibi gelismemis pizza sistemi el acmayi napolitam tarafinin eski clasic bir pizza şekli biraz daha ögrenmelisin sos kasigin yerine kepce kullanmak ayri hir degisiklik 100 kisi gelse pizza patlar

Şefim pizzada kullandıgınız sosun tarifini alabili miyiz?

ya sen nasıl bir kralsın :) kanalını yeni keşfettim abi

Kardesim memleket nere? Karadeniz? Ben de floridada yasiyorum :)

Yağ şişesi düştü ya her yer batıcak 😅

Everyone come to Da Mario!

süper 😍

un markasi type 00 olabilirmi

Biz türkler hep böyleyiz

Doğallık bir insana bu kadar yakışır.Oww yeah :)

Sarışın bartender'da iyimiş.

Fatih terim “bam bam bam. Soyunma odasi taktik sonrasi😉 .. yakaladim. Bu aralar gorunmuyorsun markette. Bizede pizza yapsan

emrah arkadaş, bilekliğine hijyen açısından hamurun değmemesi lazım....

sos un tarifi yokmu,,

0:22 he is luigi yanıyooreee from italy hahahsnshaj

Bilekliğinizi çıkarsaydınız keşke

yaktın pizzayı dostum

Bizden iyisi yok

eline sağlık video yapmayı bırakma

mekan çok kaşıntı gibi ellerine sağlık

Mutfağa gidip elimi hamura bulaştırıyorum 🤣

Iste pizza bu harika olmus. Elinize saglik. Isvecte pizza yapamiyorlar. Hamuru yufka ekmek gibi aciyorlar. Sosu falan sacma sapan oluyor. Zaten yapanlar pizza nedir bilmiyorlar. Isvecte pizzadan migdem bulandi. Gercek Italyan pizasi yapan yerlerde yiyorum .

Merhaba arkadaşlar ben Tayfun Lacin. Sizlere yaptığım yemeklerin videolarını atıyorum. Harika lezzetleri sizde kendi evinizde yapabilirsiniz. Destek olursanız çok sevinirim.

Fonda adriano celentano caliyor :) soli

Emrah kardeş kendini ammada met ettin be 😏

Başarı çalışanın dır.

İtalyan lar pizzayı havuç dilimi olarak kesmiyor mus

kaza bela pizza yaptin

Bn 160 gıram yapıyorum Mezelluna italya

arkada italyanca fettahcan çalıyo hearlde

kolay gelsin kardeş .. lütfen darılma ve alınma senin ile alakası olmayan bir eleştiri olacak. pizza yapmak için 2 aylık bir kurs yeter.. yani ustalık vs istemeyen bir iş meslek bile değil tabiki meraklısı için. Amma aşçılık mesleği bir derya bir ayrı dünya ben 20 yıldan fazla bu işi yapmamam rağmen hiç bir şey bilmiyorum. balık hariç bütün masalarda çalışmama yani unlu soğuk sıcak tatlı meze sous vs rağmen.

Yannlis annlamadi isem calistiginiz yer Turk isletmesimi gercekten oyle ise nnicin Anadolu yemekleri yapmmiyorsunuz italyanlar yalnizca makarnalari ve pizalari ile dunya yemek literaturune girmmis durumda oysa bizim bir tek Antep mutfagimiz dunyaya bedel Hatay Adana Dogu ve Ege bolgesinden bahsetmiyorum bile biz mmillet olarak nicin hep baskalarinin yaptiklarini kopyalammak da demiyecegim amma kendi degerlerimmizi tanitmma cabasina girmmeyiz acaba birisi bir sure once vestel urunlerine yerli ve mmilli demisti oysaki uretimmde kullanilan parcalarinn ne yazikki hicbirisi yerli ve mmilli degil biraz kendimizi koruyalim

Crazyboy

Saati çıkarsaydın eyiydi.

😂😂😂😂😂😂 ITALYA DA PIZZA KESILMEZ..........😠😠😠😠😠😠😠😠😠😠😠

Dublaj gibi sesi var herifin lanet olası pizayı dize getiriyoruz

Bu nasil pizza be hamuru hiç olmamiş İtalyan pizzasi böyle olmaz ateş çok yüksek o yüksek ateşte pizza olmaz usta değilsin malesef

hamurbükücü

fırın çok sıcak ağam arti bu nasıl pizza it yemez

O nasıl italyan pizzası ya italyan pizzası ipince olur kenarlarda bıraktığın boşluk neyin nesi falan filan ustalık iyi ama.